การทำเมอแรงค์เค้กแสนอร่อยเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าปฏิคมจำเป็นต้องเอาชนะโปรตีนและน้ำตาลให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมอบว่าขนมอบของคุณจะอร่อยและสวยงามหรือไม่ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ใช้เครื่องผสมและลงมือทำธุรกิจ แต่การกระทำในครัวนี้ก็มีลูกเล่นเล็กน้อยเช่นกัน พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความของเรา
วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ
อย่างแรก เครื่องปั่นในกรณีนี้ไม่เหมาะกับคุณผู้ช่วยเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องมีเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับเฟรม อุปกรณ์สำหรับตีต้องสะอาดหมดจด ไม่มีไขมันสักหยด และไข่แดงต้องไม่เข้าไปในตัวไข่ขาว มิฉะนั้น อาจตีไม่ถูกต้อง และประการที่สามมวลสำหรับวิปปิ้งจะต้องเย็นมาก และตอนนี้เทคโนโลยีของกระบวนการโดยตรงที่เรียกว่า "วิธีตีผ้าขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรง" ใส่ส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการลงในโถผสม แล้วเริ่มผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ซึ่งคุณต้องค่อยๆ เพิ่ม หากคุณรีบและเริ่มมิกซ์ด้วยความเร็วสูงทันที มีความเสี่ยงที่คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ สำหรับการตี ควรเลือกไข่ที่สดที่สุด ไข่เก่ามักเป็นน้ำและไม่ตอบสนองต่อกระบวนการได้ดี โปรดจำไว้ว่าโปรตีนที่ตีอย่างถูกต้องจะเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่าและคงรูปร่างไว้โดยไม่ตกตะกอน
วิธีตีผ้าขาวให้เป็นโฟมแรงๆ: ทริคเล็กๆ น้อยๆ
นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- หากตีส่วนผสมไม่ถูกวิธี ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มวลโปรตีนทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการตี เพราะชั้นต่ำสุดอาจยังคงเป็นของเหลว
หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ในมวลอากาศ (การมีอยู่สามารถกำหนดได้ด้วยตา) ซึ่งหมายความว่าโปรตีนไม่ถูกตีจนเพียงพอและต้องดำเนินการต่อไป ความจริงก็คือฟองสบู่ดังกล่าวแตกออกเมื่อนวดแป้งและด้วยเหตุนี้ขนมอบของคุณจะไม่โปร่งสบายเพียงพอ- ควรเติมน้ำตาลในตอนท้ายสุดกระบวนการเมื่อผ้าขาวถูกตีแล้ว เททรายเล็กน้อยลงไป ประมาณครึ่งช้อนโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม โดยปกติอัตราส่วนของโปรตีนต่อน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์คือ 1: 4
วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ
แน่นอนว่ากระบวนการนี้อาจดูซับซ้อนและลำบาก แต่มันเกิดขึ้นที่คุณไม่มีเครื่องผสมอยู่ในมือ ในการตี ให้ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาด เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตี ทำ 2 รอบต่อวินาที - ถือความเร็วที่ตั้งไว้ครึ่งนาทีแล้วเพิ่มเป็นสองเท่าโดยขับในอากาศให้มากที่สุด มวล. แน่นอน มือเมื่อยได้เร็ว ดังนั้นควรพิงกล้ามเนื้อของมือมากกว่าที่แขนขณะตี หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้รวบรวมโปรตีนบางส่วนบนที่ตีไข่และตั้งให้ตั้งตรง (ดังแสดงในภาพ) ถ้ามวลไม่ระบาย เสร็จแล้ว ถ้ามันลงไป ตีอีกหน่อย ตอนนี้คุณรู้วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟม แล้วเมอแรงค์เค้กหรือเมอแรงค์ของคุณจะออกมาอร่อย สวยงาม และโปร่งสบายอย่างแน่นอน
