เนื้อปลา: ประโยชน์ประเภทและสูตรอาหาร

ปลาเลือดเย็นที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอย่างแน่นอน และผู้คนในอดีตเคยชินกับการกำหนดคำว่า "เนื้อ" เป็นซากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้นสำหรับเนื้อปลาจึงไม่มีชื่อ "เฉพาะบุคคล" สำหรับประเภทของเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และที่เราพูดกันโดยทั่วไปก็คือเนื้อปลา เป็นที่น่าสังเกตว่าคำจำกัดความของแนวคิดนี้แตกต่างกันไปในวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายและบางครั้งเนื้อเยื่อของปลาและอาหารทะเลก็ไม่รวมอยู่ในนั้น แต่ยืนอยู่ด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงเนื้อปลาเกี่ยวกับคุณค่าและคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มนุษย์ส่วนใหญ่ต้องการมานานหลายศตวรรษ

ประวัติความเป็นมา

ผู้คนตั้งถิ่นฐานตามชายฝั่งทะเลและแม่น้ำมาช้านานมหาสมุทรและแหล่งน้ำอื่น ๆ ดังนั้น แต่เดิมเนื้อปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ สังเกตได้ว่าประชาชนที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำน้อยที่สุดในบรรดาคนที่อ่อนแอต่อโรคของหัวใจและระบบภูมิคุ้มกันหลอดเลือดและอวัยวะภายใน นอกจากนี้ในบรรดาผู้อยู่อาศัยริมชายฝั่งโรคต่างๆเช่นมะเร็งหรือโรคหลอดเลือดสมองเป็นเรื่องที่หายาก ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์และผู้สนับสนุนเรื่องโภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสมจึงอยู่เคียงข้าง "คนกินปลา" โดยสิ้นเชิง และนั่นคือเหตุผล

เนื้อปลาให้อะไรกับเรา?

ที่เรียกว่า "เนื้อ" มีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดายโปรตีนที่ย่อยได้ซึ่งถูกประมวลผลในร่างกายมนุษย์ในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง (ซึ่งต่างจากเนื้อหมูซึ่งสามารถ "เดินทาง" ผ่านลำไส้ได้นานถึง 6-8 ชั่วโมง) เนื้อปลาส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ (ในบางพันธุ์ - มากถึง 85%) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ไขมันมีไขมัน 15-35% ซึ่งเป็นกรดไม่อิ่มตัว โปรตีน - 8-25% อย่างไรก็ตามในแง่ของปริมาณโปรตีนปลาบางประเภทนั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ วิตามินและแร่ธาตุมากมาย และในเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิดมีคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" อยู่มากในขณะที่เนื้อปลาไม่มี และน้ำมันปลาอย่างที่คุณทราบตรงกันข้ามช่วยป้องกันการสะสมของคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด

ประเภทของเนื้อปลา

คำอธิบายของผู้อยู่อาศัยในทะเลและแม่น้ำทุกประเภทใช้พื้นที่ข้อความที่คู่ควรกับ "สงครามและสันติภาพ" ในแง่ของปริมาณและเนื้อหา แต่อย่างจริงจังเนื้อของปลายังขึ้นอยู่กับการจำแนกประเภท มาลองทำความเข้าใจกับเรื่องนี้ แต่ก่อนอื่นการแบ่งทั่วไป ตามที่อยู่อาศัยของพวกเขาปลาแบ่งออกเป็นทะเลและน้ำจืด และตามสีของเนื้อปลาขาวแดงน้ำตาล ตามปริมาณไขมันมันเป็นแบบลีน (ไขมัน - มากถึง 2%) ไขมันปานกลาง (2-8%) ไขมัน (มากกว่า 15%) ในบทความสั้น ๆ จะไม่สามารถให้ความสำคัญกับทุกประเภทได้: เราจะอาศัยอยู่กับบางส่วน

ปลาสเตอร์เจียน

ปลาสวยงามเหล่านี้มีกระดูกอ่อนมากกว่าโครงกระดูก โดยสิ่งที่เรียกว่าข้อบกพร่อง - การเติบโตเล็ก ๆ ตามช่องท้อง - คุณสามารถระบุได้ว่าเป็นของเลือดเย็นของครอบครัวนี้ เนื้อของกล้ามเนื้อทั้งหมดถูกแทรกซึมด้วยเส้นใยไขมันที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งทำให้เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติดั้งเดิมและยอดเยี่ยม เนื้อปลาสเตอร์เจียน (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน, สเตลเลตและอื่น ๆ ) ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็นอาหารชั้นยอด "ขาว" และมีอาหารจานอร่อยมากมาย (โดยเฉพาะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม): อาหารเย็นและร้อนซุปและงูพิษ และกระดูกอ่อนและศีรษะของพวกเขาก็เตรียมไว้สำหรับใบหูและกระดูกอ่อน นอกจากนี้บัตรเยี่ยมชมของอาหารรัสเซียคือพายที่มี viziga (คอร์ดที่ผ่านการประมวลผลพิเศษของสันในของปลาเหล่านี้)

แซลมอน

เนื้อปลาในโภชนาการของมนุษย์มาโดยตลอดสถานที่ที่สำคัญที่สุด หลักการนี้สามารถนำไปใช้กับปลาแซลมอนได้อย่างมั่นใจ เนื้อมีสีชมพูหรือสีแดงไม่มีกระดูกเล็ก ๆ (จึงเป็นชื่อของเนื้อสัตว์) ปริมาณไขมันที่มีลักษณะเฉพาะและการไม่มีกลิ่นคาวทำให้ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดและโต๊ะงานรื่นเริงที่บ้าน เรามักจะเห็นเนื้อนี้บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของเนื้อสัตว์ที่ห่อไว้ล่วงหน้าหรือการหั่นเค็มเล็กน้อยในแพ็คเกจสุญญากาศ ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือ abdomens (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนที่มีรสเค็มเล็กน้อยกับเบียร์) ปลาประเภทนี้ ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งพบมากที่สุดบนชั้นวาง

ปลาคาร์พ

เนื้อนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและมีไขมันปานกลางโดยทั่วไปแล้วปลาคาร์พจะครองอันดับหนึ่งในเมนูของหลายประเทศ คนตัวเล็กใช้ทำหู ชิ้นใหญ่ทอดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงทุกชนิด จาน "ปลาคาร์พในครีมเปรี้ยว" ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียซึ่งกระดูกเล็ก ๆ ของปลาคาร์พชนิดนี้จะมองไม่เห็นอันเป็นผลมาจากการอบด้วยความร้อน ปลาคาร์พยังสามารถอบในเตาอบ และตัวแทนที่โดดเด่นเช่นทรายแดงแกะและแมลงสาบจะถูกทำให้เค็มและตากแดด

สูตรอาหาร

อาหารประเภทปลาเป็นที่นิยมและมีแคลอรีสูงนอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม บางส่วนเป็นนามบัตรที่แท้จริงของอาหารของโลก เชฟมืออาชีพทุกคนรู้จักสูตรอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ เนื้อปลาในนั้นทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง นี่เป็นเพียงบางส่วน

• ปลาคาร์พ Crucian ในครีม (อาหารรัสเซีย)เราต้องการ: ซากปลาคาร์พขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วหัวหอมสองสามพวงผักชีลาวน้ำมันพืชเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือ - เพื่อลิ้มรส เราทำความสะอาดและล้างปลา เราเอาเหงือกออกด้วย ด้วยมีดคมเราทำการบากบนซากเพื่อให้กระดูกปรับนุ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เราหั่นหัวหอมและผักใบเขียว ใส่ปลาด้วยสมุนไพรและหัวหอม จาระบีแผ่นอบหรือจานอบด้วยน้ำมัน เรากระจายปลาและเติมด้วยครีมเปรี้ยว เราส่งไปยังเตาอบความร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์เราใช้สเต็กสองสามชิ้นมะนาวครึ่งลูกชีสอ่อน - 200 กรัมน้ำมันติดมันสองสามช้อนโต๊ะมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือมะเขือเทศและผักชีลาว จากกระดาษฟอยล์เราทำกระเป๋าตามขนาดของสเต็ก (เล็กน้อยด้วยค่าเผื่อ) เราใส่ปลาที่นั่นด้านบน - ผักใบเขียวและวงกลมมะเขือเทศชีสขูด หล่อลื่นด้วยมายองเนสและปิดผนึกแต่ละกระเป๋า เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที 7-10 นาทีก่อนปรุงอาหารให้เปิดกระเป๋าฟอยล์เพื่อสร้างเปลือกสีทอง (คุณสามารถเปิดโหมดย่างได้หากมี) เราเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนต้นตำรับ