อาหารอิตาเลี่ยนหลายอย่างมีมานานแล้วได้รับการยอมรับทั่วโลก และสิ่งเหล่านี้ไม่รวมถึงพาสต้า ลาซานญ่า หรือพิซซ่าเท่านั้น เป็นเวลาหลายศตวรรษที่สเต็ก Florentine ที่มีชื่อเสียงได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก ถือเป็นสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณควรเรียนรู้กฎและคุณลักษณะเฉพาะของการเตรียมการ
ตัวเลือกคลาสสิก
อิตาลีเป็นประเทศที่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มาช้านานได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สเต็กฟลอเรนซ์ปรุงโดยเชฟท้องถิ่นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ในความเป็นจริงมันเป็นเนื้อวัวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัมทอดบนถ่าน นี่คือคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโดยใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษากลิ่นของเนื้อสัตว์ไว้ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในการเตรียมสเต็กตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อบนกระดูกที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมและหนาอย่างน้อย 5 เซนติเมตร, พริกไทยป่นสดเล็กน้อย, น้ำมันมะกอก, ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน, เกลือ (หยาบที่จำเป็น บด) และ 2 มะนาว
เตรียมจานดังนี้
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตะแกรง ถ่านที่อยู่ในนั้นควรจะร้อนแดง
- วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทาน้ำมันทอดด้านละ 5 นาที ในกรณีนี้จะต้องพลิกผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
- ทาน้ำมันอีกครั้งโรยด้วยเกลือและพริกไทย
ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กฟลอเรนซ์แท้ๆ ข้างในนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำและข้างนอกก็ทอดและไหม้เล็กน้อย
น่ารู้
สเต็กฟลอเรนซ์ได้ชื่อมาไม่ใช่โดยบังเอิญ นักประวัติศาสตร์หยิบยกมาหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับที่มาของมัน คุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียม อย่างที่คุณทราบ Tuscany เป็นแหล่งกำเนิดของสเต็กในอิตาลี ที่นี่มีการเลี้ยงปลาบู่สายพันธุ์พิเศษ ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า "ชิอานินา" สัตว์ยุคก่อนประวัติศาสตร์เหล่านี้เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานกว่า 2 พันปี ในตอนแรกผู้คนใช้พวกเขาเป็นเครื่องบูชาที่เหมาะแก่เทพเจ้า ต่อมาผู้คนเริ่มนับถือพวกเขาเพราะเนื้ออร่อยมาก นอกจากนี้จากหนังของวัวเหล่านี้ที่มีขนสีขาวเหมือนหิมะที่สมบูรณ์แบบ เสื้อคลุมเทศกาลถูกเย็บสำหรับขบวนแห่ชัยชนะ จานนี้มีชื่อเมืองหลวงของทัสคานี ท้ายที่สุดแล้วที่นี่ในฟลอเรนซ์ในรัชสมัยของตัวแทนของตระกูลเมดิชิในวันหยุดวันหนึ่ง chianina ถูกทอดที่เสาและแจกจ่ายให้ทุกคน คุณสมบัติอีกอย่างของสเต็กที่มีชื่อเสียงคือการชำแหละซาก ในระหว่างการตัดชิ้นส่วนจะถูกตัดออกเป็นพิเศษสำหรับเขาจากส่วนเอวเนื้อสันนอก ทำในลักษณะที่กระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลางของชิ้นงาน ในที่สุดคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วสำหรับการฆ่า gobies จะต้องมีอายุไม่เกินสองปี เนื้อสันนอกไม่มีไขมันเป็นเส้นๆ หลังจากการแปรรูปเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก
กฎพื้นฐาน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเป็นสิ่งจำเป็นรู้ล่วงหน้าว่าจะปรุงสเต็กอย่างไร ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการแก้ปัญหาของเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น ชาวอเมริกันทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อน ในยุโรปใช้เนื้อสันนอกเท่านั้นในการเตรียมอาหารจานนี้
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น คุณต้องเรียนรู้กฎสำคัญสองสามข้อ:
- เนื้อสดไม่เคยใช้ทำสเต็ก ก่อนหน้านี้ควรพักอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์
- การตัดซากสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สำหรับสเต็กอิตาเลียน คุณจะต้องมีชิ้นเนื้อติดกระดูกจากสะโพกเนื้อสันนอก หลังจากตัดแล้ว ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้บนโต๊ะประมาณ 30 นาที
- สำหรับวิธีการแปรรูปนี้ ไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ ทุกอย่างควรเป็นไปตามธรรมชาติ
- ไม่ควรล้างผลิตภัณฑ์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแห้งที่สุด
- สำหรับการทอดบนตะแกรงคุณต้องใช้ถ่านหินจากฟืนซึ่งมีควันน้อยที่สุด เหล่านี้เป็นไม้เนื้อแข็งเช่นต้นโอ๊ก
- การรักษาอุณหภูมิควรดำเนินการในสามส่วนเวที. ก่อนอื่นคุณต้องมีความร้อนมาก หลังจากนั้นเล็กน้อยควรย้ายชิ้นส่วนเป็นเวลา 3-5 นาทีไปยังเขตอบอุ่น สรุปได้ว่าสเต็กทอด "ยืนอยู่บนกระดูก" โดยทั่วไปจะใช้เวลาดำเนินการไม่เกิน 20 นาที
เคล็ดลับทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำสเต็ก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแบบที่ปรมาจารย์ชาวฟลอเรนซ์ทำขึ้น
เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้าน
หากต้องการในครัวที่บ้านคุณก็สามารถทำได้เช่นกันปรุงสเต็กแสนอร่อยในสไตล์ฟลอเรนซ์ ซึ่งจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: ชิ้นเนื้อส่วนหน้า (มีซี่โครง) ที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เกลือหยาบเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก 50 กรัม
กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและวางบนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับอุณหภูมิเกือบห้อง
- ทอดชิ้นส่วนที่เลือกในกระทะ (ด้านละ 1 นาที) ในน้ำมันมะกอกอุ่น ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ควรเปลี่ยนสีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
- หลังจากนั้นควรวางผลิตภัณฑ์บนกระทะย่างทันทีโดยโรยด้วยเกลือหยาบ การประมวลผลจากทุกด้าน
- โอนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วพักไว้ 5 นาที
หลังจากนั้นสามารถตัดสเต็กออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังและไวน์แดง
สเต็กเนื้อหนุ่ม
สำหรับการทอดควรใช้เนื้ออ่อนดังนั้นคุณจึงรับประกันได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังไม่น่าจะมีใครติดตั้งบาร์บีคิวในอพาร์ตเมนต์ และไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อเช่น chianina ที่หายากสำหรับประเทศของเรา ดังนั้นจึงควรศึกษาวิธีการปรุงสเต็กเนื้อลูกวัวในกระทะอย่างรอบคอบ คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: เนื้อสันในลูกวัว, เกลือ, เครื่องเทศและน้ำมันพืช
สาระสำคัญของวิธีการนั้นง่ายมาก:
- ก่อนอื่นต้องหั่นเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเป็นส่วนๆ ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 6 เซนติเมตร
- แผ่แต่ละชิ้นออกเล็กน้อย ตีด้วยฝ่ามือของคุณ
- เคลือบเนื้อทุกด้านด้วยน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ
- ทอดในกระทะร้อนแห้งสองสามนาทีในแต่ละด้าน
- การประมวลผลขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที
- นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จาน หลังจากนั้นจะต้องใส่เกลือแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 นาที
ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่น่าทึ่งซึ่งมีรสชาติดีเทียบเท่ากับสเต็กที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน
