เรามีต้นพลัมในสวนของเรามานานแล้ว(ฉันไม่เคยรู้ชื่อพันธุ์มาก่อน ผลไม้มีขนาดกลาง มีสีน้ำเงิน ราวกับถูกปกคลุมไปด้วยหมอก เปลือก เนื้อฉ่ำสีเหลืองและกระดูกเล็กๆ) และมีจำนวนมากมายในบางปีจึงมีเพียง ไม่มีที่ไป. เราทำการเตรียมหลายอย่าง - เราปรุงแยมจากลูกพลัม ทำน้ำผลไม้ข้นๆ เหมือนซอสมากกว่า และยังทำให้ลูกพลัมแห้งด้วยการปอกเปลือกเมล็ดออก เนื่องจากพืชผลทั้งหมดในขณะที่ผลไม้ยังแข็งอยู่ไม่สามารถแปรรูปได้ ลูกพลัมบางส่วนสุกเกินไป เยื่อกระดาษกลายเป็นน้ำผึ้ง และเปลือกบางลงถึงขนาดที่แม้จะสัมผัสเพียงเล็กน้อยก็ฉีก - เราทำมาร์ชเมลโลว์จาก ผลไม้ดังกล่าว
ที่บ้านในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแยมลูกพรุนอยู่เสมอและเก็บเกี่ยวได้มากจนไม่ได้กินในปีเดียว
แยมพลัมที่มีเปลือกสีน้ำเงินกลายเป็นสีเบอร์กันดีที่สวยงามมากสิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยมิฉะนั้นอาจกลายเป็นสารไม่มีรูปร่างสีน้ำตาล
ฉันเสนอทางเลือกหนึ่งในการทำแยมลูกพลัม
สำหรับลูกพลัมหลุมหนึ่งกิโลกรัม เราใช้กิโลกรัมน้ำตาลสองร้อย การทำอาหารมักเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอน โดยแบ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อย 8) ดังนั้นคุณจึงสามารถทิ้งชามแยมที่ยังไม่สุกไว้ค้างคืนได้อย่างปลอดภัย และปรุงอาหารในเช้าวันรุ่งขึ้น แล้วปิดเพื่อเก็บ
เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:ผลไม้ของฉันเอาเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำสองแก้วและน้ำตาล 800 กรัม (คนให้เข้ากันจนเดือดและเดือดจนข้นเล็กน้อย) เติมลูกพลัม (ร้อน) แล้วปล่อยให้แช่อย่างน้อยค้างคืน วันรุ่งขึ้นตั้งกระทะไฟ ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงจากเตาโดยไม่ต้องเดือด ปล่อยให้ลูกพลัมยืนอยู่ในน้ำเชื่อมนี้จนถึงเย็นแล้วใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้มแล้วพักไว้ - ปล่อยให้มันยืนจนถึงเช้า และเป็นครั้งที่สาม ทำแบบเดียวกันทุกประการ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากน้ำตาล 400 กรัมที่เหลือในแก้วน้ำ ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงในกลุ่มด้วยลูกพลัม นำทุกอย่างไปต้ม แค่นั้นแหละ - พลัมแยมตามสูตรนี้พร้อมแล้วยังคงวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดเพื่อจัดเก็บ
ฉันยังชอบทำแยมกับลูกพลัม - เมื่อก่อนอย่างใดพวกเขาไม่ได้ทำ แต่แล้วฉันเห็นสูตรดั้งเดิม - ให้ฉันฉันคิดว่าฉันจะพยายามทำมัน - และฉันไม่เสียใจเลย แต่มันจะไปกับแพนเค้กได้อย่างไร - แค่บิน! มีความแตกต่างกันนิดหน่อยเท่านั้น - พยายามอย่าหายไปสักครู่ในขณะที่ตั้งน้ำตาลเนื่องจากแยมมีความหนากว่าแยมจากลูกพลัมมากและถ้าคุณฟุ้งซ่านมันจะไหม้ทันทีและงานทั้งหมดจะลดลง ระบายน้ำ
และสูตรนี้คือ - ใช้ลูกพลัมสุกหนึ่งกิโลกรัมและ kilogramน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม น้ำครึ่งแก้ว และกรดซิตริกครึ่งช้อนชา อย่าพยายามทำหลายอย่างพร้อมกัน - คุณภาพจะลดลงจะดีกว่าถ้าคุณชอบทำอาหารในหลายขั้นตอน (อีกอย่าง แยมลูกพรุนก็เรื่องเดียวกันนะคะ - ไม่แนะนำให้ปรุงครั้งละเกิน 2 กก.)
ดังนั้น ลำดับของการกระทำจึงเป็นดังนี้:แยกลูกพลัมที่ล้างให้สะอาดออกจากเมล็ด เทน้ำลงในชามสำหรับทำแยมและเติมลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้ม และในขณะที่ไม่มีน้ำตาล ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟค่อนข้างแรง เราจะเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ (นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญดังนั้นฉันแนะนำให้คุณสังเกต) ขั้นแรกให้เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปเมื่อละลายแล้วใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันแล้วเทน้ำตาลทั้งกิโลกรัมด้วยไม้พาย นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการต้มบนไฟร้อนปานกลางออก ต้มแยมประมาณ 40 นาทีจนสุก น้ำเชื่อมจะข้นและควรระบายออกเป็นเส้นบางๆ เพิ่มกรดซิตริก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
หลังจากเทแยมร้อนลงไปขวดโหลร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (จะกลายเป็นประมาณ 1 ลิตรที่ทางออกควรเตรียมขวดเล็ก ๆ ไว้) ห่อไว้จนเย็นแล้วเก็บไว้ในที่มืด ขณะยืนแยมจะกลายเป็นเยลลี่ สีของแยมที่ชงอย่างเหมาะสมนั้นช่างน่าทึ่ง
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับพลัมช่องว่างเหล่านี้เช่นกัน!
