Det finns många program på TV,tillägnad matlagning. Vissa specialiserar sig på matlagningens invecklade saker, andra ägnar sig åt dietnäring och andra handlar om trendiga trender inom matlagning. Programmet "Lazerson's Principles" är något utanför den allmänna raden, där gastronomins syn är väsentligt annorlunda än den traditionella allmänt accepterade. Det är förmodligen varför programmet ses av både dess anhängare och ivriga motståndare. Det senare förmodligen för att argumentera rimligt med den föreslagna teorin.
Nyckelpunkter
De viktigaste principerna för Lazerson (författaren till nämndaöverföringar) som så många aktivt håller med om är förnekandet av att strikt följa recept. Han anser att det inte är nödvändigt att mäta upp vätskor till en milliliter och väga de produkter som används till ett gram. Maträtten du lagar ska kännas som du. Detta är inte att säga att en sådan synvinkel inte har någon existensrätt. Många anser att matlagning är kreativitet snarare än vetenskap. Ett vanligt exempel som bekräftar att Lazersons principer inte är så felaktiga: bjuda in två högklassiga kockar att laga samma maträtt. Och jämför resultaten. Även om de följer samma recept kommer de att få olika livsmedel. Lazersons principer i aktion: maträtten visade sig vara närmare någon från kockarna, han kände det bättre, visade lite kreativt tillvägagångssätt - och fick en mer utsökt maträtt.
Smakpreferenser är dock olika för alla människor. Det kan hända att en maträtt, betraktad som ett kulinariskt mästerverk av en person, kommer att orsaka fullständig avvisning av sin granne vid bordet.
Lazersons individuella principer som rör vissa livsmedel och rätter är också nyfikna. Tänk på dem på vardagliga och populära rätter.
Kotletter
Det verkar som den enklaste maträtten som kanalla som inte undviker att stå vid kaminen kan laga mat. Men varje hemmafru har sina egna kotletshemligheter och recept. Lazersons principer indikerar naturligtvis inte produktförhållanden - de ger bara råd om hur man uppnår den bästa smakupplevelsen. När det gäller kotletter finns det bara fyra ”regler”.
- Lägg hårdare kött i malet kött. Filéer och filé är inte lämpliga för honom. Med detta kanske ingen kommer att argumentera: dessa delar är för dyra att köpa för att överföra dem i köttkvarn.
- Bröd i malet kött bör vara cirka fyrtio procent. Du kan komma överens med detta, du kan - nej, här spelar personliga preferenser in.
- Redan blött och upprullat bröd mäts. Och du måste blötlägga det i vanligt vatten: programmet "Lazersons principer" försäkrar att mjölk eller grädde inte ger kotletterna någon speciell smakfintlighet.
- Råd att slå ut malet kött innan du formar kotletter med en nyhetverkar inte vara - alla värdinnor slår dem åtminstone på handflatorna för att slå ut överflödig luft, och också så att de inte faller isär under stekning. Men få lägger till vatten i det: malet kött blir vått och kotletterna börjar falla sönder. Men kanske "Lazerson Principles" vet mer om detta än vanliga kockar?
I allmänhet verkar det som om författaren inte sa något nytt med denna maträtt.
Marinerande kött
En annan process som alltid är av intresse för någonen amatörkock. Lazerson Principles-programmet, dedikerat till att förbereda kött för att förvandlas till en kebab, erbjöd endast två regler och en egen uppsättning kryddor för marinad. Kryddor är en intim fråga, så låt oss överlämna dem till kockernas bedömning. Och vi kommer att beskriva principerna.
- Ingen syra.Ingen syra är tillåten i marinaden - inte bara ättika utan också citronsaft. En kulinarisk guru rekommenderar att steka kött i lökpuré gjord med en mixer, kryddat och utspätt med vatten.
- Oavsett kryddor som planeras för marinaden måste senap och vegetabilisk olja läggas till dem: den första för mjukgöring, den andra för bättre fördelning av aromer på fläskköttet.
- Det är nödvändigt att salta köttet redan under bakning, annars släpper det ut juicen utan att vänta på spettarna.
I alla andra avseenden liknar principerna för Lazersons beredning idéerna hos vanliga kockar: kött bör marineras i flera timmar, helst över natten.
Kyckling tobak
Den georgiska maträtten är populär överallt. Den kulinariska läraren föreslog sådana principer för beredningen.
- En kyckling, inte en slaktkyckling: slaktkroppen borde väga ett pund, kanske lite mer. Alla kommer nog att hålla med om detta.
- Alla fogar slås effektivt av så att kycklingen blir nästan platt. Även här finns det inget att argumentera med.
- Kycklingen marineras i vegetabilisk olja med citronsaft i minst två timmar.
- Stek fjäderfä riven med vitlök och chili i smör blandat med vegetabilisk olja.
Potatismos
När det gäller denna enkla maträtt skiljer sig Lazersons principer inte från de allmänna:
- Knölar är bara fyllda med kallt vatten.
- Salt tillsätts först efter kokning.
- Vid rengöring värms mjölken upp.
- Du behöver bara krossa med en förälskelse utan några skördetröskor och blandare.
Lazersons principer: Pizza
De är mer varierade och fasta än de som ges i rekommendationerna för tidigare rätter. Och de gäller på degen, på fyllningen och till matlagning.
- Degen ska endast bestå av vatten, mjöl, jäst, salt och olja - endast olivolja, den kan inte ersättas med andra. Vatten tas i en volym, mjöl - tre, resten är valfritt.
- Basen ska smörjas med sås, inte dränkt.
- Fyllningen placeras så mycket att degen är synlig. Ost hälls i en sådan mängd att fyllningen är synlig.
- Den bakas i fem minuter vid maximal temperatur. I förhållande till denna maträtt är de grundläggande principerna för Lazerson: pizza både bakas och ätas snabbt - annars har du redan någon annan maträtt framför dig.
