เนื้อสัตว์ทั่วไปเพียงพอสำหรับทำอาหารเราเป็นเนื้อวัว เนื่องจากข้อดีหลายประการที่เนื้อวัวมีมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น แม่บ้านหลายคนจึงชอบ แต่เพื่อให้ได้จานที่นุ่ม ฉ่ำ หอม และน่ารับประทาน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงอายุของสัตว์และส่วนของซากที่จำเป็นสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง
ปรุงเนื้อ - กระบวนการก็พอลำบากหรือค่อนข้างใช้เวลานาน ท้ายที่สุดแล้วขั้นต่ำสำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัวคือ 1 ชั่วโมงสูงสุดคือ 3-3.5 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อและวิธีการปรุง สำหรับอย่างหลัง การอบจะช่วยรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อวัว: โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน สำหรับการอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ สด (ไม่แช่แข็ง) ฉ่ำ นุ่ม ไม่มีฟิล์มหรือเอ็น เนื้อชิ้นเล็ก เช่น ริบอายหรือเนื้อสันใน
การปรุงเนื้อในเตาอบสามารถทำด้วยกระดาษฟอยล์หรือเปิดบนแผ่นอบ ทั้งชิ้นหรือชิ้นเล็กหลายชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวและจานที่เลือก เนื้อวัวอบชิ้นใหญ่และชุ่มฉ่ำสามารถกลายเป็นอาหารแยกต่างหากบนโต๊ะในวันหยุด เป็นส่วนหนึ่งของสลัด หรือ - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - เสริมแซนวิช
รูปแบบการทำอาหารเนื้อในหนึ่งเดียวมีชิ้นส่วนจำนวนมาก แต่คุณสามารถเน้นประเด็นหลักที่ใช้ในหลายสูตรได้ เริ่มต้นด้วยการล้างและเช็ดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อวัวจะดีกว่าถ้ามีขนาดใหญ่ - 1-2 กก. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (พริกไทยป่นที่แตกต่างกันคือสีดำ สีขาว สีแดง สมุนไพรแห้ง) คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับการอบได้อีกด้วย แต่เพื่อให้ได้เนื้อที่ฉ่ำ นุ่ม และหอมมากขึ้น จะต้องหมักไว้ล่วงหน้า ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้สูตรต่างๆสำหรับรสนิยมของคุณ
- ซีอิ๊วขาว (สองสามช้อน) กระเทียมบดประมาณ 6 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก (สองสามช้อน) น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
- ไวน์แดง, กระเทียมขูด, หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ, ผักชีฝรั่งสดสับและผักชีฝรั่ง, เกลือเล็กน้อย - ทุกอย่างต้มประมาณ 2-3 นาที
- ซอสถั่วเหลือง, ครีมเปรี้ยว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เหล่านี้เป็นน้ำหมักที่ใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมเนื้อ มีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย - ขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากที่น้ำดองสุกแล้ว เคลือบชิ้นของเราแล้วนำไปแช่ในที่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดีกว่าแน่นอนเป็นเวลานานเช่นในเวลากลางคืน
หลังจากหมักแล้ว สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท กระเทียมจะเพิ่มรสชาติและแครอทหลังจากหั่นเนื้อแล้วจะให้จุดสีส้มที่น่าสนใจในชิ้น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบเนื้อได้โดยตรง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถเปิดทิ้งไว้บนแผ่นอบ (แต่อาจแห้งเล็กน้อย) หรือจะเลือกปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้ ในกรณีนี้ คุณมักจะได้ชิ้นเนื้อที่นุ่ม ฉ่ำ และนุ่มในตอนท้ายมากขึ้น ท้ายที่สุด ฟอยล์ไม่เพียงแต่ป้องกันความชื้นที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหุงต้มไม่ให้ระเหย แต่ยังช่วยให้คุณรักษาสารอาหารในระดับที่มากขึ้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เติมระหว่างการดองก็ยังคงอยู่ เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ควรพับกระดาษฟอยล์สองหรือสามครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อระเหยและไหลออกมา
เตาอบก่อนจะใส่เนื้อลงไปควรอุ่นเครื่องให้ดี: อุณหภูมิในการอบก่อนควรอยู่ที่ประมาณ 250 องศา แล้วตั้งค่าเป็น 200 - ที่อุณหภูมินี้ เนื้อวัวจะปรุงอีกประมาณสองชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชิ้นที่จะอบ
คนรักแป้งกรอบบนเนื้ออบห้ามพลาดนำออกจากเตาทันที แล้วดึงแผ่นอบออกมา เปิดฟอยด์ แล้วเทเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปราดด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร โดยไม่ต้องปิดฟอยด์ ใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบต่ออีก 15 นาที เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับการสร้างเปลือกโลก แต่มันจะไม่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อของเราแห้ง เมื่อเนื้อสุกแล้วต้องแกะออกทันที (ไม่ควรทิ้งในเตาอบเพราะจะแห้งและเหนียว) เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟร้อน - เป็นจานแยกต่างหากที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเย็น - เป็นชิ้น
