เมื่อเร็ว ๆ นี้มีข้อพิพาทมากขึ้นเกี่ยวกับขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ บางคนมีความเห็นว่าการอบโดยไม่ใช้ยีสต์จะมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากยีสต์มีเชื้อราที่มักจะสะสมในร่างกายมนุษย์ซึ่งจะกำจัดจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยลดภูมิคุ้มกัน
อาหารหมักดองกินเป็นประจำทำให้เกิดอาการท้องผูกและท้องอืดส่งเสริมการพัฒนาของการกลายพันธุ์ของเซลล์กระตุ้นกลไกการสร้างเนื้องอก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้อบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังซึ่งใช้เชื้อพิเศษที่เตรียมด้วยตัวเอง
อบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์วันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านด้วยเหตุผลหลายประการเช่นการมีอาการแพ้ความเกลียดชังรสชาติและกลิ่นเฉพาะของยีสต์เป็นต้น
เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ (ในสะดวกกว่าสำหรับเครื่องทำขนมปังในการอบ) จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ sourdough คุณต้องรู้ว่ามันคืออะไรและทำอย่างไรให้ถูกต้อง ดังนั้นมันมาจากมันฝรั่ง kefir หรือโยเกิร์ต ลองพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด
ขนมปัง Kefir sourdough
ส่วนผสม
Sourdough (สามร้อยห้าสิบกรัม): kefir แป้ง แป้ง: แป้งสี่ร้อยกรัมน้ำสองร้อยกรัมเกลือสิบกรัมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืช
Kefir ต้องทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆสักพักให้เปรี้ยวจากนั้นใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้ 1 วัน เมื่อเวลาผ่านไปเพิ่มแป้งเล็กน้อยอีกครั้งในขณะที่ความสม่ำเสมอควรจะค่อนข้างหนาขึ้นและพักไว้อีกครั้งหนึ่งวัน ตอนนี้เชื้อพร้อมแล้ว
ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแป้งและนวดแป้ง ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ถูกอบในเครื่องทำขนมปัง
ขนมปังน้ำแร่
ส่วนผสม: รำสี่ช้อนโต๊ะน้ำแร่ 2 แก้วน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะแป้งหยาบหนึ่งแก้วครึ่งแป้งสาลีครึ่งแก้วเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อน
น้ำแร่ผสมกับน้ำมันรำข้าวเมล็ดยี่หร่าและแป้ง (บดหยาบ) และใส่แป้งสาลีนวดแป้งปั้นขนมปังจากนั้นวางบนแผ่นอบชุบน้ำก่อนหน้านี้แล้วอบประมาณสิบห้านาทีหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงและอบต่ออีกยี่สิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ขนมปังที่ไม่มียีสต์ (อบในเครื่องทำขนมปัง) โดยใช้ฮ็อพ
ส่วนผสม
Sourdough: กรวยฮอปหนึ่งแก้วน้ำสองแก้วแป้งครึ่งแก้วน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้ง: นมสองร้อยกรัมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะยีสต์สิบช้อนโต๊ะแป้งเกลือ
ฮ็อพเทด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นยืนยันเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากนั้นกรองใส่แป้งและน้ำตาลผสมปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
เตรียมแป้ง.ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลแป้งสาลีและแป้งลงในนมเพื่อทำแป้ง ทุกอย่างผสมกันและทิ้งไว้สองชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมเกลือและแป้งหากใช้เครื่องทำขนมปัง ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ทำเองนั้นมีรสชาติที่อร่อยและหอมกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก จากนั้นคุณก็ต้องเปิดโหมด "อบ" หากใช้เตาอบผลิตภัณฑ์จะถูกอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสี่สิบห้านาที
ดังนั้นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีประโยชน์อย่างชัดเจนในปัจจุบันจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมาก
