ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลที่จำเป็นสูตรมากมาย แต่ไม่ได้อธิบายถึงเทคโนโลยีเอง ในขณะเดียวกันการทำเมอแรงค์ที่ดีจริง ๆ ครีมโปรตีนหรือแม้แต่ฟองน้ำเค้กธรรมดานั้นไม่ใช่เรื่องง่ายหากปราศจากความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้ ดังนั้นวิธีการตีโปรตีนด้วยน้ำตาลอย่างถูกต้องคุณต้องรู้อะไรบ้าง พิจารณาประเด็นหลัก
การเลือกและการเตรียมอาหาร
ที่เขียวชอุ่มที่สุดและที่สำคัญที่สุด - โฟมที่มั่นคงสามารถรับได้โดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลในชามทองแดง แต่น่าเสียดายที่ในยุคปัจจุบันจานดังกล่าวไม่ค่อยพบในห้องครัวดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นแก้วหรือโลหะได้ในกรณีที่รุนแรง
ด้วยเหตุนี้จึงท้อแท้อย่างยิ่งใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโลหะนี้ทำปฏิกิริยากับกรดที่เติมลงในมวลโปรตีนและน้ำตาลทำให้มวลมีโทนสีเทา นอกจากนี้ยังควรทิ้งภาชนะพลาสติกเนื่องจากฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวที่มีรูพรุนของพลาสติกทำให้โปรตีนไม่สามารถไปถึงปริมาตรสูงสุดได้
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จานจะต้องสะอาดและแห้ง. แม้แต่ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดก็สามารถทำให้โปรตีนไม่สามารถเอาชนะได้อย่างสมบูรณ์ แต่มีเพียงหนึ่งในสามของปริมาตรที่เป็นไปได้ เนื่องจากไขมันทำให้ยากต่อการสร้างพันธะโปรตีนในมวลโปรตีน ขอแนะนำให้เช็ดปัดและชามสำหรับตีด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดให้แห้ง
การเลือกไข่และการแยกโปรตีน
วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาล ไข่ไหนดีกว่ากันเลือกทุกอย่างเพื่อสิ่งนี้? คุณสามารถตีไข่ได้ดี แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าไข่สด เนื่องจากมีโปรตีนหนา จะตีนานขึ้นเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีอายุนานกว่าในสภาวะที่ถูกตี ไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะกลายเป็นน้ำจึงตีได้ไม่ดี ไข่ที่อุณหภูมิห้องจะตีง่ายที่สุด เนื่องจากฟองจะก่อตัวได้ง่ายกว่าในไข่ขาวอุ่น
จำเป็นต้องใส่สองแห้งและชามสะอาด จับมือของคุณเหนือภาชนะ ตีไข่เบา ๆ ด้วยมีดแล้วผ่าครึ่ง เทไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่งจนไข่ขาวทั้งหมดอยู่ในชาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าแม้แต่ไข่แดงจำนวนน้อยที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในโปรตีนได้ เนื่องจากไม่เช่นนั้น จะไม่สามารถรับปริมาณโปรตีนสูงสุดได้
เครื่องมือ
เพราะการตีขาวกับน้ำตาลไม่ใช่เรื่องของอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่สุดที่จะจับแขนตัวเองเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วยเครื่องผสมซึ่งมีหัวฉีดหมุนสองหัว ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัว คุณสามารถใช้ที่ตีหรือเครื่องตีครีมทามือได้ แต่ในกรณีนี้ กระบวนการจะล่าช้ามาก
ตีก่อนด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้นช้าๆ อีกไม่นานโฟมก็จะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะหนาแน่นขึ้นและขาวขึ้นเมื่อคุณตี
การคงตัวของไข่ขาวที่ตีไว้
แค่รู้วิธีตีแป้งขาวอย่างเดียวไม่พอน้ำตาลก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะสามารถรวมความเสถียรของมวลปุยที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้เติมกรดลงในโปรตีนในระยะโฟม เช่น ทาร์ทาร์ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งนี้มีส่วนทำให้เซลล์โปรตีนมีการเชื่อมต่อกันอย่างใกล้ชิดมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการที่โปรตีนไม่เพียงแต่จะตีเร็วขึ้น แต่ยังรักษารูปร่างไว้ได้นานขึ้นอีกด้วย
เติมน้ำตาล
ช่วงเวลาที่เติมน้ำตาลทรายลงไปมีความสำคัญมากต่อในเวลานี้คนผิวขาวควรจะพ่ายแพ้ไปแล้ว หากตีโปรตีนไม่เพียงพอฟองอากาศขนาดใหญ่จะมองเห็นได้ชัดเจนซึ่งจะแตกออกเมื่อนำมวลโปรตีนเข้าสู่แป้งซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูญเสียความโปร่งสบายและความงดงาม
ในทางตรงกันข้าม หากตีโปรตีนมากเกินไปจากนั้นจะเห็นฟองอากาศขนาดเล็กแตกระหว่างขั้นตอนการอบและทำให้ขนมอบหลุดออกมา ตัวบ่งชี้ของโปรตีนที่มีวิปปิ้งอย่างดีนั้นเพิ่มขึ้นถึง 5 เท่าเมื่อเทียบกับปริมาตรดั้งเดิม รวมทั้งมีความแข็งแรงและนุ่มและโฟมที่คงรูปร่างไว้
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวเพราะในกรณีนี้มันจะละลายทันทีโปรตีนจะเริ่มกระจายและจะไม่สามารถบรรลุรูปร่างและรสชาติที่ต้องการได้
ควรเติมน้ำตาลทรายอย่างช้าๆและมากค่อยๆตีคนผิวขาวต่อไปโดยไม่หยุด น้ำตาลครั้งเดียวที่เหมาะสมที่สุดที่จะผสมกับส่วนผสมของโปรตีนคือ ½ ช้อนชา น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งเชื่อกันว่าละลายได้ง่ายกว่าซึ่งทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการสำหรับการตีเร็วขึ้นหลายเท่าเมื่อเติมน้ำตาลลงในโปรตีนมวลจะคงที่และราบรื่นมาก และหนาแน่นอย่างสมบูรณ์ สามารถทำได้หลังจากไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่ผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายในโฟมที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์
แม่บ้านสามเณรหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่โปรตีนและน้ำตาลไม่ถูกวิปปิ้ง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น ปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างแน่นอน
