Vissa människor gillar inte ister, de säger att det är detväldigt högt i kalorier och påverkar dåligt siffran (särskilt kvinnor). Men jag kan till exempel inte leva i fred om jag inte har åtminstone en liten bit saltad aromatisk bacon i min frys med ett tunt lager kött. När allt kommer omkring, hur underbart det är att skära fett i tunna skivor på vintern, lägga det på svart bröd och med syltad gurka. Slicka bara fingrarna. Och vad kan vara bättre än att salta bacon hemma.
Saltning av ister hemma.
Det finns många sätt att saltaister hemma, till exempel torr metod, ukrainskt recept etc. Men jag vill erbjuda ett recept som min mamma alltid använde och lärde mig.
För det första beror mycket på valet av färsktister. Du måste välja mjuk, vit, färsk ister med tunna lager kött (detta är mycket viktigt!) Och utan vener. Detta fett finns vanligtvis på revbenen på fläskkroppar. I det här fallet kan revbenen användas för att förbereda en annan maträtt, och du får utmärkt ister. Varför är köttlager mycket viktiga, för det är kött som absorberar all doft och lukt av kryddor, och tar mer salt, medan ister absorberar en strikt definierad mängd salt (det kan inte saltas), för att inte tala om kryddor. Lard kommer inte att vara så kryddig och trevlig utan kött.
Nödvändiga ingredienser (saltsmör hemma):
- ister (så mycket som ditt hjärta önskar)
- grovt salt
- malet peppar och ärtor
- kryddiga kryddor (samling för ister)
- vitlök
- flytande rök
Saltning av ister hemma kräver ingen stor ansträngning, men du måste tippa med det. Men den ansträngning som görs motiverar resultatet.
Så först skär vi baconet i små bitar,så att det är bekvämt att använda. Jag gör vanligtvis bitar som är cirka fem centimeter breda och så länge det går. Rengör sedan vitlök, skär den i skivor i tunna skivor, gör många bitar i bacon på alla sidor och lägg vitlöksbitarna där. Strö sedan isen med kryddor på alla sidor (jag brukar använda en blandning speciellt för ister). Blanda sedan salt med malet peppar i en separat skål och gnugga bitarna av bacon med denna blandning "från hjärtat".
När ister är redan beredd för saltning av isterhemma, ta en emaljpanna och lägg några lagerblad och svarta pepparkorn på botten, häll sedan flytande rök ungefär en tredjedel av glaset och lägg bacon i ett lager. Nu måste du lämna isen ensam i flera timmar så att den är mättad med vätska, och efter 3-4 timmar måste du vända bitarna till andra sidan så att fettet blötläggs på alla sidor och får en arom. Fyll sedan det fria utrymmet i pannan med salt över natten, så att det täcker bitarna ovanpå och lämna det där till morgon vid rumstemperatur. Sedan sätter vi pannan i kylen i ytterligare två dagar. När baconet är saltat rengör vi saltet och du kan servera det till bordet. Det är vansinnigt gott. Tack vare den flytande röken får baconet en lite rökig eftersmak, vilket ger piknik. Sådan ister skiljer sig inte mycket från den som tillagas i ett rökhus, bara metoden är snabbare och kräver inga speciella förhållanden. Och du behöver inte köpa smaklösa bitar gammalt bacon från butiken. Tillaga det själv och njut.
Om ister är för salt för dig, dålåt det vara varmt för att torka lite, och saltet kommer ut på egen hand, varefter det kan rengöras från ytan av bacon. Saltad ister lagras på detta sätt i upp till ett halvt år, förutsatt att den förvaras i frysen. Det är bekvämt att ta det på en resa under lång tid och även i värmen kommer inget att hända med det. Du kan alltid behaga dina nära och kära med läckra smörgåsar med din egen handgjorda aromatiska ister, svartbröd och pickles. Smaklig måltid!
