อะไรจะอร่อยไปกว่าวิปครีม!โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย รสชาติที่ถูกใจ และความสามารถรอบด้าน ครีมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งและเคลือบเค้กสปันจ์และชั้นเค้กอื่นๆ ตามสูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% และน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลไม้ถั่วโกโก้และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในเวอร์ชันพื้นฐานเพื่อเสริมและเปิดเผยรสชาติ สูตรครีมที่ดีที่สุดแสดงอยู่ในบทความของเรา
คุณสมบัติของการเตรียมและคำแนะนำ
เคล็ดลับต่อไปนี้จากนักทำขนมมืออาชีพจะช่วยให้คุณตีวิปครีมได้อย่างถูกต้อง:
- ก่อนที่คุณจะเริ่ม ส่วนผสมทั้งหมด ชาม และควรวางเครื่องผสมอาหารไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ครีมเย็นจะตีได้ง่ายกว่าครีมอุ่นมาก จานต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและหยดน้ำ
- หากห้องร้อนเกินไป แนะนำให้วางภาชนะที่มีครีมลงในชามน้ำแข็งขณะใช้เครื่องผสม
- ก่อนที่จะซื้อวิปปิ้งครีม แนะนำให้คำนึงถึงปริมาณไขมันของวิปปิ้งครีมก่อน ไม่ควรต่ำกว่า 30-35%
- หากต้องการทำให้ครีมข้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือสารเพิ่มความหนาพิเศษได้
- ในขณะที่ตีวิปปิ้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าครีมไม่ได้แยกออกเป็นครีมและเนย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถลองเก็บรักษาไว้ได้โดยเติมโกโก้ นมข้นจืด ไวท์หรือดาร์กช็อกโกแลตลงไปเล็กน้อย แต่วิธีการทั้งหมดเหล่านี้จะได้ผลก็ต่อเมื่อสังเกตเห็นปัญหาได้ทันเวลาและครีมไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นเนย
- ไม่แนะนำให้เก็บครีมสำเร็จรูปไว้นานเกินไป นี่อาจทำให้เสียรสชาติได้
สูตรครีมพื้นฐาน
ตัวเลือกการทำอาหารถัดไปเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานและท็อปปิ้งเบเกอรี่มากมาย ตามสูตรนี้ครีมจากครีม (ภาพด้านบน) กลายเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและโปร่งสบาย รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถใช้เป็นของตกแต่งขนมอบ เค้ก และคัพเค้กได้ คุณเพียงแค่ต้องกำหนดอัตราส่วนน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มกระบวนการตีวิปปิ้งได้
สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- เทครีมแช่เย็นลงในชามลึก คุณควรเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม โดยค่อยๆ เพิ่มจำนวนรอบ
- รอจนครีมเริ่มข้นโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีให้เทน้ำตาลหรือผงลงในมวลที่เพิ่มขึ้น ควรปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ สัดส่วนโดยประมาณ: น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 แก้ว
- ตีครีมจนส่วนผสมข้นจนไม่ไหลออกจากหัวตี ตอนนี้สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการแล้ว
มาสคาโปนและครีมครีม
ครีมชีสชั้นยอดสำหรับของหวานทุกชนิดกลายเป็นสิ่งพิเศษ โปร่ง โล่ง พื้นผิวที่ผิดปกตินั้นมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ขอแนะนำให้เตรียมครีมครีมด้วยมาสคาร์โปน อย่างไรก็ตาม ครีมชีสชนิดอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้ตราบใดที่ยังสดอยู่
เมื่อเตรียมครีมคุณควรปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:
- ตีเฮฟวี่ครีมเย็น (100 มล.) จนตั้งยอดแข็ง
- ใส่มาสคาร์โปน (400 กรัม) และผง 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) ลงในส่วนผสมครีมในชามโดยไม่ต้องหยุดใช้เครื่องผสม
- ตีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน
วิปครีมและคอทเทจชีสครีม
ตามสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถเตรียมได้ตัวเลือกท็อปปิ้งและของหวานอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นการเพิ่มคอทเทจชีสลงในวิปครีมคุณจะได้ครีมใหม่ทั้งหมด: ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ซ้อนชั้นเค้ก และเสิร์ฟเป็นของหวานได้
สูตรครีมหนาและอร่อยด้วยครีมและคอทเทจชีสมีดังต่อไปนี้:
- สำหรับตัวเลือกแรก คุณจะต้องมีฐาน 1 ถ้วยครีมพื้นฐานเตรียมจากครีมและน้ำตาล (ผง) ตามสูตรที่เสนอข้างต้น เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในคอทเทจชีส (200 กรัม) ขั้นแรกให้ผสมมวลด้วยช้อนแล้วบดผ่านตะแกรงละเอียดหรือวิปปิ้งในเครื่องปั่น ตอนนี้ส่วนครีมเปรี้ยวถูกรวมเข้ากับส่วนครีมอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พาย
- ตามสูตรที่สองก็ใส่คอทเทจชีส (400 กรัม) ด้วยบดหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นจึงเติมน้ำตาลผง (6 ช้อนโต๊ะ) และครีมหนัก (100 มล.) ลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากนั้นจึงสามารถใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กได้ หากจำเป็น สามารถใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ครีมสำหรับเค้กที่ทำจากนมข้นต้มกับครีม
คุณไม่ชอบครีมที่มีส่วนผสมของเนยเข้มข้นน้ำมันเหรอ? จากนั้นแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยครีมแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บัตเตอร์ครีมกับนมข้นมีโครงสร้างที่สวยงามเข้ากันได้ดีกับผลไม้และเหมาะสำหรับการอบกับแป้งทุกประเภท สูตรการเตรียมทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- ทำให้ครีมไขมัน 33% เย็นลง (500 มล.) เทลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง อย่าเปลี่ยนจำนวนรอบระหว่างการใช้งานและตรวจดูให้แน่ใจว่าครีมไม่เปลี่ยนเป็นน้ำมัน
- ใส่นมข้นต้ม (380 มล.) ลงในชามอีกใบ
- โอนหนึ่งในสามของครีมลงในนมข้นแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็ควรรวมกับมวลวิปครีม
- ครีมและครีมสำหรับเค้กผสมอีกครั้งด้วยไม้พายหรือที่ตี หลังจากนั้นควรคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์
ด้วยครีมนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรเพิ่มเติมอย่างแน่นอนแช่เค้กแห้ง ครีมเปรี้ยวจะทำได้ดีกว่าน้ำเชื่อมใดๆ แต่เมื่อเตรียมครีมจากครีมควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ประการแรกควรใช้ครีมเปรี้ยวเช่นครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด (25-30%) และประการที่สองควรเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนวิปปิ้ง
มิฉะนั้นสูตรการทำครีมนั้นง่ายมาก:
- ก่อนอื่นคุณต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว (600 กรัม) เพื่อเอาหางนมส่วนเกินออก ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมหนาขึ้น
- วางตะแกรงด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้ววางลงบนกระทะ
- วางครีมไว้ด้านบน ปิดฝา แล้วใส่ตะแกรงในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ระหว่างนี้เวย์จะไหลลงกระทะค่อนข้างมาก
- ใส่ครีมเปรี้ยว ครีม (300 มล.) และผง 250 กรัมลงในชาม
- ใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นครีม แนะนำให้พักให้เย็นก่อนทาเค้กหลายชั้น
ครีมที่มีครีมหนักและเจลาติน
แม่บ้านหลายคนบ่นว่าบัตเตอร์ครีมพวกมันไม่หนาพอ มันไม่คงรูปร่างและหยดออกจากเค้กอย่างแท้จริง เจลาตินปกติจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมครีมจากครีมได้จากคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- เทน้ำ 60 มล. ลงในชามแก้วใบเล็ก เทเจลาตินหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางชามไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 นาที
- ทันทีที่เจลาตินพองตัวเล็กน้อยให้ใส่ภาชนะควรนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที จากนั้นคุณต้องนำชามออกมาผสมมวลเจลาตินแล้วอุ่นอีกครั้งหนึ่งนาที ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันเป็นครั้งที่สาม
- ตีครีมด้วยไขมัน 30% (2 ช้อนโต๊ะ) จนกระทั่งมีลักษณะร่องปรากฏบนพื้นผิวของครีม
- เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไปเป็นสตรีมบางๆ ตีจนเกิดฟองหนา แปรงเค้กด้วยส่วนผสมทันที
ครีมข้นใส่วุ้นวุ้น ครีม และมะนาว
เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมที่อร่อยชั้นหรือของตกแต่งสำหรับบิสกิตและคัพเค้ก แทนที่จะใช้เจลาติน วุ้น-วุ้นจะถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมครีมนี้ มีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม และสารนี้ 1 กรัมสามารถแทนที่เจลาติน 6 กรัมได้อย่างง่ายดาย
สูตรการทำครีมนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เทนม 300 มล. และครีม 200 มล. ลงในกระทะ
- เติมวุ้น 2 กรัม น้ำตาล 60 กรัม
- วางกระทะบนกองไฟ ค่อยๆ ตั้งของเหลวให้ร้อน นำไปต้มแล้วยกออกจากเตาทันที
- บีบน้ำมะนาวแล้วคนครีมอย่างรวดเร็ว
- พักให้เย็นแล้วใช้แปรงหรือตกแต่งเค้ก
ครีมสตรอเบอร์รี่ครีมกับเจลาตินและโยเกิร์ต
ด้านล่างนี้เป็นสูตรเบอร์รี่แสนอร่อยขนม. ครีมนี้มีรสชาติที่สดชื่นและเป็นยาชูกำลัง จึงสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยและนุ่มนวลมาก อยากทราบสูตร?
ครีม ด้วยครีม (ในภาพมวลดูน่ารับประทานมากใช่ไหม?) เตรียมง่ายๆ:
- เจลาติน (20 กรัม) แช่ในน้ำเย็น (120 มล.) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็น
- สตรอเบอร์รี่ (800 กรัม) คลุมด้วยน้ำตาล (150 กรัม) และบดเป็นน้ำซุปข้น
- มวลเบอร์รี่ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติและเจลาติน 300 มล.
- วิปครีม (500 มล.) จนกระทั่งเกิดร่องปรากฏบนพื้นผิว
- บัตเตอร์ครีมผสมกับมวลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง
- ปริมาณน้ำตาลในสูตรจะปรับตามขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยมของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง ครีมนี้ใช้เพื่อหล่อลื่นเค้กทันทีเนื่องจากหลังจากเย็นลงแล้วครีมจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ
ครีมช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้และครีม
ครีมเนยที่มีส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตที่ละลายแล้วดูเหนียวเหนอะหนะสำหรับหลายๆ คน สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้ง่ายขึ้น:
- ตะแกรงโกโก้ล่วงหน้า (20 กรัม) และผง (40 กรัม) เพื่อกำจัดก้อน
- ตีครีม (300 มล.) ด้วยความเร็วต่ำจนเริ่มข้น
- เทผงและโกโก้ลงไป ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อจนครีมข้นขึ้น จากนั้นจึงสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
คุณสามารถเตรียมครีมที่อร่อยกว่านี้ได้ครีมและช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายพร้อมกับครีม (150 กรัม) ในอ่างน้ำ ตีครีมที่เหลือ (150 มล.) ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดฟู ผสมส่วนแรกของครีมกับส่วนที่สองอย่างระมัดระวัง
