วิธีการสูบบุหรี่ปลา: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรและวิธีทำอาหาร

วิธีการสูบบุหรี่?คำถามนี้ถูกถามอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยบุคคลที่ต้องการปลารมควัน อันที่จริงก็ไม่ยากเท่าไหร่ และถึงแม้ว่าในสมัยของเราคุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่การสูบปลาที่บ้านนั้นน่าสนใจและปลอดภัยกว่ามาก

การเลือกปลา

ปลาเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่จับได้ทั้งในทะเลและในแม่น้ำ เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือความสดใหม่ที่ไม่มีเงื่อนไขของผลิตภัณฑ์ ปลาแช่แข็งจะค่อยๆละลายโดยไม่ต้องใช้วิธีการที่รวดเร็ว หลังจากละลายน้ำแข็งซากจะได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับชิ้นที่ไม่ได้ถูกแช่แข็ง

วิธีการสูบบุหรี่

ผู้คนเริ่มสูบบุหรี่อาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ท้ายที่สุดหลังจากปลาหรือเนื้อสัตว์ผ่านการบำบัดควันอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

มนุษย์คิดค้นวิธีการสูบบุหรี่สองวิธี - นี่คือร้อนและหนาว. ความแตกต่างของพวกเขาอยู่ที่การบำบัดความร้อนของปลาเท่านั้น แต่ในกรณีหนึ่งและในอีกกรณีหนึ่งจำเป็นต้องมีโรงสูบบุหรี่ แต่การไม่มีโรงสูบบุหรี่ไม่ได้หมายความว่าจะสูบปลาไม่ได้ อุปกรณ์ดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านเฉพาะหรือทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

นอกจากโรงสูบบุหรี่แล้วคุณยังต้องมีฟืนอีกด้วย แต่ไม่จำเป็นต้องมี แต่ของพิเศษ ควรเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ในตอนเช้าตรู่เมื่ออากาศแห้งและสงบ

การเลือกฟืน

วิธีการสูบบุหรี่ที่บ้านนั้นค่อนข้างชัดเจน แต่จะเลือกฟืนอย่างไรให้เหมาะกับสิ่งนี้? ท้ายที่สุดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับทางเลือกของพวกเขา

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงปลารมควันโอ๊คอัลเดอร์เชอร์รี่องุ่นแอปริคอทและพีช เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นมีการผสมเศษไม้หลายประเภท ตัวอย่างเช่นต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นไม้แอปริคอท การเพิ่มกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งพร้อมกับผลเบอร์รี่จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เตรียมเศษไม้ดังนี้:กิ่งไม้แห้งถูกตัดด้วยมีดคมหรือขวานขนาดเล็ก และยังสามารถตัดชิปจากท่อนซุงได้อีกด้วย ต้องตัดชิปให้มีขนาดเท่ากัน (สองคูณสองเซนติเมตร) สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระอุสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ความชื้นของชิปไม่ควรเกินเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ ตัวเลขนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการเผาไหม้เป็นเวลานานและมีควันในปริมาณที่เพียงพอ

ห้ามมิให้ใช้ต้นสนโดยเด็ดขาด เมื่อได้รับความร้อนเรซินจะถูกปล่อยออกมาและปลาจะได้รับรสเหม็นเปรี้ยวและกลิ่นเปรี้ยว ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่ควรใช้ฟืนเบิร์ช

ในการจุดไฟคุณสามารถใช้ฟืนได้ทุกชนิดตั้งแต่ต้นป็อปลาร์ไปจนถึงต้นซากุระต้นเดียวกัน เกณฑ์หลักคือการเผาไหม้อย่างรวดเร็วและความร้อนจำนวนมาก

การเตรียมปลา

ก่อนที่คุณจะสูบปลาคุณต้องผ่านหลายขั้นตอน:

• การประมวลผล;
• การดองหรือเกลือ
• การอบแห้งหรือการบ่ม

กำลังประมวลผล

ก่อนที่จะสูบปลาในโรงสูบบุหรี่จะต้องมีการคัดแยกตามขนาด สำหรับการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอปลาจะถูกเลือกให้ใกล้เคียงกัน

ปลาตัวเล็กไม่ได้ถูกทำลายหรือทำความสะอาดสำหรับซากขนาดกลางอวัยวะภายในและเหงือกจะถูกลบออก ปลาขนาดใหญ่ก็เสียใจเช่นกัน แต่หัวของพวกมันยังคงถูกตัดออก เมื่อปลามีขนาดใหญ่มากก็หั่นเป็นสเต็กหรือในรูปแบบของ Balyk

ห้ามนำเครื่องชั่งออกเมื่อสูบปลาทุกขนาด ป้องกันการซึมผ่านของสารอันตรายเข้าไปในเนื้อ หลังจากการล้างซากซากจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เกลือ

วิธีการรมควันปลาสด? ไม่มีทาง. เกลือก่อนสูบบุหรี่

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือวิธีการเกลือแบบแห้งทำได้ดังนี้: ปลาแปรรูปที่เตรียมไว้จะถูด้วยเกลือจากทุกด้านรวมทั้งด้านในและเหงือก โดยปกติจะใช้เกลือเท่านั้น แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดได้ จากนั้นใส่ปลาลงในชามซึ่งจะได้รับความเค็มและทิ้งไว้สักครู่ ระยะเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สำหรับปลาขนาดเล็กไม่เกินหนึ่งชั่วโมงสำหรับขนาดกลาง - สองชั่วโมงและสำหรับขนาดใหญ่ - อย่างน้อยสามชั่วโมง

Marinovka

ก่อนที่จะสูบปลาสามารถหมักในเครื่องเทศได้ วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและใช้เวลาในการหมักน้อยลง

ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเกลือห้าสิบกรัมกระเทียมสับละเอียด (สามง่าม) ขิงบดโหระพาและผักชี นำไปต้มยกขึ้นจากความร้อนและเย็น ปลาวางในจานที่เหมาะสมและปิดด้วยน้ำดองที่เย็นลง ภาชนะวางอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปปลาจะถูกนำออกมาและจากช่วงเวลานั้นคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะสูบปลาอย่างไรในโรงสูบบุหรี่

การทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง

ปลาเค็มตากให้แห้งก่อนสูบบุหรี่ มันถูกรัดด้วยลวดหรือตะขอและแขวนไว้ใกล้พัดลมหรือในร่าง

ปลาเค็มจะต้องล้างออกใช้น้ำและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ของดองจะต้องทำให้แห้งเท่านั้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรทิ้งปลาไว้ให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงและเพื่อป้องกันการสัมผัสกับแมลงให้คลุมด้วยผ้ากอซแช่ในน้ำส้มสายชู

ปลาแห้งรมควันมีรสชาติดีกว่าปลาแห้งและปลารมควัน

วิธีการสูบบุหรี่ร้อน

อุปกรณ์สำหรับวิธีการแปรรูปปลาประกอบด้วยชิ้นส่วน:

1. ถังสิบสองลิตร ถังหรือถังเหล็กไม่เป็นไร
2. บ่อที่มีไขมันและน้ำผลไม้สะสมอยู่
3. ตะแกรงสำหรับวางเนื้อหรือปลาหรือตะขอแขวน
4. ฝาปิดแน่นหนาพร้อมช่องเปิดขนาดเล็ก ในโรงสูบบุหรี่ที่ผลิตจากโรงงานฝาปิดจะมีซีลกันน้ำซึ่งช่วยให้ปิดได้แน่นมาก

วิธีการรมควันปลาในโรงรมควันร้อน? มันไม่ยากเท่าไหร่

ที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่ชิปจะถูกเทลงในสองสามกำมือ กิ่งไม้จูนิเปอร์วางอยู่ด้านบนของขี้เลื่อยพร้อมกับผลเบอร์รี่

ติดตั้งจานรองไว้เหนือชิปหน้าที่หลักคือไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้หรือไขมันเข้าไปในขี้เลื่อย ฟอยล์อาหารจะทำงานได้ดีถ้าคุณไม่มีจานรอง สำหรับการใช้งานคุณต้องมีฟอยล์สามชั้น

ด้านบนของภาชนะสำหรับเก็บน้ำผลไม้และไขมันติดตั้งโครงตาข่ายที่ปลาพอดี ไม่ควรวางซากไว้ใกล้กันอากาศจะต้องไหลเวียนระหว่างกัน โครงสร้างทั้งหมดนี้ปิดด้วยฝาและมีไฟจุดอยู่ข้างใต้ เตาอั้งโล่เตาไฟหรือเตาไฟธรรมดาก็เหมาะอย่างยิ่ง ไฟไม่จำเป็นต้องแรงมากอุณหภูมิในระหว่างการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินหนึ่งร้อยยี่สิบองศา สำหรับปลาตัวเล็กครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารปลาขนาดใหญ่จะปรุงเป็นเวลาห้าสิบนาที

อนุญาตให้เปิดฝาเป็นระยะ ๆตรวจสอบระดับความพร้อม แต่ต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ยกฝาขึ้นอย่างระมัดระวังและช้าๆเพื่อไม่ให้ขี้เลื่อยลุกเป็นไฟจากการไหลของออกซิเจน

หลังจากปรุงอาหารปลาจะถูกนำออกจากโรงรมควันและทำให้เย็นลงในอากาศบริสุทธิ์ คุณสามารถรับประทานได้หลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น

อัลกอริทึมของการกระทำแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการรมควันปลาให้ร้อน ขนมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน แต่ส่วนใหญ่มักจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บเนื่องจากปลากินเร็วมาก

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

คุณยังสามารถสูบปลาที่บ้านโดยใช้วิธีเย็น ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความพร้อม

โดยหลักการแล้วความแตกต่างพิเศษจากการเตรียมการสำหรับวิธีการร้อนหมายเลข ในปลาขนาดใหญ่จะเอาเหงือกและอวัยวะภายในออกด้วย หลังจากดำเนินการแล้วซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู จากนั้นปลาจะออกเค็ม สำหรับวิธีการเย็นวิธีการแห้งถือเป็นการทำเกลือแบบคลาสสิก เกลือเทลงในจานปลาวางไว้ด้านบนซึ่งก่อนหน้านี้ถูด้วยเกลือทุกด้าน เกลือเทให้ทั่วตัวปลาอีกครั้ง ด้วยปลาจำนวนมากมันถูกวางเป็นชั้น ๆ และเกลือจะถูกเทลงระหว่างพวกเขา เมื่อชั้นของปลาสิ้นสุดลงการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและนำออกเป็นเวลาห้าวันในที่มืดและเย็น

หลังจากห้าวันปลาจะถูกนำออกจากเกลือและแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ปลาจะถูกเช็ดออกเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูและพันด้วยลวดหรือด้าย "ลูกปัด" ปลาดังกล่าวแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้นานหนึ่งวัน ปลาแห้งเริ่มมีควัน

กระบวนการสูบบุหรี่

เนื่องจากปลาไม่ได้รับการแปรรูปด้วยความร้อน แต่มีควันเย็นอายุการเก็บรักษาจึงยาวนานกว่าผลิตภัณฑ์รมควันร้อน แต่การปรุงอาหารยังต้องใช้เวลานาน

สโมคเฮาส์เย็นสร้างจากส่วนสำคัญสามส่วน มัน:

• ส่วนที่เตาตั้งอยู่
• สถานที่ที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในระหว่างการสูบบุหรี่
• ช่องที่เชื่อมต่อภาชนะสำหรับสูบบุหรี่และส่วนของเตาเผา

อุปกรณ์ที่ผลิตในโรงงานมีโครงสร้างที่แตกต่างกันและไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

ปลาถูกวางไว้ในที่ที่จะรมควันและก่อไฟ ควันเย็นเข้าที่นั่น การทำงานของปล่องไฟเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรมีความยาวอย่างน้อยหนึ่งเมตรครึ่ง

ดังนั้นปลาจะสุกในหนึ่งวันและใหญ่เป็นพิเศษและเป็นเวลาห้าวัน คุณไม่สามารถหยุดพักในแปดชั่วโมงแรกของการปรุงอาหารได้ด้วยเหตุนี้คุณต้องดูแลชิปและฟืนตามจำนวนที่ต้องการล่วงหน้า อนุญาตให้พักตอนกลางคืนได้หลังจากแปดชั่วโมง ตามธรรมชาติแล้วการเพิ่มจำนวนช่วงพักจะช่วยเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร

อุณหภูมิสำหรับวิธีการสูบบุหรี่ไม่เย็นควรสูงกว่าสามสิบองศา หลังจากปรุงอาหารปลาจะถูกนำออกจากเครื่องและวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทโดยไม่มีความชื้น เธออยู่ที่นั่นอีกหนึ่งสัปดาห์ หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการ "พัก" ปลาสามารถกินได้

ปลาทูรมควัน

วิธีการรมควันปลาร้อนเป็นที่เข้าใจในทางทฤษฎี ลองวิเคราะห์ความแตกต่างโดยใช้ตัวอย่างของปลาทู

ในการปรุงปลาทูต้องใส่เกลือก่อน หลังจากเค็มปลาจะถูกทำให้แห้งและหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มสูบบุหรี่

ขั้นตอนแรกคือการก่อไฟ เศษไม้ประมาณหนึ่งร้อยกรัมเทลงที่ด้านล่างของอุปกรณ์สูบบุหรี่ ที่ดีที่สุดคือเลือกพลัมเชอร์รี่อัลเดอร์หรือเชอร์รี่ชิพ

มีการติดตั้งจานรองบนชิปซึ่งจะรวบรวมน้ำจากปลาและไขมัน ง่ายต่อการเปลี่ยนเป็นแผ่นฟอยล์พับสามชั้น

ตะแกรงวางอยู่ในภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ซึ่งจะทำให้ปลาสุก เพื่อให้หลังยังคงสภาพสมบูรณ์และไม่หลุดออกจากกันมันถูกมัดด้วยเกลียว

ทันทีที่ปลาอยู่บนตะแกรงสโมคเฮาส์ปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้สี่สิบนาที หลังจากปรุงอาหารปลาจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงในที่โล่งเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเย็นลงสามารถบริโภคปลารมควันได้ วิดีโออธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมและสูบบุหรี่ที่บ้าน

Smokehouse ในอพาร์ตเมนต์

ตอนนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการซื้อบ้านสูบบุหรี่ขนาดกะทัดรัดซึ่งจะไม่เจ็บแม้แต่ในครัว ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

• ผู้เล่นหลายคนพร้อมโหมดสูบบุหรี่ ง่ายมากและสะดวกในการใช้ในห้องครัว เนื่องจากชามมีปริมาณน้อยผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• Smokehouse สำหรับเตาแก๊สพร้อมซีลกันน้ำ แท้จริงแล้วมันคือกล่องโลหะที่มีตะแกรงอยู่ข้างใน
• โรงสูบบุหรี่ไฟฟ้า วางผลิตภัณฑ์ไว้ในนั้นชิปจะถูกเทและนั่นคือทั้งหมดที่ จากนั้นเธอก็ทำอาหารเอง
• Smokehouse ในรูปทรงกระบอก ภายในภาชนะมีหมุดสำหรับใส่อาหาร