อาหารเชเชน: สูตรอาหารประจำชาติ คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

อาหารเชเชนมีความโดดเด่นด้วยประโยชน์และหลากหลายรสชาติ คุณสมบัติของเมนูของรัฐนี้สัมพันธ์กับประวัติของมัน เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ สาธารณรัฐเชชเนียมีประเพณีและวัฒนธรรมของตนเองซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความชอบด้านอาหาร

คุณสมบัติของอาหารประจำชาติ

ทศวรรษที่ผ่านมาในประเทศนี้เฉพาะผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเท่านั้นที่ผู้คนสามารถซื้อได้เอง อย่างแรกเลยก็คือสมุนไพรและเนื้อสัตว์ต่างๆ ผู้ชายไปล่าสัตว์และนำเหยื่อเข้ามาในบ้าน และผู้หญิงก็เตรียมอาหารทุกประเภทจากที่นั่นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมาก

ความแตกต่างนี้เกิดจากพืชในภูมิภาคนี้ จากนั้นชาวเชชเนียก็เริ่มเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกเองซึ่งค่อนข้างขยายช่วงของอาหารที่เป็นไปได้

เนื่องจากความเชื่อของชาวมุสลิมในประเทศในเรื่องอาหารห้ามใช้เนื้อหมูโดยเด็ดขาด ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงกินเนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่ ชาวเชชเนียชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลายมาก

ในอาหารประจำชาติ มีการใช้แป้งข้าวโพดมากกว่า แทบไม่มีการใช้ยีสต์ในขนมอบ อาหารเชเชนมีชื่อเสียงในด้านซอสและน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม

Zhizig galnash

การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแป้งเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศนี้ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือ jizhig galnash เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องเตรียม:

• แป้งข้าวโพด 500 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่
• เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 600 กรัม ยกเว้นเนื้อหมู

คุณจะต้องแยกส่วนผสมสำหรับซอส:

• กระเทียม 1 หัว
• น้ำซุป 60 กรัม
• เกลือ
• โหระพาและพริกไทยดำ

ก่อนอื่นคุณต้องใส่น้ำซุปในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์จะถูกวางในหม้อน้ำและตั้งบนไฟอ่อน หลังจากเดือดโฟมจะถูกลบออกและเค็ม

ในเวลานี้เทแป้งลงในชามและทำการเติมแป้งลงไป วางไข่ เกลือ น้ำไว้ที่นี่ นวดแป้งที่เหนียวแล้วและเกิดเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

รีดเป็นชิ้นเดียวด้วยหมุดกลิ้งชั้นกว้าง 1 ซม. และแบ่งด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ 2 ซม. แต่ละอันถูกตัดเป็นชิ้น 1 ซม. พวกเขาจะต้องยืดนิ้วออกเล็กน้อย จากนั้นต้มน้ำเกลือในน้ำเดือดจนเดือด

สำหรับซอสคุณต้องส่งกระเทียมผ่านการกดและใส่ในชามลึกขนาดเล็ก เทน้ำซุปลงและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส Galnysh วางบนจานขนาดใหญ่และหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ด้านบน ผู้เข้าพักสามารถล้างจานด้วยน้ำซุปได้เมื่อแจ้งความประสงค์ เนื้อจุ่มในซอส

Zhizhigan Chorp

จานนี้เป็นอาหารจานหลักในอาหารเชเชน มีรสชาติเข้มข้นและสดใส เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องเตรียม:

• เนื้อ 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• ไขมัน 10 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• 2-3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว;
• มะเขือเทศ 2 ลูก

ควรจำไว้ว่าไม่สามารถใช้เนื้อหมูในสูตรอาหารเชเชนนี้ได้ ความแตกต่างนี้เกี่ยวข้องกับศรัทธาในรัฐ

ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเต็มไปด้วยน้ำซุปหรือน้ำ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนใหญ่แล้วผัด

วางมะเขือเทศลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อมะเขือเทศและทอด มวลนี้ต้มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและบนพื้นฐานของการเตรียมซอสด้วยการเติมแป้งผัดจนเป็นสีน้ำตาล

มันฝรั่งต้องทอด มันถูกเพิ่มลงในซอสพร้อมกับกระเทียมและเนื้อกด ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเสิร์ฟสมุนไพรสับและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในชามแต่ละใบ

สูตรเชเชนจากเนื้อแห้ง

เป็นประเพณีที่ชาวนาเตรียมรับหน้าหนาวอาหารที่จำเป็น ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ เนื่องจากไม่มีที่เก็บความสด จึงจำเป็นต้องทำให้แห้ง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังถูกใช้อย่างมีความสุขในสูตรอาหารเชเชนประจำชาติ

ซุปถั่วกับเนื้อแห้งจะดึงดูดนักชิมทุกคน มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีสีที่หลากหลาย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• ถั่ว 1 ถ้วย
• 1 หัวหอมใหญ่
• เนื้อแห้ง 300 ก.

ขั้นแรกให้ล้างถั่วและจุดไฟ หลังจากเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พักในกระชอนแล้วล้าง จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเย็นจัดบนไฟอีกครั้งและปรุงพร้อมกับเนื้อแห้ง

หัวหอมผัดและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย น้ำซุปจะถูกต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อให้บริการจะมีการใส่ผักใบเขียวลงในจาน

ซุปมันฝรั่งกับไส้กรอกโฮมเมดแห้งสามารถสนองคนได้ครึ่งวัน มันมีรสชาติที่เข้มข้นมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไส้กรอกกระตุก 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 มันฝรั่ง;
• บะหมี่ทำเองหรือเพื่อการค้า
• ผักใบเขียว

ไส้กรอกแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทมวลทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วปรุงพร้อมกับมันฝรั่งสับละเอียดจนสุก

ในเวลานี้ก๋วยเตี๋ยวและสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในซุปและต้มต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟในชามลึกขนาดเล็ก

ไก่เชเชน

ในอาหารพื้นเมืองของประเทศนี้ เนื้อประเภทนี้มีความโดดเด่นในเมนู โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารเชเชนที่ใช้ไก่จะมีรสชาติที่ไม่รุนแรง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ 500 กรัม
• นม 250 มล.;
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• ไข่.

ต้มไก่หั่นชิ้นเล็กชิ้นส่วน. น้ำซุปไม่ไหลออกมา แต่ก็ยังมีประโยชน์ หัวหอมผัดในกระทะและเพิ่มลงในเนื้อ เทส่วนผสมนี้ลงในนมแล้วตั้งไฟให้ดับ

ช่วงนี้เตรียมแป้งและไข่เป็นแป้งสำหรับเกี๊ยว. พวกเขาทำในรูปของขนมเปียกปูนและต้มในน้ำซุป ชิ้นไก่และเกี๊ยววางอยู่บนจาน น้ำซุปถูกเทลงในชามซึ่งเจือจางด้วยนม

Ramson กับคอทเทจชีส

พืชชนิดนี้เติบโตเป็นจำนวนมากในภูมิภาค ดังนั้นการใช้ในอาหารของพวกเขาจึงถือเป็นข้อบังคับสำหรับชาวเชเชน Ramson ใช้ในอาหารหลายจาน หนึ่งในนั้นคือของว่างที่ง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมคุณต้องใช้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมด 300 กรัมและผักใบเขียวมากมาย นอกจากนี้หนึ่งแตงกวาสดและเกลือกับพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสจะไปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

คุณต้องสับกรีนที่ล้างแล้วอย่างประณีตล่วงหน้า นำแตงกวามาถูกับเปลือก ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน มันถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในชามหรือขนมปังปิ้งเป็นกลาก แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี อร่อย!

Chepalg

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเชเชนที่ไม่มีขนมอบ โดยทั่วไปผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ พวกเขาชอบอบตอติญ่าและพายหลากหลายชนิด สำหรับ chepalga คุณจะต้อง:

• แป้ง 450 กรัม
• kefir 500 มล.;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• ชีสกระท่อม 250 กรัม
• 1 ไข่;
• เนย 200 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมไข่และนมเปรี้ยวด้วยส้อมอย่างทั่วถึง เกลือและโซดาถูกเติมลงใน kefir เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งและนวดแป้งที่นุ่มมาก แบ่งออกเป็น 10 ส่วน

แต่ละคนจะได้รับลักษณะของลูกบอลวงกลมขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นด้วยมือและวางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ข้างใน รวบรวมแป้งจากขอบตรงกลางแล้วหยิก chepalg แต่ละอันกดลงเล็กน้อยด้วยฝ่ามือ

ส่วนหนึ่งของแป้งถูกรีดออกให้มีความหนาตามต้องการด้วยหมุดเกลียว ขนาดจะขึ้นอยู่กับรูปร่างที่เลือก ชั้นดังกล่าวอบในกระทะแห้งทั้งสองด้าน

เมื่อพลิกเค้กหลายๆ ที่เจาะด้วยมีดเพื่อไม่ให้ช่องอากาศขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเนยก็ถูกทำให้ร้อนและตะกอนจะถูกแยกออกจากมัน ต้องเทลงบนจานขนาดใหญ่

เค้กจุ่มในน้ำเดือดแล้วในเนยละลาย แยกผลิตภัณฑ์ต้มโดยเติมน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จะเสิร์ฟคู่กันหรือจะปรุงแยกก็ได้ Flatbreads เหมาะสำหรับซุป

Khingalash: ม้วนฟักทอง

อาหารเชเชนมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเค็ม Khingalash เป็นหนึ่งในอาหารเชเชน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• kefir 500 มล.;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• ยีสต์ 20 กรัม
• ฟักทอง 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• สีเขียว;
• เกลือพริกไทยดำ

จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้ 10เสิร์ฟ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้เพื่อให้มีเวลาให้เย็น ด้วยเหตุนี้ฟักทองจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักต้มและนำออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted เติมน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นนำมวลมาบดเป็นมันฝรั่งบด

ในการทำแป้งคุณต้องผสม kefir และยีสต์ เพิ่มเกลือเล็กน้อยและโซดาที่ขูดไว้ที่นี่ ค่อยๆ แนะนำแป้งและนวดแป้ง เขาต้องได้รับอนุญาตให้พักผ่อนเป็นเวลา 20 นาที

แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ ไส้วางอยู่บนพวกเขาและม้วนเป็นเกลียว ต้องบีบขอบให้ดี

ม้วนวางในกระทะรูปเกือกม้าและทอดในแต่ละด้านประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปอบในเตาอบในปริมาณที่เท่ากัน พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นส่วน ๆ หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ซอสปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผักใบเขียวสับละเอียดและใส่ลงในครีมเปรี้ยว บีบกระเทียมที่นี่และผสมให้เข้ากัน

พุดดิ้งข้าวโพด

ของหวานเชเชนแสนอร่อยอีกชิ้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและแม่บ้านทุกคนสามารถทำสูตรได้ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ซังข้าวโพด 200 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ 20 กรัม
• นม 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• มาการีน 5 กรัม
• ไข่
• เนย 10 กรัมและแครกเกอร์บด
• อบเชย 1 กรัม

แยกเมล็ดข้าวโพดต้มให้เดือดจากนั้นบิดในเครื่องบดเนื้อ มวลนี้เจือจางด้วยนมสามารถต้มได้ เท Semolina ที่นี่แล้วต้มต่ออีก 5 นาที น้ำตาลและอบเชยถูกเติมในกระบวนการ

จากนั้นให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ50⁰และนำไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแล้วมาใส่ มวลที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบทาด้วยไขมันและอบในเตาอบจนนุ่ม

ร้านอาหารเชเชนในมอสโก

มีหลากหลายสถานที่ในเมืองหลวงที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารคอเคเซียน ร้านอาหารเชเชนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือ "อัสสา" ตั้งอยู่บนถนน Sadovnicheskaya 7671. นำเสนออาหารจานหลักจากอาหารเชเชนประจำชาติ

ตัวแทนของเมนูดังกล่าวก็คือร้านอาหาร Zhi Is ที่ Ordzhonikidze