"เดนเวอร์" (สเต็ก): คำอธิบายคำแนะนำในการเตรียมสูตรอาหาร

คงไม่มีผู้ชายแบบนี้ในโลกใครจะยอมแพ้สเต็ก การทำเนื้อทอดจากเนื้อวัวที่ดีที่สุดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีคำแนะนำ สเต็กมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกตัดออกจากส่วนใด หนึ่งในนั้นคือสเต็กเดนเวอร์

เดนเวอร์: ส่วนไหนของสเต็กเนื้อ?

สเต็กทำได้ไม่แค่แพงการตัด เช่น ริบอาย (จากกระดูกสะบักที่มีไขมันมาก) เนื้อซี่โครงแถบ (จากบริเวณเอว) หรือเนื้อสันใน อร่อยไม่แพ้เนื้อสะบัก (ใบมีด) หลังสัตว์ (pickan) หรือคอ นี่คือการตัดทางเลือก เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีระดับต่ำกว่า แต่ปรุงได้ไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสันในชั้นยอด

"เดนเวอร์" - สเต็กที่ทำจากเนื้อคอตัด ในภาษาอังกฤษ ชื่อของจานนี้ฟังดูเหมือนสเต็กเดนเวอร์ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเป็นชิ้นเนื้อแยกออกจากส่วนปากมดลูกและกระดูกสะบัก มีลายหินอ่อนที่เข้มข้นซึ่งทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสหวานและนุ่มนวล

เพื่อให้สเต็กคอบ่าไหล่มีความนุ่มซึ่งมีอยู่ในเนื้อหินอ่อนจะต้องทำให้สุก ระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับสิ่งนี้คือ 21 วัน ช่วงเวลาที่เหมาะสมคือ 30 วัน

สเต็ก "เดนเวอร์" ("มิราทอร์ก"): คุณสมบัติการทำอาหาร

ผู้ผลิตเนื้อวัวอันดับ 1 ในรัสเซียการถือครองอุตสาหกรรมเกษตร "มิราทอร์ก" มีส่วนร่วมในการผลิตการตัดทางเลือกรวมถึงจากคอของสัตว์ มันมาจากเนื้อนี้ที่เตรียม "เดนเวอร์" - สเต็กซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะทำให้นักชิมพอใจ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง: เนื้อคอ, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ก่อนจะหั่นเนื้อเป็นสเต็กต้องซับด้วยกระดาษชำระ (แห้ง) ไม่ควรล้างก่อนปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดๆ จากนั้นตัดสเต็กตามเส้นใยหนา 2.5-3 ซม. ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทยล่วงหน้ามิฉะนั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำ

อุ่นกระทะให้ร้อน (ปกติหรือย่าง). ในการปรุงอาหารเดนเวอร์ สเต็กจะต้องทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปลงในจานแล้วปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลา 5 นาที และหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย อร่อย!

วิธีการย่างสเต็กเดนเวอร์

การทำสเต็กจากส่วนที่ไม่ทำงานมากที่สุดคอบนตะแกรงจะต้องใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกันกับการทอดในกระทะ คุณต้องซื้ออะไรล่วงหน้าหากต้องการปรุงสเต็กเดนเวอร์ สเต็กชิ้นละ 300 กรัม - 4 ชิ้น, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1) ห่อสเต็กเนื้อสดในกระดาษ parchment (สำหรับการอบ) และแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

2) สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระถูด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านแล้วห่อด้วยพลาสติก

3) เมื่อถ่านในเตาย่างสุกดีแล้ว ให้ใส่สเต็กบนตะแกรงที่มีไขมันและย่างเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนสุกปานกลาง อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 60 องศาพอดี ในการพิจารณาควรใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารอิเล็กทรอนิกส์ (โพรบ)

4) นำเนื้อย่างออกจากเตาถ่านแล้ววางสเต็กบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 3-4 นาที

เดนเวอร์ - สเต็ก (สูตร ที่แสดงไว้ด้านบน) ซึ่งกลายเป็นว่าฉ่ำมาก ตรงกลางทำให้นุ่ม มีน้ำสีชมพูอ่อนอยู่ข้างใน

เคล็ดลับสเต็กเดนเวอร์

การเตรียมสเต็กเดนเวอร์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะนำรสชาติของเนื้อสัตว์มาสู่ความสมบูรณ์แบบ คำแนะนำง่ายๆ จะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้

1. ก่อนปรุงอาหารต้องนำสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
2. สเต็กไม่ควรเปียก หากเนื้อถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระล่วงหน้า เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ภายในจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่
3. กระทะต้องร้อน หลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้นแล้วจะต้องลดไฟลง
4. มันจะดีกว่าที่จะเกลือสเต็กหลังจากการทอดเพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ
5. นำสเต็กออกจากความร้อน 2-3 องศาถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ถ่ายโอนเนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางไปยังจานที่อุณหภูมิ 58 องศา)
6. ก่อนเสิร์ฟจานควร "สุก" บนจานเป็นเวลา 5 นาที ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ คุณสามารถปรุงสเต็กที่อร่อยจริงๆ ได้ ไม่ได้แย่ไปกว่าที่เสิร์ฟในร้านอาหาร