การรับไวน์แอลกอฮอล์ต่ำคุณภาพสูงจากธรรมชาติที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่
การทำไวน์ด้วยวิธีการแดงขาว and
ไวน์สตาร์ทเตอร์ทุกกรณีถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกันเกือบ 10 วันก่อนส่งมอบไวน์ จำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่สุก - ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะสุกและสะอาดเท่านั้น อย่าล้างด้วยน้ำ - คุณจะล้างยีสต์ธรรมชาติที่ติดอยู่ออก
ต่อน้ำ 1 ลิตร เราใช้เบอร์รี่ 2 ถ้วย และ 1/2 ถ้วยซาฮาร่า ส่วนผสมที่ได้จะต้องเขย่าให้เข้ากันและใส่ในที่มืด (ที่อุณหภูมิ +22- +24 องศา) สำหรับกระบวนการหมัก การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน จากนั้นจะต้องกรอง - และ sourdough ก็พร้อม
เพื่อเตรียมไวน์ขาว overต้องใช้องุ่นพันธุ์ที่ไม่มีสีของเนื้อและน้ำ ในทางตรงกันข้าม วิธีสีแดงต้องใช้พวงที่มีสีเข้มข้นของน้ำผลไม้และเนื้อซึ่งมีรสชาติเฉพาะ
คุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในในระหว่างกระบวนการหมัก (โดยวิธีสีแดง) ในสาโท เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "ฝา" เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราบน "ฝา" จะต้องผสมเป็นระยะ (หลายครั้งต่อวัน) กับเศษส่วนทั้งหมด
เพื่อเตรียมเครื่องดื่มขนาดใหญ่ปริมาณไวน์ sourdough จะต้องในปริมาณที่มากขึ้นเช่นกัน ในกรณีเช่นนี้ การหมักสาโทและการเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในถังไม้ขนาดใหญ่ ในกระบวนการเตรียมการกระจัดขนาดเล็กส่วนใหญ่จะใช้ภาชนะแก้ว (กระป๋องหรือขวด)
วิธีทำไวน์สตาร์ทเตอร์?
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ขั้นตอนการปรุงอาหารเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่บ้านถือว่ามีความต้องการที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้เตรียม sourdough สำหรับไวน์ได้หนึ่งครั้งต่อฤดูกาล นอกจากนี้ยังไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลาเกิน 10 วัน เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพ ควรสังเกตอัตราส่วน 10 / 0.2-0.3 ลิตร (ไวน์ / ไวน์เปรี้ยว)
มักจะมีความต้องการโดยตรงในการส่งมอบสำหรับการหมัก น้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกช้า เหล่านี้คือลูกพลัม แอปเปิ้ล มะยม หรือองุ่นพันธุ์ที่สุกช้า ในกรณีนี้ sourdough สำหรับไวน์จะถูกแทนที่ด้วยตะกอนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักสาโทของผลไม้ก่อนหน้านี้ สัดส่วนของตะกอนและสาโท (ในระยะหมัก) คือ 1 / 1.5%
ผลิตภัณฑ์เช่น sourdough สามารถที่เตรียมไว้ทุกเวลาที่เหมาะสมกับคุณ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนเสมอ: 2/1 / 0.5 (เบอร์รี่ / น้ำ / น้ำตาล) หากคุณกำลังเตรียมแป้งเปรี้ยวจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์ ขอแนะนำให้เพิ่มมากกว่า 3% ของปริมาณการกระจัดทั้งหมด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการหมักสาโท
ผู้ผลิตไวน์ในภาคใต้ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติน้ำผลไม้สำหรับเตรียมไวน์แห้งหลากหลายชนิดโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ น้ำผลไม้ขององุ่นที่ปลูกในภาคใต้มีเปอร์เซ็นต์ซูโครสเพิ่มขึ้นด้วยความเป็นกรดต่ำของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ปริมาณยีสต์ที่อยู่ในผลเบอร์รี่ยังช่วยให้คุณได้รับความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของการหมักสาโทตั้งแต่วันแรก แม้จะไม่ได้ใส่แป้งเปรี้ยวก็ตาม
