ขนมอาเซอร์ไบจัน: สูตรง่ายๆ

เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจ: ทุกสิ่งที่เตรียมในอาเซอร์ไบจานนั้นอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ แต่จะขอกล่าวถึงขนมประจำชาติเป็นพิเศษ

ขนมอาเซอร์ไบจันบนโต๊ะเทศกาล

ในอาหารอาเซอร์ไบจันมีมากกว่า 30 รายการชื่อขนม นอกจากนี้ยังเป็นขนมแป้งเท่านั้นไม่นับคาราเมลและขนมหวาน ในแต่ละภูมิภาคของภูมิภาคแม่บ้านมีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตนเอง แต่ขนมอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมก็เช่นกันเช่นเชเกอร์บูราบาคลาวาเชเกอร์ชูเรกชอร์โกกัลคุราบีไคตะมูทากิก็อร่อยไม่แพ้กันสำหรับทุกคน

Baklava เป็นความหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมซึ่งมีประวัติยาวนานกว่าห้าร้อยปี เป็นขนมหลายชั้นที่ทำจากแป้งชั้นบางที่สุดที่มีไส้ถั่วที่ละเอียดอ่อนที่สุดแช่ในน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำกุหลาบน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

Shakerbura เป็นขนมที่มีส่วนผสมของยีสต์ ถั่วชนิดต่างๆใช้เป็นไส้: เฮเซลนัทวอลนัทและอื่น ๆ รูปร่างของพายคล้ายดวงจันทร์ตกแต่งด้วยรวงข้าวโพดโดยใช้เครื่องมือพิเศษ

Sheker-churek - บิสกิตกรอบพร้อมกลิ่นหอมของนมอบ มีสูตรง่ายๆและมีความภาคภูมิใจในโต๊ะอาเซอร์ไบจัน

Kyata (Baku, Karabakh ฯลฯ ) - ขนมแป้งที่มีไส้นุ่ม คนต่าง ๆ มีเกียตะที่ปรุงตามสูตรของตนเองโดยมีรูปร่างและขนาดต่างกัน

Shore gogal เป็นแป้งยีสต์ทรงกลมสีเหลืองสดใสที่มีไส้ข้างใน อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจันเสิร์ฟพร้อมชารสหวานมาก

นี่ไม่ใช่ของหวานทั้งหมดที่สามารถทำได้อวดอาหารอาเซอร์ไบจัน ขนมหวานซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐาน ในประเทศนี้พวกเขาเป็นอาหารบังคับในทุกโต๊ะเทศกาล

พาย Sheckerbourg หวาน

ในการเตรียมแป้งยีสต์ให้ละลายค่ะยีสต์นม 1 แก้ว (10 กรัม) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน ตีไข่ 10 ฟองใส่ซาวครีม 750 กรัมละลายเนย 700 กรัมเทส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับนมลงในแป้ง (700-800 กรัม) นวดแป้งที่ดีที่สุดในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะเดียวกันเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้บดถั่ว 1 กิโลกรัม (ควรเป็นเฮเซลนัทที่มีเปลือกก่อนหน้านี้) ในส่วนผสม จากนั้นรวมกับน้ำตาลและกระวานบด (5 เม็ด) ปั้นเค้กกลมจากแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่ไส้ข้างในทำขอบในรูปแบบที่คิดไว้และตัดลวดลายออก นำเข้าอบ 40 นาทีที่ 180 องศา

ขนมอาเซอร์ไบจานปั่นพร้อมแล้ว คุณสามารถรินชาและเสิร์ฟพายแสนอร่อยที่โต๊ะได้

ฝั่งโกกัล

ไส้สำหรับขนมพายรอบนี้จะมีรสเค็ม ในเวลาเดียวกันอาหารอาเซอร์ไบจันเช่นนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาหวาน ๆ

การเตรียมแป้งยีสต์เริ่มต้นด้วยแป้ง ละลายยีสต์สด 30 กรัมในนม 500 มล. แล้วเติมแป้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 30 นาทีใส่เนย 100 กรัมไข่ 6 ฟองและเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องชงที่เข้ากัน นวดแป้งและปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เตรียมเนยละลาย (50 กรัม) แป้งและเครื่องเทศ (อย่างละช้อนชา) ใช้ยี่หร่าโป๊ยกั๊กอบเชยขมิ้น

แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วนม้วนแต่ละอันบาง ๆ ออกทีละชั้น จาระบีชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย (โดยรวมแล้วจะต้องใช้ประมาณ 1 กก.) ตัดเลเยอร์ผลลัพธ์เป็นเส้น 6 ซม. จากนั้นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบิดเป็นเกลียวบีบขอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันด้วยไข่แล้วโรยด้วยงาหรืองาดำ

ขนมอาเซอร์ไบจัน Shor Gogal อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทานให้อร่อย!

ขนมอาเซอร์ไบจัน: สูตร Baklava

มีบางสูตรที่น่าสนใจBaklava ทำเองที่บ้าน แต่ฐานของมันคือขนมพัฟถั่วและน้ำผึ้ง ใน Baklava แบบดั้งเดิมทุกชั้นเตรียมด้วยมือ แต่เมื่อทำอาหารที่บ้านบางครั้งก็ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป

ขนมอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม(Baklava) ทำจากแป้งนมไข่เนยใสและครีมเปรี้ยวยีสต์แห้งน้ำตาลและเครื่องเทศ ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับแป้ง สำหรับการบรรจุคุณต้องเตรียมวอลนัทเฮเซลนัทอัลมอนด์และผลไม้หวาน 500 กรัมน้ำตาลและเครื่องเทศ 1 กิโลกรัม (กระวานผักชี) Baklava ชุบด้วยเนยใสและน้ำเชื่อมจากน้ำผสมน้ำผึ้ง (มีน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันสำหรับน้ำ 400 มล.

ขั้นแรกนวดแป้งจาก 800 กรัมแป้งด้วยเพิ่มเนย 250 กรัมไข่ 2 ฟองและนม 300 มล. ยีสต์ (1 ช้อนโต๊ะ) กระวาน (5 เม็ดบด) ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ควรมีความนุ่มยืดหยุ่นไม่เหนียวติดมือ ตั้งแป้งไปด้านใดด้านหนึ่งให้พอดีเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมถั่ว.อบอัลมอนด์และเฮเซลนัทให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วปอกเปลือก บดถั่วและผลไม้หวานทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวมกับน้ำตาลและกระวาน

แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งจากนั้นลูกแรกมักจะแบ่งออกเป็น "koloboks" อีก 17 ลูกและลูกที่สอง - เป็น 2 ลูกขนาดใหญ่ คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้แห้ง ตอนนี้สลับชั้นของ Baklava ลูกบอลขนาดใหญ่จะถูกรีดออกสำหรับด้านล่างและด้านบนของขนมและด้านในจะมีชั้นบาง ๆ 17 ชั้นสอดไส้ด้วยน้ำตาลถั่ว

อบ Baklava ที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง. หลังจาก 15 นาทีแรกตัดแป้งแห้งเป็นเพชรแล้วเทลงบนขนมด้วยเนยละลาย (250 กรัม) ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท Baklava กับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ทานให้อร่อย!