สลัด Nicoise: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ตามหาเมนูใหม่อร่อยแต่ไม่จัดหนักแม่บ้านบางครั้งค้นหาวรรณกรรมมากมาย และพวกเขาไม่พบสิ่งที่ต้องการเสมอไป เพราะการทำอาหารได้พัฒนาสิ่งดีๆ มากมายตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมนุษย์ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการพลาดสิ่งที่น่าสนใจโดยบังเอิญ ผู้ที่ต้องการปรับปรุงเมนูควรเลือกรับประทานอาหารฝรั่งเศสและเตรียมสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกที่แพร่หลายไปทั่วโลกไม่เพียงเพราะทำให้สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเบาและความอิ่มแปล้ที่น่าอัศจรรย์ใจด้วย

ชี้แจงเล็กน้อย

ชื่อของสลัดบ่งบอกได้อย่างแม่นยำที่มา - สำหรับผู้ชื่นชอบภาษาฝรั่งเศส อาหารที่มีพื้นเพมาจากเมืองนีซที่มีแดดจ้าทำให้เมืองนี้มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าชายหาดที่มีชื่อเสียง ด้วยความนิยมทั้งหมดที่ได้รับจากสลัด Nicoise สูตรคลาสสิกจึงไม่มีอยู่ในสำเนาเดียว เราสามารถพูดได้ว่าเกือบทุกตัวเลือกที่เสิร์ฟบนโต๊ะได้รับการยอมรับว่าเป็นแบบดั้งเดิม เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่เดิมสลัดประกอบด้วยปลา มะเขือเทศ มะกอกและกระเทียม แต่นี่ไม่ใช่สูตรแรกมากนัก เนื่องจากมะเขือเทศเริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าส่วนใหญ่มักจะปรุง "Nicoise" ด้วยปลาทูน่า สูตรคลาสสิกเรียกปลากะตัก ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ยังคงถือว่าปลาทูน่าเป็นประเพณี เมื่อเทียบกับรุ่นที่ปลาย่างถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดและเพื่อให้ตรงกลางของชิ้นยังคงเป็นสีชมพู

ด้วยการปรับเปลี่ยนจานที่หลากหลาย ทำให้สับสนได้ง่าย เราได้เลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและใกล้เคียงกับตัวเลือกหลัก (น่าจะ) มากที่สุด

น้ำสลัด

เชฟทุกคนที่เตรียม Nicoise เห็นด้วยกับอะไร:สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องใช้น้ำสลัดพิเศษ สำหรับเธอแล้ว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ปรุงรส มัสตาร์ด Dijon พริกไทย เกลือ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมกันอย่างทั่วถึง นี่จะเป็นฐาน จากนั้นคุณสามารถทดลองกับสมุนไพรได้แล้ว ซอสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับ Nicoise คือออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, ทาร์รากอน, โรสแมรี่ - โดยทั่วไปซึ่งมักจะจัดเป็นโพรวองซ์ มักเติมน้ำมะนาวสดลงในซอส อนุญาตให้แทนที่บัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ต้องรักษาหลักการของฐานไว้

คลาสสิก "Nicoise" ที่ง่ายที่สุด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศลูกเล็กหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (4ชิ้น) แตงกวาขนาดใหญ่และไข่ลวกสี่ฟอง พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองหั่นเป็นเส้น มะกอกดำ 100 กรัมเป็นวงกลม สามารถเลือกทูน่าในน้ำผลไม้ได้ ขนหัวหอมสีเขียวสองอันและใบโหระพาหนึ่งใบถูกบด ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ตัวเลือกยอดนิยม

พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยที่อธิบายข้างต้นนี้เป็นจานที่ต่ำต้อย ในรูปแบบที่ทันสมัย ​​มักจะทำให้มีความซับซ้อนมากขึ้น และหลังจากนั้นจึงเป็นที่รู้จักว่าเป็นสลัดนิคอยส์ตามธรรมชาติ สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนจะมีลักษณะเช่นนี้

1. หัวหอมผักกาดหอมขนาดเล็กถูกตัดเป็นครึ่งวงโปร่งใส โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และทิ้งไว้ให้หมัก
2. ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัมปรุงเป็นเวลาไม่เกินสามนาทีและ (เพื่อรักษาสี) จะถูกราดด้วยน้ำเย็น
3. ไข่นกกระทา 8 ฟองต้มให้แข็งและผ่าครึ่ง หากคุณแทนที่พวกมันด้วยไก่สองตัว - 6-8 ส่วนพร้อม
4. ปลาทูน่า (กระป๋องมาตรฐาน) หักเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ
5. มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง
6. ล้างและแล่ปลากะตักหลายสิบตัว

งานเตรียมการเสร็จเรียบร้อยแล้วตอนนี้จานเรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอมและวาง Nicoise ไว้บนนั้น: ปลาทูน่ากับหัวหอมบีบ - ถั่ว - ปลากะตักกับไข่ - มะเขือเทศและมะกอกทั้งลูก ทุกอย่างราดด้วยน้ำสลัดคลาสสิก - และบนโต๊ะ

นิคอยส์ไก่

มีคนไม่สนใจปลามีคนที่ตรงไปตรงมาไม่ชอบเธอในรูปแบบใด ราชาแห่งการทำอาหารคำนึงถึงความต้องการของนักชิมทุกคนดังนั้นจึงมีสลัดฝรั่งเศสเนื้อ Nicoise ด้วย สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณใช้เฉพาะเนื้อไก่และตรงไปตรงมาเขาพูดถูก: กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จานจะหยาบและหนัก เนื้อต้มทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยด้วยตนเอง ต้มถั่วเขียวหนึ่งในสี่ของกิโลกรัมในน้ำซุปไก่ ตอนนี้มีความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เมื่อเตรียมไก่ Nicoise สูตรคลาสสิกจะถูกปรับเปลี่ยนบ้าง: ไข่สี่ฟองไม่ควรต้มอย่างหนัก แต่ต้ม "ในถุง" - วิธีนี้จานจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น พวกเขาถูกตัดครึ่งตามยาวมะเขือเทศเชอร์รี่ถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกันและมะกอกจะถูกหั่นเป็นวงกลม สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน (แทนน้ำส้มสายชู) เมล็ดพืชหรือมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมบดสองกลีบ ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย สำหรับสลัด จะผสม arugula ถั่วและมะเขือเทศหนึ่งกำมือก่อน ราดด้วยน้ำสลัดครึ่งหนึ่งผสมและวางในชามสลัด วางไก่ มะกอก และไข่ไว้ด้านบน และเติมซอสที่เหลือ

ตัวเลือกไข่ลวก

และนี่คืออีกหนึ่งสลัด Nicoise กับทูน่าสูตรคลาสสิกจะยิ่งคลาสสิกมากขึ้นไปอีก เนื่องจากหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ปรุงด้วยวิธีฝรั่งเศสล้วนๆ อย่างแรกเลยคือ สเต็กทูน่าชุบเกล็ดขนมปังงาและทอด ในแต่ละด้านอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งนาที ขั้นตอนต่อไปคือการสร้างไข่ลวก วิธีคลาสสิกคือการเติมเกลือลงในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ บิดกรวยตรงกลางกระทะและค่อยๆ ตอกไข่ลงไป ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าโปรตีนจะจับ สำหรับพ่อครัวที่ไม่แน่ใจ สามารถเสนอวิธีอื่นได้: แบ่งไข่เป็นทัพพีแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ตามวิธีที่อธิบายไว้

มันยังคงรวบรวม "Nicoise"ผักกาดหอมฉีกขาด (คุณสามารถแตกต่างกันเล็กน้อย) ปลาทูน่าหั่นเป็นชิ้น ๆ เทถั่วเขียวต้มและแครอทขูดหยาบ สำหรับการแต่งตัวปลากะตักเล็กน้อยและกานพลูกระเทียมถูกบดขยี้ พวกเขาผสมกับพริกไทยในน้ำมันมะกอกรวมกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำปลากะตัก ซอสราดลงบนผลิตภัณฑ์ในจาน ลวกวางด้านบน และมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกครึ่งหนึ่งอยู่ด้านข้าง คุณสามารถเพลิดเพลิน!

อนุญาตให้เที่ยวบินแฟนซี!

เมื่อเริ่มต้นสลัด Nicoise คลาสสิกสูตรนี้ยืดหยุ่นและทนได้มาก ประการแรกเกี่ยวกับปลา ไม่สามารถซื้อปลาทูน่าหรือปลากะตักได้เสมอไป ไม่เป็นไร - ปลารสเผ็ดจะทำได้ ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลากะตัก หรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ประการที่สองในบรรดาคลาสสิกหลายรุ่นมีสูตรอาหารที่มีมันฝรั่ง - และชาวฝรั่งเศสรู้จัก ประการที่สาม คุณสามารถทดลองกับผักสดใดๆ ก็ได้ เสริมตามรายการที่กำหนด กล่าวได้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถสร้าง Nissaise ของตัวเองได้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะกลายเป็นแบบคลาสสิกเลยทีเดียว