มีสูตรอาหารมากมายที่ปรากฏขึ้น "โดยบังเอิญ"หรือ "โดยความผิดพลาดของแม่ครัว" เหล่านี้รวมถึงทาร์ตทาเทนกับแอปเปิ้ล ขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อยเหล่านี้ไม่เพียงแต่น่ากินเท่านั้น ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดก็น่าสนใจมากเช่นกัน นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับการกำกับดูแลอย่างมีความสุขของพ่อครัว charlotte รูปแบบใหม่ปรากฏขึ้น แต่ตอนนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำตามตัวอย่างของเราและทำขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยของคุณเอง หยุด! ตอนนี้จะไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะเรียกมันว่าทาร์ตได้เติบโตขึ้นมากมายนับไม่ถ้วนเนื่องจากตลอดหลายร้อยปีของการดำรงอยู่ วันนี้ปรุงด้วยหัวหอมและแฮม มะเขือเทศ มะเขือยาว และผักอื่นๆ และยังมีผลไม้ - ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม
เรื่องราวของพี่สาวทาเท็น
ที่ระยะทางหลายร้อยลีคจากปารีสมีเล็กเมือง Lamotte-Beuvron ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าเมื่อครอบครัวทาเทนเปิดเกสต์เฮาส์ในย่านชานเมืองโซลอน ที่ซึ่งพวกเขาไม่เพียงแต่จะได้พักค้างคืนเท่านั้น แต่ยังรับประทานอาหารจากถนนได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี พ.ศ. 2431 โมเทลแห่งนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคน Caroline Taten รับผิดชอบห้องพัก และ Stephanie น้องสาวของเธอดูแลร้านอาหาร ทาร์ตที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นในทศวรรษต่อมาในปี พ.ศ. 2441 ท่ามกลางฤดูล่าสัตว์ ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า และสเตฟานีก็รีบลืมที่จะวางแป้งไว้ที่ด้านล่างของจานอบ แอปเปิ้ลในเตาอบเคลือบคาราเมลอย่างดี สเตฟานีตระหนักถึงความผิดพลาดของเธอจึงเอาแป้งมาคลุมผลไม้ แล้วส่งเค้กไปปรุง แล้วพลิกกลับ ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ร้านอาหารชอบเค้กที่เปลี่ยนรูปร่างที่แหวกแนวมากจนพ่อครัวตั้งใจที่จะทำผิดซ้ำ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับชื่อของผู้แต่ง ชื่อเสียงของเขาได้ข้ามพรมแดนไปแล้ว และเรารู้จักเขาในชื่อทาร์ตตาตินชาวฝรั่งเศส
"สถานที่ท่องเที่ยวแห่งเดียว" ของ Lamotte-Beuvron
การประดิษฐ์ของสเตฟานีไม่ใช่ความลับในท้องถิ่นมานานโรงแรมให้บริการนักเดินทางที่เดินทางไปและกลับจากเมืองหลวง นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงได้ลิ้มลองและชื่นชม "reverse pie" ของแอปเปิล - Taten tart ไม่นานนักภัตตาคารชาวปารีส Louis Vodable ก็ได้ยินเกี่ยวกับเขา เขากระตือรือร้นที่จะได้สูตรทาร์ตในทุกวิถีทาง แต่สเตฟานี ทาเทนยืนกราน จากนั้นเขาก็เปิดตัวเป็นอุบาย พ่อครัวของร้านอาหาร "Maxim" ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Vodabl ได้รับการว่าจ้างจากสาว Taten ให้เป็นคนทำสวน เขาดูแลสเตฟานีทำพายอันโด่งดังของเธอ และต่อมาก็ทำซ้ำในครัวของเขาเอง เมนู "Maxima" มีทาร์ตกับแอปเปิ้ลมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ความรุ่งโรจน์ของเมือง Lamotte-Beuvron ไม่ได้จางหายไปจากสิ่งนี้ แต่ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น นักชิมในเมืองหลวงไม่กลัวที่จะเดินทางไกลเพื่อเพลิดเพลินกับ tarte des demoiselles Tatin - "พายของสาว Taten สองคน" ตอนนี้อาคารที่ได้รับการบูรณะเป็นเจ้าภาพโดยสมาชิกของกลุ่มภราดรภาพผู้ชื่นชมผลงานชิ้นเอกนี้ จนถึงปัจจุบัน เตาเผาไม้ที่เคลือบกระเบื้องสีน้ำเงินซึ่งทาร์ตแรกถูกอบ ได้แสดงให้ผู้เยี่ยมชมได้เห็นเป็นนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ เชฟท้องถิ่นแสดงปาฏิหาริย์เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว นี่คือลักษณะที่ทาร์ตทาร์ตกับแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองเมตรครึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพลิกการสร้างสรรค์นี้กลับหัวกลับหางยังคงเป็นปริศนา
ส่วนผสมสำหรับทาร์ต
พายแอปเปิลชิ้นนี้สุดคลาสสิกการแสดงถูกอบด้วยแป้งที่ผิดปกติ ดูเหมือนว่าจะเป็นขุยแม้ว่าจะทำได้ง่ายกว่ามาก แต่จุดเด่นของขนมไม่ใช่แป้งที่โปร่งและเบา แต่เป็นไส้ ดังนั้นควรให้ความสนใจหลักกับคาราเมลและแอปเปิ้ล อันแรกนั้นตามอำเภอใจมากมันสามารถเผาไหม้ได้ในไม่กี่วินาที แอปเปิ้ลยิ่งแย่ลงไปอีก คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าพวกเขาจะประพฤติตัวอย่างไรในเตาอบ จะได้รับน้ำผลไม้มากเกินไป - จะทำให้แป้งเปียกขนมจะดูเหมือนโจ๊ก แห้งเกินไปจะไม่ทำอย่างใดอย่างหนึ่ง เปรี้ยว? ไม่นะ! หากคุณต้องการอบทาร์ตแอ็ปเปิ้ล Taten แบบคลาสสิกสูตรจะกำหนดให้ Ranet apples แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนไม่มีอะไรเทียบกับพันธุ์อื่นๆ สิ่งสำคัญคือพวกมันแน่นและหวาน Gala Royal, Golden และแม้แต่ Antonovka ของเราก็ทำได้เช่นกัน สำหรับคาราเมล คุณต้องใช้เนยแท้ น้ำตาล ซินนามอน และวานิลลาในการผลิต
Tart Taten: พัฟเพสตรี้
แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วอากาศ. ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมพายของเราด้วยการนวดแป้ง สูตรคลาสสิกถือว่าฐานเป็นขุยโดยเฉพาะและไม่มีใครอื่น แน่นอนว่าแอปเปิ้ลและบิสกิตก็อร่อยเหมือนกัน และการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปจะค่อนข้างง่าย แต่นี่จะเป็นอาหารที่แตกต่างออกไปบ้าง ไม่ใช่ทาร์ต French Taten ที่มีชื่อเสียง สำหรับแป้ง ต้องใช้ครีม 150 กรัมน้ำมัน จะต้องเย็นมาก ดังนั้นคุณต้องใส่จำนวนเงินที่ระบุในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ร่อนแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมบนโต๊ะผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยที่นั่นผสม เรานำน้ำมันออกอย่างรวดเร็วจนร้อนตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยนิ้วของเราเราเริ่มผสมกับแป้ง คุณควรได้เศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่แดงและน้ำน้ำแข็งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน เราม้วนขนมปังห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ตามจริงแล้วขนมจะไม่สูญเสียอะไรเลยถ้าคุณใช้ชั้นของขนมพัฟสำเร็จรูป
การปรุงอาหารคาราเมล
ในการอบทาร์ตแอปเปิ้ล Taten คุณต้องมีกระทะที่คุณสามารถใส่ในเตาอบ ขอแนะนำให้เคลือบสารกันติดด้วย คาราเมลควรจะขมเล็กน้อย ดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญ เราใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมของแอปเปิ้ล เพื่อความสวยงามของเค้ก ควรมีขนาดเท่ากัน เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อคล้ำให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว เราใส่กระทะแห้งบนไฟแรง เทน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เมื่อละลายและเริ่มเป่าฟองสบู่ ให้ใส่เนย วานิลลา และอบเชย 120 กรัม (หนึ่งในสี่ช้อนชา) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้ คุณต้องถอดออกจากเตาเมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลซีดและมีกลิ่นน้ำตาลไหม้ในอากาศ เพื่อหยุดกระบวนการบำบัดความร้อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้วางกระทะบนผ้าขนหนูที่แช่ในน้ำเย็น
อีกสูตรคาราเมล
คุณทำได้ง่ายกว่าขั้นแรก ละลายเนยและเพิ่มน้ำตาล อบเชย และวานิลลินตามปริมาณที่กำหนด วิธีนี้จะช่วยประหยัดกระทะของคุณจากการเกาะคาราเมลที่อาจเกิดขึ้นได้ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองที่น่าพอใจ นอกจากนี้ยังมีสูตรง่าย ๆ ที่คาราเมลเกิดขึ้นในเตาอบแล้ว เราใช้จานอบทาเนยหนา ๆ โรยด้วยน้ำตาลอบเชยและวานิลลาวางแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยชั้นของแป้ง เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบแล้วพลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่มันจะไม่เป็นทาร์ตแอปเปิ้ล Taten อีกต่อไป สูตรอาหารคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากแคนนอน: แอปเปิ้ลจะต้องเคลือบด้วยคาราเมลบนเตา
วางเค้ก
ไปที่ขั้นตอนต่อไปตอนนี้เรามีกระบวนการที่ยากในการคาราเมลแอปเปิ้ล นำกระทะออกจากเตาแล้วกระจายชิ้นผลไม้เป็นวงกลมเพื่อให้มีลักษณะเป็น "เกล็ด" ใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ อีกครั้งแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ผลไม้ควรปล่อยให้น้ำไหลซึ่งจะทำให้คาราเมลเจือจางเล็กน้อย ของเหลวควรปิดแอปเปิ้ลเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อม ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารตามธรรมชาติโดยไม่ต้องกวนเพื่อไม่ให้รบกวนการวาดภาพเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราปิดความร้อนบนเตาแล้วเปิดเตาอบ ทาร์ตแอปเปิ้ล Taten จะอบที่ 220 องศา
การทำฟลิปพาย
เมื่อผลคาราเมลเย็นลงเล็กน้อยโรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลึงแป้ง ไม่น่าจะออกมามากนัก เราให้ขนาดชั้นที่ใหญ่กว่าขนาดของจานอบเล็กน้อย ปิดแอปเปิ้ลด้วยแป้ง ดึงขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน เราทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟองในเตาอบ เราอบทาร์ต Taten กับแอปเปิ้ลประมาณสี่สิบนาที เปิดเค้กร้อนบนจาน
โอกาส
เสิร์ฟเครื่องเปลี่ยนรูปร่างด้วยรสชาติด้วยคลาสสิกของประเภทกำหนดให้ลิ้มรสร้อนกับไซเดอร์หรือไวน์แดงอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรอุ่นทาร์ต Taten ด้วยแอปเปิ้ลในไมโครเวฟ - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ ดีกว่าที่จะใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีบนไฟอ่อน หรือทำตามตัวอย่างของฝรั่งเศส เท Calvados 125 มิลลิลิตรลงในเหยือกขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟและเทลงบนเค้ก สองพี่น้องทาเท็นเสิร์ฟทาร์ตด้วยความหวานแสนอบอุ่นครีม ร้านอาหารปารีสได้ย้ายออกจากแฟชั่นจังหวัดนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาทาร์ตกรอบด้วยวิปครีมหรือแม้กระทั่งตามตัวอย่างของเวียนนาแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน บางครั้งเขาไม่ได้ถูกเผาด้วย Calvados แต่ด้วยแอลกอฮอล์ชนิดอื่น แต่วิธีการเสิร์ฟทาร์ตที่มีชื่อเสียงและจะดื่มอะไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ
