Recepten för att laga fisk är många, från och medden enklaste soppen och slutar med de mest komplexa rätterna. Och ju djupare det är, desto smakligare går det. Representanter för familjen röda fiskar och helt utanför konkurrensen. Och drottningen bland dem är lax. Hennes ömta kött är bra i någon form, men alla användbara ämnen är bäst bevarade vid saltning. Hemma lagade laxen mycket snabbt. Som ett resultat får du ett bra mellanmål som kommer att dekorera något semesterbord.
Fiskval
Ju färskare det är, desto mer förutsägbartresultat. Denna fisk är inte billig. Å ena sidan antyder detta att handelsföretag kommer att titta närmare på hög kvalitet. Men å andra sidan finns det en möjlighet att det kommer att finnas kvar på disken under lång tid. Saltning av lax hemma (såväl som i produktion) utförs utan värmebehandling, vilket bara ökar behovet av att övervaka kvaliteten på den ursprungliga produkten.
Köttet måste vara elastiskt ochtät, har en behaglig arom. Var uppmärksam på ögonkulorna. De måste vara rena och transparenta. Huden ska vara blank och köttet ska vara elastiskt och tätt. Om fisken uppfyller alla angivna krav kan den ätas säkert.
Förberedelse för saltning
Vi köper vanligtvis frysta slaktkroppar i butiken.eller biff. Nu är din uppgift att avfrosta ordentligt. Hur gör man det hemma? Saltning av lax kommer endast att lyckas om proceduren utförs i enlighet med alla regler. Och det viktigaste är att temperaturregimen följs.
Du måste tina fisk i ett vanligt kylskåpkammaren tills den är helt tinad, det vill säga tills den blir mjuk vid beröring. Det tar mycket tid. Beroende på fiskens storlek och kylskåpstemperaturen kan det ta upp till två dagar. Vid avfrostning i rumsförhållanden förlorar kött många användbara ämnen. Och om du sänker fisken i vatten, särskilt varmt, blir den helt olämplig för saltning.
Fisk skärning
Det spelar ingen roll om du köpte en hel slaktkropp eller en biff. Det är nödvändigt att skära den i bitar som är lämpliga för vidare tillagning. Saltning av lax hemma kan göras på flera sätt:
- I en stor bit.
- Tunna remsor för smörgåsar.
I vilket fall som helst är det nödvändigt att separera köttet från benen.För att göra detta måste slaktkroppen skäras i två halvor längs åsen. En kommer att vara rent kött, och den andra kommer att vara ryggraden. Ta nu försiktigt bort den med en tunn kniv och få den andra filén.
De mest populära sätten
Storleken spelar ingen roll.Om du lagar hela filén tar det mer tid. Därför, om imorgon är en semester och du vill behandla dina släktingar med läckra smörgåsar, är det bättre att skära den i remsor. Så det är garanterat klart om några timmar. Vi kommer nu att titta närmare på hur man gör detta med ett foto. Saltning av lax hemma är inte så svårt som det kan tyckas. Vanligtvis används en av tre metoder för detta:
- Nedsänkning i saltlake.
- Den torra metoden, det vill säga fisken gnuggas med salt och strös med kryddor.
- Vissa hemmafruar föredrar att kombinera dessa två metoder. Först är fisken torrsaltad och sedan nedsänkt i saltlake. Motiverat för stora filéer som kokas hela.
Det mest populära receptet för saltning av lax ihemanvändning är att använda en torr blandning av salt och örter. Men i industrianläggningar används vanligtvis saltlake. Den tredje metoden används så sällan att den inte förtjänar mycket uppmärksamhet.
Det enkla sättet
Du behöver ett kilo filéer, skalade avben och hud. Om du hittills tog färdig saltfisk i butiken, kan du nu laga den själv. Du behöver bara prova laxsaltning en gång hemma. Läcker och hälsosam, efter det kommer du regelbundet att förbereda ett sådant mellanmål för din familj.
- Den tinade fisken måste skäras i filéer. Skalet kan lämnas på. Strö filéerna väl med en blandning av socker och salt i lika stora proportioner. Spara inte pickleblandningen. Fisken ska inte förbli rå.
- Mängden salt beror på din smakpreferens. Vissa människor gillar lätt saltad fisk, andra föredrar en rikare smak. I genomsnitt kräver ett kilo fisk 3-4 matskedar.
- Efter att ha täckt fisken försiktigt återstår det att lägga den i en emaljpanna, täck försiktigt med polyeten och tryck ner den med en liten belastning.
- Placera potten i kylen och vänta 24 timmar.
- Därefter kan fileten tas ut och torkas av saltet. Vik in i plastfolie eller skär rakt i sandwichkilar.
Kryddig saltad lax
Alla har olika smakpreferenser, så nejDet är ingen överraskning att varje hemmafru har sitt eget recept på utsökt laxsaltning. Hemma, till skillnad från produktion, är du fri att experimentera och bryta tekniken lite varje gång.
Det finns universella kit för kryddig härdning till försäljning, men proffs rekommenderar att du köper alla örter separat och kombinerar med varandra. Följande uppsättning kan kallas grundläggande:
- på en kvist persilja och dill;
- flera stycken lagerblad;
- en tesked svartpeppar;
- en matsked citronsaft;
- 4-5 matskedar salt;
- 1-2 msk socker.
Du måste generöst riva varje bit med den resulterande blandningen och sätta i kylen. Efter tre dagar tar vi ut och torkar av den saltade blandningen. Strö över citronsaft så kan du smaka på det.
Snabbt alternativ
Traditionellt tar det att laga fiskflera dagar. Och hur är det med dem som behöver det snabbt? Recept för saltning av lax hemma gör att du kan justera tiden och förbereda en aptitretare exakt i tid. Du behöver en filé, urbenad och flådd. Skär sedan den i tunna remsor, som om du skär den färdiga biten i smörgåsar. Då är det väldigt bekvämt att ta ut dem och omedelbart sprida dem på bröd.
Ta 4 matskedar per kilo filé.socker och salt. Du kan slipa dem till pulver, då går processen ännu snabbare. Förbered en plastbehållare och tvätta den noggrant. Strö därefter den beredda blandningen på botten och börja sprida skivorna nära varandra. Strö över salt och socker, varefter du kan göra ett andra lager. Det rekommenderas att låta behållaren vara varm i flera timmar och sedan placera den i kylskåpet. Älskare av lätt saltad fisk kan prova samma dag, efter 4-5 timmar. Torrsaltning av lax hemma görs så enkelt och snabbt att skolbarn också klarar denna uppgift.
Lax med citron
Vanligtvis vattnas de med fisken precis innanservering. Men det finns ett recept där det föreslås att man initialt marinerar fileten i citronsaft. I det här fallet är matlagning snabbare och smaken mer raffinerad. Vi behöver en hel bit filé. På samma sätt förbereder vi den saltade blandningen, det vill säga vi tar socker och salt i lika stora proportioner.
Lägg de beredda filébitarna i en behållare ochDrizzle generöst med citronsaft. Låt sedan stå i rumstemperatur i flera timmar, varefter vi häller rikligt med den saltade blandningen och placerar behållaren i kylen. Citron kommer att göra köttet mer ömt och saftigt; älskare av lätt saltad fisk kan prova nästa dag.
Matlagning rosa lax
Lax är en god fisk, men ganska dyr.Därför kan du på vardagar välja en annan representant för denna familj. Och det billigaste är rosa lax. Många tycker om det på grund av sin skarpa lukt och torra kött. Men väl kokta, det är mycket bra. Saltning av rosa lax för lax hemma görs på flera sätt.
- Torr ambassadör.Filén av rosa lax är tunnare, så det blir lättare att skära den direkt i portionerade remsor, 3-4 cm breda. Förbered betningsblandningen separat. Vi rekommenderar att du tillsätter 1,5 teskedar socker till 1,5 msk grovt salt. Tillsätt några svarta pepparkorn och hackad persilja om så önskas. Den beredda behållaren är generöst smord med raffinerad vegetabilisk olja. Alla bitar måste rullas noggrant i en saltblandning och läggas tätt mot varandra. Om allt inte passar i ett lager, strö på salt ovanpå och smörj med olja, varefter layouten upprepas. Sätt i kylskåpet i en dag.
- Den andra metoden gör att du kan göra fisken ännu merliknar lax. Det är nödvändigt att bereda saltlösning, det vill säga en koncentrerad saltlösning. Lös upp 5 msk bergsalt i en liter vatten. Kontrollera dess koncentration med en potatis. Om hon inte drunknar är allt bra. Fisken ska skäras i remsor och doppas i vatten, tryck ned med förtryck och låt stå i 40 minuter. Ta sedan bort dem från saltlaken, tork med en pappershandduk och lägg i en behållare och häll vegetabilisk olja över varje lager. Efter cirka 5-6 timmar är fisken klar.
Istället för slutsats
Du kan prata oändligt om fördelarna med fisk.Men bäst av allt, det bevarar fördelaktiga spårämnen och omega-3-fettsyror i salt form. Den unika sammansättningen av lax, liksom dess smak, gör den här produkten efterfrågad på marknaden. Men om priset verkar för högt för dig, försök sedan laga rosa lax. När det gäller innehållet av omega-3-fettsyror är det något sämre, men spelar fortfarande en viktig roll i mänsklig näring.
