ละเลยส่วนที่ "ไม่มั่นคง" ของการฆ่าสัตว์ซากสัตว์ เรามักจะลิดรอนอาหารอันโอชะโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งทำได้ง่ายด้วยตัวเราเอง ไม่ใช่ทุกคนที่ปรุงสุกจากหัวหมูที่บ้าน - หลายคนตกใจกับการปรากฏตัวของส่วนผสมหลัก คนอื่น ๆ เชื่อว่าจะกลายเป็นจานที่มีไขมันมากเกินไปและคนอื่น ๆ คิดว่าพวกเขาจะได้รับผลิตภัณฑ์จากโต๊ะโซเวียตที่ไม่น่ากิน และพวกเขาทั้งหมดผิด กล้ามเนื้อหมูเป็นสิ่งที่น่าอร่อยและน่าดึงดูดใจอย่างน่าประหลาดใจ แน่นอนว่าคุณใช้แหล่งที่มีคุณภาพสูงและปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ
มันคืออะไร?
คำภาษาเยอรมัน Sülze หมายถึง บางอย่างเนื้อเจลลี่ที่แข็งแกร่งชนิดหนึ่งดังนั้นจึงเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้านจากหัวหมูซึ่งให้สารก่อเจลจำนวนมากในน้ำซุป คุณสามารถเปลี่ยนหัวเป็นขาได้ แต่มีเนื้อเพียงเล็กน้อยและส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะมีความมันมากเกินไป และควรสังเกตว่ากล้ามเนื้อค่อนข้างเป็นไส้กรอกกดมากกว่าเยลลี่ปกติ นั่นคือควรมีเนื้อมากกว่าเยลลี่ โดยปกติแล้วจะอนุญาตให้ใส่เครื่องในหลากหลายประเภทลงในจาน แต่คุณสามารถกินด้วยหัวเดียวได้
ขั้นตอนการเตรียมการ
ที่สำคัญในจานคือหัวหมูมันจะดีกว่าที่จะนำเข้าสู่ตลาด (แน่นอนว่าเป็นทางการตรวจสอบโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง) หากคุณไม่ต้องการจัดการกับการตัด ให้ซื้อที่สับแล้ว โดยไม่มี "อะไหล่" ที่ไม่จำเป็น (แพทช์, ตา, ฟัน) แต่ต้องมีแก้มเสมอ ในการปรุงกล้ามเนื้อ หัวหมูจะต้องใช้ประมาณสามกิโลกรัม ถ้าคุณไม่ต้องการเสริมมันด้วยอะไร ล้างเนื้อโดยไม่เอาออกจากกระดูก ถ้าขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนัง ให้ทำความสะอาด จากนั้นนำหัวที่สับแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้ให้แช่ ระยะเวลาแตกต่างกันไปในแต่ละการปรุงอาหาร: บางคนเก็บหมูไว้สองสามชั่วโมงเท่านั้น บางคนเก็บหมูไว้ทั้งคืน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแช่น้ำ: น้ำล้างลิ่มเลือดและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
กล้ามที่บ้านจากหัวหมู : ทำอาหาร
สำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติม คุณจะต้องกระทะขนาดใหญ่ที่พับส่วนหัว พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำร้อนและวางภาชนะไว้บนเตา หลังจากเดือดหลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกและเทน้ำใหม่ - เพื่อให้ครอบคลุมหัวแทบจะไม่ เนื้อจะปรุงในโหมด "กลวง" ตามปกติเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมใหญ่ทั้งลูกและแครอทขนาดใหญ่ลงในกระทะ
ขั้นตอนต่อไปคือการถอดหัวควรทำอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้พลาดกระดูกอ่อนขนาดเล็กที่อาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แครอทต้มก็ถูกตัดที่นี่ผักสับละเอียด (ถ้าคุณต้องการ) กระเทียมกดผ่าน เนื้อสับเกลือและพริกไทยเจือจางด้วยน้ำซุปของตัวเองเล็กน้อย - เพื่อสถานะของโจ๊กที่ไม่ใช่ของเหลว มันถูกจัดวางในบรรจุภัณฑ์ที่แข็งแรงและอยู่ภายใต้การกดขี่ และเมื่อเย็นลง โครงสร้างทั้งหมดจะถูกซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน เช้าวันรุ่งขึ้นกล้ามเนื้อที่บ้านจากหัวหมูพร้อมแล้วสามารถตัดและใส่แซนวิชได้
น้ำตาลอบ
เรียกอีกอย่างว่าเกลือสองขั้นตอนแรกยังคงเหมือนเดิม: การแช่และต้มเนื้อเยลลี่จะไม่เปลี่ยนแปลง แต่หลังจากถอดประกอบแล้ว คุณจะต้องเตรียมกระเพาะหรือปลอกแขนสำหรับการอบ ใส่เนื้อสับแล้วมัดและส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกล้ามเนื้อในอนาคตจะถูกถ่ายโอนไปยังโพลีเอทิลีนและอยู่ภายใต้แรงกดดันตามเวลาที่กำหนดไว้แล้ว
ปรุงรสได้หลากหลาย
ไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่ที่ศีรษะคุณสามารถใช้เครื่องในอะไรก็ได้ เช่น ตับ หัวใจ ลิ้น ปอด ไต เว้นแต่แน่นอนว่าไม่มีใครในครอบครัวของคุณคัดค้าน คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในกรณีนี้ ฐานของเยลลี่ปรุงจากหัว และส่วนผสมเพิ่มเติม (เนื้อวัว, ไก่งวง) อยู่ในหม้อแยกต่างหาก สนุกกับการทดลองของคุณ!
