พุ่มไม้ Elderberry เติบโตในบ้านในชนบทหรือสวนเกือบทุกแห่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจากผลไม้ที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ได้ไวน์โฮมเมดที่ค่อนข้างอร่อย
ไวน์โฮมเมดสามารถทำได้จากแบล็กเบอร์รี่และจากช่อดอกของมัน แบล็กเบอร์รี่ผลิตไวน์ที่เข้มข้น สีเข้ม และเข้มข้น แต่ช่อดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นุ่มนวลกว่าพร้อมกลิ่นดอกไม้ที่มีสีอ่อน
เบอร์รี่คัดสรร
ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ทำเองอร่อยแน่นอนและมีประโยชน์บ้างในระดับหนึ่ง แต่เมื่อเลือกผลไม้เล็ก ๆ คุณควรใส่ใจกับสีของมัน Elderberry ควรเป็นสีดำและสุกเท่านั้น การทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีแดงที่บ้านเป็นสิ่งที่กีดกันอย่างมาก ความจริงก็คือผลไม้ดังกล่าวถือว่าเป็นพิษมากเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิกอยู่ในปริมาณสูงซึ่งทำหน้าที่ในมนุษย์ในลักษณะเดียวกับเห็ดพิษ
Elderberry สีดำยังมีสารพิษดังกล่าว แต่ในปริมาณน้อยและเฉพาะในก้านและเมล็ดเท่านั้น มีสองวิธีทั่วไปในการกำจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายของกรดไฮโดรไซยานิก:
- บีบน้ำจากผลเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยวิธีการประมวลผลนี้กรดไฮโดรไซยานิกจะไม่เข้าไปในไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ แต่กลิ่นหอมของเครื่องดื่มจะเด่นชัดน้อยลงเนื่องจากไม่มีเบนซาลดีไฮด์อยู่ในนั้น การผสมผสานนี้สามารถตกแต่งไวน์โฮมเมดด้วยกลิ่นอัลมอนด์
- เพื่อรักษากลิ่นหอมที่เข้มข้น เบอร์รี่สามารถให้ความร้อนได้ มันทำลายพิษทั้งหมดของกรด แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสีย้อม
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่berry
การทำเครื่องดื่มไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์ราคาแพง สิ่งเดียวที่จำเป็นคือ:
- เอลเดอเบอรี่;
- น้ำ;
- น้ำตาล
- ซีลน้ำหรือถุงมือยาง
- ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก
- ตาข่าย;
- ลูกเกด sourdough หรือไวน์ยีสต์
ก่อนอื่นต้องเตรียม Elderberry สำหรับทำไวน์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่นำเสนอข้างต้น
วัฒนธรรมการเริ่มต้นลูกเกดสำหรับไวน์โฮมเมด
แป้งเปรี้ยวนี้ทำให้เครื่องดื่มโฮมเมดมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่ต้องเตรียมล่วงหน้า
สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณจะต้อง:
- ลูกเกด 150 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- น้ำดื่ม 350 มล. (38-45 ° C)
เตรียม:
- ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นเทส่วนผสมลงในขวดแล้วใส่ลูกเกดลงไป
- วางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เรานำลูกเกดออกจากโถแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
- ใส่ผลไม้แห้งสับในขวดที่มีน้ำตาลและน้ำอีกครั้ง แล้วเติมลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างสักสองสามลูกที่นั่น
- ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย
- หากหลังจากผ่านไปห้าถึงหกวันโฟมได้ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเชื้อ เชื้อนั้นก็พร้อมและสามารถนำมาใช้ในการทำไวน์โฮมเมดได้ ทำอย่างไร?
ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่กับลูกเกดเปรี้ยว การเตรียมการ
ตามสูตรนี้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำกลายเป็นว่าอร่อยมากหวานพร้อมลูกเกด
ความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือ 12-14% ปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 7-7.5 ลิตร
ส่วนผสม:
- 200 มล. ลูกเกด sourdough;
- น้ำตาลทราย 3 กก.
- น้ำดื่ม 2.5 ลิตร
- เอลเดอร์เบอร์รี่ 5 กก.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผสมน้ำอุ่นกับน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ ละลายน้ำตาล 2.3 กก. ในสาโทนี้
- ใส่ลูกเกด sourdough ลงในสาโทแล้วเทลงในถังหมักขนาด 10 ลิตร
- ติดซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่คอขวด
- ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่น (20-23 ° C) เป็นเวลาสองสัปดาห์
- หลังจากเวลาที่กำหนด การหมักที่ใช้งานอยู่ของเครื่องดื่มจะสิ้นสุดลง และจะสามารถขจัดตะกอนออกจากไวน์โดยใช้ผ้าก๊อซได้
- เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ที่ร่วงโรยแล้วเทลงในภาชนะที่มีมูลค่า 8 ลิตรแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน
- ภายในสองเดือนขอแนะนำให้เอาตะกอนออกเป็นระยะโดยใช้ผ้ากอซสามเท่า
- หลังจากเวลานี้ ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่โฮมเมดจะถูกลบออกจากตะกอนเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวด
สูตรไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่กับดอกไม้
ความแรงของเครื่องดื่มคือ 13-15% ปริมาตรของไวน์สำเร็จรูปคือ 3 ลิตร
ส่วนผสม:
- 1.5 กิโลกรัมน้ำตาล
- น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ 5 ลิตร
- น้ำ 5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย 200 กรัม เทน้ำเดือด (3.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟ
- ต้มสาโทจนเดือดแล้วนำออกจากเตา เย็นที่อุณหภูมิ 24-26 องศาเซลเซียส
- ละลายน้ำตาลที่เหลือในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ตั้งไฟและปรุงอาหารจนข้น
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
- ผสมกับสาโท เพิ่ม sourdough ลูกเกดและเทลงในถังหมักที่ต้องการ
- วางผนึกน้ำหรือถุงมือไว้ที่คอของภาชนะแล้ววางในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-23 องศาเซลเซียส
- เมื่อสิ้นสุดการหมัก (14-16 วัน) ให้เอาตะกอนไวน์ออกด้วยผ้าก๊อซ
- นำตัวอย่างไวน์และเติมน้ำตาลถ้าจำเป็น
- ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 เดือน นำตะกอนออกจากไวน์เป็นระยะ
- หลัง - เทไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่โฮมเมดลงในขวด
จากช่อดอก
จากดอกไม้ของผลเบอร์รี่จะได้ไวน์โฮมเมดที่นุ่มและทาร์ต
ปริมาณแอลกอฮอล์ 13-14% ปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 5 ลิตร
ส่วนผสม:
- น้ำดื่ม 5 ลิตร
- 1.5 กิโลกรัมน้ำตาล
- 150 มล. ลูกเกด sourdough;
- 1 มะนาว
- ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ 1/2 ถ้วยตวง
- 2 ชิ้น กานพลูแห้ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ละลายน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมในน้ำอุ่น 5 ลิตร ตั้งไฟและปรุงอาหารจนข้น
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ให้ดีแล้วใส่ในภาชนะหมัก
- ใส่น้ำเชื่อม น้ำมะนาว และลูกเกด sourdough ลงในดอกไม้ คนให้เข้ากัน
- ปิดขวดด้วยผนึกน้ำ ผ้าก๊อซ หรือถุงมือแพทย์
- ทุกวันควรกวนไวน์โฮมเมดและหากมีตะกอนให้เอาผ้ากอซออก
- หลังจากห้าวัน กรองไวน์และแยกออกจากเค้ก
- เทไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่กลับเข้าไปในขวดแล้วทิ้งไว้อีกหกวัน
- ในวันที่เจ็ดละลายน้ำตาล 500 กรัมในไวน์หนึ่งลิตรแล้วเทกลับเข้าไปในขวดผสมให้เข้ากัน
- เมื่อสิ้นสุดการหมัก (14-16 วัน) ให้เอาตะกอนไวน์ออกด้วยผ้าก๊อซ เทลงในขวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
การทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่แบบโฮมเมดนั้นง่ายมากแต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มก็มีรสชาติเข้มข้นและดื่มง่าย เพื่อให้ได้ไวน์โฮมเมดที่มีคุณภาพ คุณต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังและติดตามกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง หากคุณทำตามกฎและสูตร ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ที่บ้านจะทำให้คุณพึงพอใจกับคุณสมบัติของมันอย่างแน่นอน
