เพื่อเริ่มต้นด้วยจะเป็นประโยชน์ในการชี้แจงที่ borsch ด้วยเนื้อสัตว์ยูเครนมีเพียงชื่อที่เป็นสัญลักษณ์เนื่องจากแม่บ้านแต่ละคนปรุงอาหารด้วยวิธีของเขาเอง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่โดดเด่นในแต่ละภูมิภาคและในแต่ละภูมิภาค ในตะวันตกพวกเขาปฏิบัติตามกฎบางอย่างในคูบาน - อื่น ๆ ในตะวันออก - สาม ดังนั้นสูตรนี้สำหรับ borsch กับเนื้อเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกมากมาย
สูตรสำหรับแต่ละ Borsch กับเนื้อสัตว์ในยูเครนของตัวเองแต่กฎทั่วไปมีอยู่จริง ตัวอย่างเช่นแครอทและกะหล่ำปลีจะไม่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และน้ำซุปจะไม่เพียง แต่ถูกปรุงจากเนื้อสัตว์เดียว ที่นี่เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อย (และอื่น ๆ ) เหล่านี้และจะอธิบายไว้ในบทความ
ฉันต้องการแบ่งปันวิธีที่ borsch ที่ปรุงสุกในครอบครัวของเรา ลองและฉันรับรองกับคุณว่าคุณจะไม่เฉย
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสำหรับน้ำซุปการรวมกันของเนื้อสัตว์สามประเภทเหมาะ: เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่ หากคุณต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็จะดีกว่าที่จะหยุดในเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ด้วยกระดูก ในยูเครนเรียกว่าน้ำตาลหรือสมอง มันเป็นกระดูก (น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเช่นนี้ไม่สามารถผลิตจากเนื้อสัตว์) ที่มีบทบาทหลักที่นี่ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกมอบให้กับหม้อสี่ลิตร ฉันอยากจะเตือนอีกครั้งว่าปฏิคมในห้องครัวเป็นศิลปินดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และเครื่องจับเวลาใช้สัญชาตญาณและจินตนาการที่ผู้หญิงมอบให้โดยธรรมชาติ
ดังนั้นสูตรสำหรับ Borsch กับเนื้อสัตว์:
- กระดูกเนื้อสดพร้อมเนื้อ (0.5 กก.)
- กะหล่ำปลีสด (ครึ่งหัวเล็ก);
- แครอท (ขนาดใหญ่ 1 หรือสองขนาดเล็กเลือกความสว่างส้ม);
- บีทรูท (1 ชิ้นขนาดกลาง (250-300 กรัม) คุณต้องเลือกสีเข้มโดยไม่ต้องมีเส้นเลือดขาว - ชมพู, สีน้ำตาลแดง);
- หลอดไฟ (เดี่ยวใหญ่);
- พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน 1-2 ชิ้น);
- น้ำมะเขือเทศ (สดกว่าบีบ แต่กระป๋อง (จากถุงหรือกระป๋อง) 300-350 กรัม) ก็เหมาะ;
- พริกไทยดำป่น
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหอมผักชีฝรั่ง);
- น้ำมันพืช (80-90 กรัม);
- เกลือและใบกระวานใบเล็กหนึ่งใบ
ขั้นแรกให้น้ำซุปปรุงด้วยการเติมเต็มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเวลา ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการแยกเนื้อออกจากกระดูก (ดูเหมือนว่าเนื้อจะหลุดออกมา)
ปอกหัวหอม ผ่าหนึ่งในสามและต่ำกว่าลงในน้ำซุป (ปรุงต่อไป) และในระหว่างนี้เราทำความสะอาดมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในน้ำซุป ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้หั่นกะหล่ำปลี คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ คุณควรจะได้แถบบางๆ ไม่ใช่ลูกบาศก์ เราส่งหลังจากมันฝรั่ง ในขณะที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมเราก็ไปทอด มันมีไว้สำหรับทอดใน Borscht ยูเครนที่มีเนื้อสัตว์ปรุงเฉพาะเนื้อสัตว์มันฝรั่งและกะหล่ำปลีเท่านั้น!
แครอทและหัวบีทของฉันเราทำความสะอาดและถูบนเครื่องขูดหยาบ คุณไม่จำเป็นต้องผสม มิฉะนั้น หัวบีทจะทำให้แครอทเป็นสีอื่น สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีต เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป ใส่แครอทขูดในกระทะ ข้างหัวบีทและหัวหอม น้ำมันจะห่อหุ้มส่วนผสมไว้เหมือนเดิม และไม่เปลี่ยนสีอย่างมีนัยสำคัญ หลายสูตรใช้น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะผัดเล็กน้อย (แต่ไม่ไหม้) คุณสามารถผัดและเทน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวผักคนเป็นครั้งคราวจนน้ำระเหยและผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลอีกครั้ง กลิ่นเฉพาะตัวของมะเขือเทศอบจะบอกคุณว่าเมื่อใดควรยกกระทะออกจากเตา หากนำออกก่อนหน้านี้ กลิ่นและรสจะเข้มข้นน้อยลง ตอนนี้เราส่งการทอดไปที่กระทะ
ยกกระทะออกจากเตา ใส่เนื้อสับผักใบเขียว, พริกหยวก, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส, ปิดกระทะแล้วปล่อยให้มันต้มสองสามชั่วโมง เรานำหินและใบกระวานออก บอร์ชพร้อมแล้ว
แม่บ้านบางคนชอบทำบอร์ชกับถั่วและปลา. นี่เป็นความชอบส่วนบุคคล ในกรณีนี้ สูตรสำหรับ Borscht กับเนื้อยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มีเพียงถั่วเท่านั้นที่แช่ไว้สามถึงสี่ชั่วโมงแล้วปรุงพร้อมกับน้ำซุป และปลากระป๋องก็ค่อนข้างเหมาะสม (อาหารกระป๋องที่เติมมะเขือเทศเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่ง)
ความคิดเห็นที่ผิดพลาดที่ borscht ในยูเครนปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด! ใส่ครีมหรือมายองเนสลงในจานอีกครั้งหากต้องการ Borsch ยูเครนกับเนื้อเป็นจานที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
