เนื้อปลาฉลามปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเราค่อนข้างเร็ว และผู้ซื้อโดยเฉพาะผู้ที่ได้ลิ้มลองปลาแปลกใหม่ในร้านอาหารก็เอื้อมมือออกไปหาความแปลกใหม่ แต่พวกเขาก็ผิดหวัง ฉลามที่ปรุงตามปกติที่บ้านมีรสขมและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจอย่างไม่น่าเชื่อ และสเต็กก็สวยมาก! สีขาว, สีฟ้ามุก, เนื้อแดงและหนังหนาสีน้ำเงิน-ดำ ... แต่เพื่อที่จะรังสรรค์เมนูอร่อยจากนักล่าที่อันตรายที่สุดแห่งท้องทะเลนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำสเต็กปลาฉลาม ท้ายที่สุดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีความลับหลายประการในการกำจัดเนื้อปลานี้จากกลิ่นและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ และเราจะเปิดเผยความลับเหล่านี้ในบทความของเรา ด้านล่างนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ใช้งานง่าย ต้องบอกว่าชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ซึ่งฉลามกินกันอย่างแพร่หลายถือว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง เนื้อของปลาที่มีกล้ามเนื้อนี้ไม่มีไขมันหรือกระดูก นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำเพียง 130 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์
การประมวลผลเบื้องต้น
ฉลามมาหาเราแล้ว ถ้าเป็นไปได้วางไว้ในรูปแบบถอดประกอบ ร้านค้าขายสเต็กแช่แข็ง - บรรจุสูญญากาศหรืออย่างอื่น ดังนั้นเราจึงไม่ขอให้คิดว่าส่วนไหนและวิธีทำปลาฉลาม คุณต้องละลายสเต็กที่บ้าน เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมควรทำอย่างระมัดระวัง เราเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วใส่สเต็กลงในภาชนะซึ่งเราวางตะแกรงไว้ด้านล่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นสามารถระบายออกจากปลาที่ละลายได้ ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น ยิ่งละลายสเต็กนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นเราจะล้างน้ำแข็งที่เหลือและล้างเนื้อฉลาม เพื่อขจัดกลิ่นของแอมโมเนียและรสขม เราใช้สเต็กเช่นเดียวกับไต: เราแช่สเต็กในน้ำที่เติมกรดด้วยมะนาวหรือมะนาว คุณสามารถใช้นมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ - ผลลัพธ์จะเหมือนกัน
กินอะไรกับสเต็กปลาฉลาม
เนื้อปลานี้อร่อยมากคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย หากคุณกำลังจะทอดสเต็กในกระทะในกระทะที่มีเกล็ดขนมปัง ให้เช็ดให้แห้ง เนื้อปลาฉลามมีของเหลวมาก ทิ้งสเต็กไว้บนผ้าเช็ดครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เนื้อปลาฉลามสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย ในกรณีนี้เราต้องเอากระดูกอ่อนและผิวหนังออก หากมีผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อยู่ในบ้าน ก็ควรที่จะตัดเนื้อแดงเข้มออกจากผิวหนังนั้นเอง ประกอบด้วยสารที่เรียกว่าฮีสตามีน อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แน่นอน ถ้าสูตรกำหนดให้คุณต้องหั่นเนื้อปลาฉลามเป็นชิ้นเล็กๆ อันดับแรก คุณควรหั่นสเต็กแล้วจึงหมักไว้ หลังจากสองชั่วโมงในตู้เย็นภายใต้น้ำมะนาวหรือนม กลิ่นและความขมขื่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงสเต็กปลาฉลามให้อร่อยด้วยวิธีต่างๆ กัน
ของว่างปลาในหม้อทอดลึก
ที่บ้านไม่มีก็ไม่เป็นไรติดตั้งเหมือนในแมคโดนัลด์ กระชอนหรือตะแกรงโลหะใด ๆ จะเข้ามาแทนที่หม้อทอดลึก สิ่งสำคัญคือปริมาณของมันน้อยกว่าด้านล่างของกระทะของคุณ เราได้อธิบายวิธีการปรุงสเต็กปลาฉลามเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราหั่นปลา โรยด้วยน้ำมะนาว กะมะนาวเป็นวง แล้วส่งไปหมักในตู้เย็น หลังจากนั้นเช็ดฉลามเบา ๆ บนผ้าขนหนูกระดาษ เราใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่กว้างและลึก เตรียมสามจาน: แป้งผสมเกลือและพริกไทยขาว; ไข่ตีเบา ๆ ด้วยส้อม; เกล็ดขนมปัง ม้วนชิ้นปลาสลับกันในส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ ใส่กระชอน (หรือตะแกรง). จุ่มน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอาชิ้นปลาด้วยแหนบ
วิธีทำสเต็กปลาฉลามในกระทะ
สูตรนี้สำหรับคนขี้เกียจหลังจากหมักสเต็กในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมัก สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเอาหนังที่หนาออก เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟ เราไม่เทเท่าในสูตรก่อนหน้า ทำอาหารสองจานสำหรับทำขนมปัง หนึ่ง - กับแป้งที่เราผสมเกลือและเครื่องเทศสำหรับปลา และอย่างที่สอง - กับไข่กวน รอจนน้ำมันพืชอุ่นขึ้น จุ่มสเต็กลงในไข่ก่อนแล้วจึงจุ่มในแป้ง ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจนกรอบ
สเต็กปลาฉลามในเตาอบ
ปลานี้ดูเหมือนทำมาเพื่ออบไขมันในสูตรนี้ต้องใช้นิดหน่อย วิธีการปรุงสเต็กปลาฉลามในเตาอบ? เราเริ่มต้นตามปกติด้วยการดอง หลังจากตัดหนังแล้ว ใส่สเต็กในถ้วยด้วยซีอิ๊วขาว โรยด้วยเครื่องเทศปลา ปิดด้วยมะนาวฝานเป็นวงกลม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มาอุ่นเตาอบกันเถอะ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ หล่อลื่นแผ่นอลูมิเนียมด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงซิลิโคน ใส่สเต็กลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น อบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาฟอยล์ออก ปล่อยให้ปลาเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ
สเต็กปลาฉลามใน multicooker
สูตรนี้จะต้องใช้น้ำหมักสองอย่างอย่างแรกเป็นเรื่องปกติ: น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำจะทำ แต่อันที่สองจะแปลกใหม่ เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะลงในจาน รากขิงสามรากที่นั่น (หรือเพิ่ม 0.5 ช้อนชาบด) เพิ่มน้ำมันถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งเหลว กวน. เราถูปลาของเราให้ละเอียดด้วยองค์ประกอบนี้ แต่ก่อนอื่น (เราจำวิธีทำสเต็กปลาฉลามได้) เราบีบมันอย่างระมัดระวังจากน้ำดองแรก ปลาตัวนี้มีความสามารถที่น่าทึ่งในการดูดซับน้ำ ถ้าคุณไม่บีบเนื้อสเต็กออก มันจะเป็นวุ้น หลังจากหมักหนึ่งชั่วโมงแล้ว ม้วนชิ้นในแป้งผสมกับพริกหยวกหวาน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม multicooker เราวางเครื่องไว้ที่ "การอบ" โดยตั้งเวลาไว้ห้าสิบนาที ใส่สเต็กลงในเนย ทอดทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ชีสชิ้นบาง ๆ ลงบนสเต็กแต่ละชิ้นซึ่งเราโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบน เราลดฝาของ multicooker และรอสิ้นสุดโปรแกรม
