เนื้อสัตว์เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่การถือศีลอดสำหรับหลายๆ คนกลายเป็นบททดสอบความเข้มแข็งอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการปรุงอาหารจานเนื้อ แต่กรณีพิเศษคือสเต็กเนื้อลูกวัว สับ สตูว์เนื้อวัว และแม้แต่ตัวเลือกบาร์บีคิวส่วนใหญ่ก็เทียบไม่ได้กับชิ้นเนื้อที่ฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างเมามัน สิ่งเดียวที่จับได้คือวิธีทำสเต็กเนื้อลูกวัวที่ฉ่ำอย่างแท้จริง พ่อครัวหลายคนเอาแต่ทำลายเนื้อที่งดงามเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะรับมืออย่างไร
เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
จนเนื้อลูกวัวในกระทะออกมาควรค่าแก่ความสนใจของคุณคุณต้องเข้าใกล้ขั้นตอนแรกของการเตรียมการอย่างมีประสิทธิภาพคือการซื้อเนื้อสัตว์ อันดับแรก ควรเข้าใจว่าเฉพาะ "อะไหล่" ด้านหลังเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก กล้ามเนื้อจะไม่เคลื่อนไหวมากที่สุด ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะอ่อนที่สุด ส่วนไหนของด้านหลังไม่มีหลักการแล้วและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น
ความละเอียดอ่อนถัดไป:หากคุณกำลังจะได้สเต็กเนื้อลูกวัวที่อร่อยหรืออย่างน้อยที่สุด เลิกไปซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อสัตว์ มีเพียงตัวเลือก "ผ่าน" เท่านั้น แม้แต่การตัดก็ไม่สอดคล้องกับโครงการที่โพสต์ไว้ข้างหลังผู้ขายเสมอไป มันจะดีกว่าที่จะหยุดที่ร้านขายเนื้อ (ตรวจสอบ!) หรือตลาด หากอยู่ในระยะที่เอื้อมถึง
การเตรียมเนื้อลูกวัว
สเต็กเนื้อลูกวัวสดนุ่มสุดๆพูดไม่มาก. นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ากล้ามเนื้อหลังการฆ่ายังไม่ผ่อนคลายซึ่งหมายความว่าไม่ควรคาดหวังความนุ่มนวล เนื้อลูกวัวจะต้องทน ในการทำเช่นนี้มันถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก ในช่วงเวลานี้ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นและที่พักพิงจะช่วยไม่ให้คดเคี้ยว ในสเต๊กเฮาส์มืออาชีพ เนื้อลูกวัวจะสุกนานถึงสามสัปดาห์ แต่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ที่บ้าน
ตามเนื้อผ้าสเต็กเนื้อลูกวัวไม่ใช่เบื้องต้นหมัก แต่เนื้อในประเทศไม่เหมาะกับการทำอาหารจานนี้มากนัก สามารถใช้เหรียญในรูปแบบธรรมชาติ แต่ส่วนที่เหลือของไขสันหลังควรเก็บไว้ในน้ำแร่เป็นเวลาหนึ่งวัน จะไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่รับประกันความนุ่มของสเต็ก
และสุดท้าย:ก่อนที่จะทอดสเต็กเนื้อลูกวัวในกระทะ ให้เวลาเนื้อในการอุ่นเครื่องตามธรรมชาติก่อน เขาใช้เวลาสองสามชั่วโมงนอกตู้เย็นจะไม่ทำให้คุณช้าลงมากนัก และความฉ่ำของเนื้อสเต็กจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
วิธีทำสเต็กเนื้อลูกวัวให้อร่อย
ใช้กฎง่ายๆ แต่บังคับไม่กี่ข้อ:
- เนื้อไม่ฝานบาง หนาอย่างน้อย 2.5 ซม. หากคุณมีเนื้อสันใน เนื้อชิ้นควรมีความหนาอย่างน้อย 5 ซม.
- กระทะใช้ก้นหนาและมีพื้นผิวเป็นยาง มันร้อนขึ้นโดยไม่ใช้น้ำมัน
- สเต็กเนื้อลูกวัวก่อนส่งลงกระทะทำให้แห้งจนสมบูรณ์แบบ เค็มและพริกไทย และเคลือบด้วยน้ำมันพืช - ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ลงในกระทะ นั่นคือจะป้องกันความเหนื่อยหน่ายของน้ำมันและควันในครัว
- ถ้าจะใส่เพิ่มเครื่องเทศอย่าโรยเนื้อด้วย ควรใช้สมุนไพรหรือกานพลูที่คัดสรรแล้วใส่ในกระทะใกล้ ๆ จะดีกว่า: กลิ่นหอมจะซึมซาบสเต็ก แต่ยังคงไม่สร้างความรำคาญและละเอียดอ่อน
สเต็กเนื้อลูกวัวทอดด้านเดียวไม่เกินสามนาที (ปกติน้อยกว่า) พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือที่คีบอาหาร: ส้อมจะทำให้น้ำไหลออกมา
ความแตกต่างสุดท้าย
ในอาหาร ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปแบบด้วย หากต้องการให้สเต็กเนื้อลูกวัวดูเย้ายวน ให้ใช้แม่พิมพ์ฟอยด์ที่ทำเอง (ด้านข้าง) เมื่อทอด
สำหรับผู้ชื่นชอบความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้น น่าสนใจอาจเป็นเคล็ดลับในการส่งสเต็กหลังจากทอดไปยังเตาอบ แบบฟอร์มสามารถทาได้ แต่บางมาก วางเนื้อด้านล่างและวางในเตาอบ สำหรับริบอาย 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับเหรียญตรา ต้องใช้ทั้งหมด 10 ชิ้น หลังจากนำแบบฟอร์มออกแล้วฟอยล์จะไม่ถูกนำออกทันที: เนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อพักผ่อนและผ่อนคลาย
เสิร์ฟทันที: สเต็กเนื้อลูกวัวรสชาติดีกว่าเมื่อร้อนจัด ในฐานะบริษัท ซอส ผัก (สด เค็ม อบ ตุ๋น) และขนมปังได้รับการอนุมัติ
