สเต็กลาดและคุณสมบัติการทำอาหาร

มีความเห็นว่าสเต็กเป็นของชาติอาหารอเมริกัน แต่ประวัติศาสตร์บอกว่ามันปรากฏตัวครั้งแรกในกรุงโรมโบราณ หลังจากนั้นพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับมันในอังกฤษ และตอนนี้ หลายปีต่อมา เมื่อสูตรอาหารเป็นที่รู้จักในอเมริกา ผู้อยู่อาศัยในประเทศตัดสินใจว่าผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้สร้างขึ้นเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ

แม้ว่าจะมีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งที่บ้านเกิดของสเต็กคืออเมริกาอย่างแท้จริง ชนพื้นเมืองอินเดียน ปรุงเนื้อด้วยไฟโดยใช้ตะแกรงไม้ที่ทำจากกิ่งไม้

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสเต็กก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

มันคืออะไร?

สเต็กเนื้อสะโพกเป็นชิ้นเนื้อจากกระทิงหนุ่มตัดจากส่วนต้นขาของสะโพกไปทางขวางด้วยความหนา 3-5 ซม. เมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของซาก เนื้อชิ้นนี้ค่อนข้างแข็งซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหาร คุณจะได้สเต็กเนื้อนุ่มและอร่อย

มองแวบแรก สเต็กเป็นอาหารง่ายๆ เท่านั้นแค่เนื้อชิ้นหนึ่งย่างไฟ แต่ถ้าคุณมองดู วัฒนธรรมทั้งหมดของการเตรียมการนี้ ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงการสร้างบรรยากาศรื่นเริงและอารมณ์พิเศษในช่วงเวลาทำอาหาร

การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำสเต็กเนื้อฉ่ำอร่อย ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวนำเข้า เมื่อซื้อเนื้อสับ คุณต้องใส่ใจกับความหนาของชิ้นเนื้อ ความหนามาตรฐานสำหรับสเต็กคือ 2.5 ซม. เช่นเดียวกับการกระจายไขมันทั่วทั้งส่วนอย่างสม่ำเสมอ ระหว่างทอด ไขมันจะละลาย ทำให้เนื้อสเต็กนุ่มขึ้น

วิธีทำสเต็กเนื้อ

ตอนเย็นต้องเอาเนื้อแช่แข็งช่องแช่แข็งและละลายค้างคืนในตู้เย็น ก่อนปรุงอาหาร (20 นาที) นำออกจากตู้เย็นให้แห้งและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้กฎเหล่านี้ สเต็กจะถูกทอดจนสุกเต็มที่ใน 10-12 นาที

เพื่อให้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำก่อนอื่นต้องหมักในซอสถั่วเหลืองหรือมะนาวกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ใส่กระเทียมเล็กน้อยตามชอบ แม้ว่าหลายคนจะใส่แต่เกลือและพริกไทย เนื้อหมัก 1-2 ชั่วโมง

เมื่อทอดสเต็ก จะไม่เติมน้ำมัน ข้อยกเว้น - เมื่อทอดในกระทะย่าง มันคือชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยน้ำมัน

กระทะควรร้อนที่สุดเพื่อตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่ ให้หยดน้ำลงไป หากหยดเริ่มไหลบนพื้นผิวที่ร้อนแสดงว่ากระทะร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ควรปรุงสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที การพลิกเนื้อบ่อยครั้งมีส่วนทำให้แห้ง ผลที่ได้คือสเต็กที่ทอดและแน่น

ถ้าสูตรสเต็กขั้นเทพเรียกการทอดให้ย่างแล้วคุณต้องแน่ใจว่าไขมันไม่หยดลงบนถ่านเพื่อหลีกเลี่ยงไฟ เปลวไฟทำให้จานแห้ง วางจานอีกใบไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้มีที่สำหรับจัดวางในกรณีที่เกิดเปลวไฟ

ความพร้อมของสเต็กสามารถกำหนดได้โดยการกดเนื้อชิ้นหนึ่งเล็กน้อย หากทำอย่างถูกต้อง สเต็กจะนุ่มและนุ่ม

สเต็กที่เสร็จแล้วควรให้ "พักผ่อน" เล็กน้อย หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมคือมันฝรั่งอบหรือผักตุ๋น สามารถเพิ่มซอสได้และไวน์แดงหนึ่งแก้วเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เคล็ดลับน่ารู้

• ขอแนะนำให้ใส่เกลือสเต็กทางลาดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ไม่แนะนำให้พลิกสเต็กบ่อยๆ ระหว่างการทอด มิฉะนั้น จานจะแห้งเกินไป
• เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายของเปลือกโลก อย่าทำให้ถ่านร้อนเย็นด้วยน้ำขณะย่างเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหัน
• ไม่ควรตรวจสอบความพร้อมของสเต็กด้วยการตัด - สเต็กอาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ปรุงอาหารด้วยความรัก!