ในช่วงฤดูหนาวเมื่อชั้นวางของในร้านค้าของเราเต็มไปหมดผลไม้รสเปรี้ยวและร่างกายที่อ่อนเพลียจึงต้องการวิตามินซีถึงเวลาที่จะทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยการทำเลมอนทาร์ต สูตรที่มีรูปถ่ายของขนมฝรั่งเศสนี้ทำให้น้ำลายสอแล้ว และเมื่อกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขนมอบรสเปรี้ยวลอยผ่านอพาร์ตเมนต์เด็ก ๆ จะไม่ต้องถูกเรียกไปที่โต๊ะเป็นเวลานาน เค้กมีความโดดเด่นในรูปลักษณ์ - เหมาะสำหรับวันหยุด เมอแรงค์กรอบหรูหราและด้านล่างแป้งนุ่มและครีมนุ่มที่มีความเปรี้ยวของส้มเล็กน้อย เค้กสไตล์ฝรั่งเศสมีน้ำหนักเบาไม่มีน้ำหนักเผ็ดและมีรสชาติที่สดใหม่ มันคุ้มที่จะทำ! นี่คือสูตรคลาสสิกและจินตนาการดั้งเดิมของเชฟชื่อดัง
ทำขนม shortcrust
ก่อนอื่นมาดูวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกทาร์ตมะนาว. สูตรนี้แนะนำให้ทำฐานทรายไว้ข้างใต้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมเลมอนกระจายและจะทำให้ชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ แป้งบิสกิตไม่ดีในแง่นี้ - มันจะดูดซับการแพร่กระจายบาง ๆ และเล็ดลอดเข้าไปในโจ๊ก ดังนั้นเราจึงซ่อนน้ำมันหนึ่งร้อยกรัมไว้ในช่องแช่แข็ง เทแป้งพรีเมี่ยมครึ่งถ้วยลงในชามผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะผงฟู (ผงคุกกี้) ครึ่งซองและเกลือเล็กน้อย เรานำน้ำมันออกและขี้กบหยาบสามอย่างอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอให้ละลายเราใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย จากนั้นใส่ไข่ไก่ 1 ฟองและน้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ นวดแป้ง เราปั้นขนมปังแผ่เป็นเค้กแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
อบเค้ก
ขนม Shortcrust มีนิสัยที่ไม่พึงประสงค์เมื่อบวมหรือเพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอเมื่ออบ ในการสร้างเลมอนทาร์ตที่สวยงามสูตรแนะนำให้ใช้เคล็ดลับการทำอาหารฝรั่งเศสต่อไปนี้ หลังจากรีดแป้งในชั้นหนา 3-5 มม. แล้วเราก็โอนไปยังจานอบที่มีแป้ง เราสร้างด้านข้างด้วยนิ้วของเรา เราทิ่มก้นด้วยส้อมหลาย ๆ ที่ และตอนนี้ความสนใจ: ปิดเค้กด้วยกระดาษทำอาหารแล้วเทถั่วหรือถั่วแห้งลงไป ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 เกี่ยวกับจาก.หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้นำแบบฟอร์มออกและนำกระดาษออกด้วยการกดจากพืชตระกูลถั่ว ตอนนี้เค้กจะแบน เราส่งแป้งกลับไปและเก็บไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที เราไม่นำเค้กออกจากแม่พิมพ์
การเตรียมครีมและเมอแรงค์
ใส่ไข่สามฟองและไข่แดงอีกสองฟองลงในชามผสมใส่น้ำตาลสามในสี่ถ้วยตี จากนั้นเติมครีมในปริมาณเท่ากัน บีบมะนาวเพื่อให้ได้น้ำครึ่งแก้ว กรองให้ดีโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อขจัดเมล็ดและเส้นใยของส้ม เราไม่โยนเปลือกออก แต่สามส่วนเป็นผง เพิ่มทั้งน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในมวลไข่ครีม ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เทฟิลเลอร์นี้ลงในแม่พิมพ์แยกที่ด้านล่างของทาร์ตมะนาววางอยู่ สูตรกำหนดให้เก็บไว้ประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกัน ในขณะเดียวกันตีไข่ขาว (2 ชิ้น) ด้วยน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณต้องพยายามหายอดเขาที่มั่นคงและไม่ล้ม รวบรวมโฟมในถุงขนมและตกแต่งด้านบนของทาร์ต หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ไม่สำคัญ: เพียงแค่วางโปรตีนที่ตีแล้วให้สวยงามด้วยช้อน ใส่ในเตาอบอีกครั้งคราวนี้เป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้เมอแรงค์ควรเป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ได้รับการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์
ทาร์ตมะนาว - สูตรที่ 2
ในการเตรียมฐานร่อน 250 กรัมด้วยสไลด์แป้ง. เราสร้างความหดหู่ที่ด้านบนโดยใส่เกลือเล็กน้อยน้ำตาล 50 กรัมน้ำหนึ่งในสี่แก้วและไข่แดงหนึ่งฟอง เพิ่มแป้งจากขอบไปตรงกลางนวดแป้ง ใส่เนยนุ่ม 125 กรัม นวดจนแป้งไม่ติดนิ้ว เราม้วนขนมปังห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที เราอุ่นเตาอบที่ 220 เกี่ยวกับจาก.จาระบีแม่พิมพ์ด้วยมาการีนรีดแป้งออกเป็นชั้นแล้วปั้นด้านล่างและด้านข้าง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราเจาะฐานด้วยส้อมและใช้ที่กดเพื่อให้เค้กออกมาเท่ากัน เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมยังทำในลักษณะที่แตกต่างกัน: เราปรุงน้ำมะนาวเกือบเต็มแก้วและน้ำตาล 100 กรัม ตีไข่สองฟองกับไข่แดง 2 ฟองกับทรายหวาน 150 กรัมในชามที่แยกจากกัน เติมแป้ง 20 กรัมลงในมวลนี้ เทส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้และปรุงจนฟองสบู่ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้เย็นผสมกับเนยขูด (100 กรัม) และความเอร็ดอร่อย
วิธีปรุงเลมอนเคิร์ด
นี่คือครีมชนิดหนึ่งที่เน้นความอ่อนโยนของขนมอย่างสมบูรณ์แบบ
ในการทำมะนาวเปรี้ยวคุณไม่จำเป็นต้องอบเค้กให้เรียบร้อย พอแป้งแห้งเล็กน้อย เราเตรียมเคิร์ดด้วยตัวเองดังนี้ผสมไข่สองฟองน้ำตาล 150 กรัมความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก เรานำมวลนี้ไปต้มและคนไปเรื่อย ๆ ต้มจนข้น เทลงในพิมพ์แล้วนำเข้าอบ 10 นาทีที่ 160 เกี่ยวกับC. หลังจากนั้นจัดวางเมอแรงค์สูตรทาร์ตเลมอนฝรั่งเศสแนะนำให้ใช้เฮฟวี่ครีม (125 มล.) ขั้นแรกตีไข่แดง 5 ฟองและน้ำตาล 225 กรัม เมื่อมวลฟูให้เทครีม เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดและน้ำผลไม้จากมะนาวสี่ลูกกรอง เทเคิร์ดลงบนเค้กที่อบเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 170 เกี่ยวกับเอส
สูตรจาก Ilya Lazerson
หากคุณปฏิบัติตามใบสั่งแพทย์นี้ปรากฎว่าทาร์ตมะนาวค่อนข้างกรอบ Lazerson บรรลุผลนี้โดยการนำอัลมอนด์สับประมาณ 50 กรัมลงในแป้ง ถั่วจะถูกเพิ่มในช่วงเริ่มต้นเมื่อผสมแป้ง (250 กรัม) และเนยเย็น (150 กรัม) จากนั้นเราใส่ไข่ลงไปในเศษและเติมน้ำตาล 100 กรัม หลังจากนวดแป้งเราสร้างด้านล่างและด้านข้างปิดด้วยกระดาษรองอบและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 เกี่ยวกับจาก.ปอกเปลือกมะนาว 5 ลูกสับให้ละเอียดหรือสามลูกแล้วบีบมะนาวเอง ผสมน้ำผลไม้หนังและน้ำตาล 240 กรัม เราขับรถในไข่สี่ฟองตัดเนยอีก 300 กรัม เราใส่กระทะที่มีมวลนี้ในอ่างน้ำแล้วนึ่งจนครีมข้น เทลงบนเค้กที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
ทาร์ตมะนาวจาก Liza Glinskaya
เชฟที่มีชื่อเสียงยังให้คำแนะนำในการทำขนมชนิดสั้นกรอบใส่แป้งอัลมอนด์ (60 กรัม) ลงไป ก่อนอื่นคุณต้องแช่แข็งเนย 150 กรัม ผสมแป้ง 300 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัมอัลมอนด์ ถูน้ำมันที่นั่น ใส่ไข่. เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องใช้เทคนิคฝรั่งเศสที่เรียกว่า "วลี" ใช้ฐานของฝ่ามือถูมวลบนโต๊ะสามหรือสี่ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องรีดแป้งเป็นชั้น ๆ ม้วนเป็นฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น สำหรับเคิร์ดตีไข่ 3 ฟองและน้ำตาล 80 กรัม ใส่เนื้อความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวสามลูกลงในกระทะ ผสมกับน้ำตาล 80 กรัมแล้วต้ม เทน้ำเชื่อมมะนาวร้อนลงในส่วนผสมของไข่ ย้ายไปที่กระทะนำจนข้นด้วยไฟอ่อน ใส่เนย 150 กรัมลงในครีมร้อน เย็นในตู้เย็นกระจายบนเค้ก
