Exotiskt färgämne annatto, i industrinkänd som livsmedelstillsats E160b, är en naturlig ingrediens. Utan att ens veta om det äter människor mat som innehåller det varje dag. Vad är det för skada och finns det någon nytta av det?
Tropisk buske Bixa Orellana
Annatto erhålls från frön från en tropisk växt.Bixa Orellana. Detta är en buske av familjen bix med stora ljusa blad och rosa blommor med många ståndare. Den blommar i bara en dag, varefter frukten bildas - en ljusröd låda med frön.
Efter mognad öppnas lådan,kasta ut frön för sådd. Växtens hemland är Sydamerika, och den har fått sitt namn från resenären som upptäckte Amazonas - Francisco de Orellana. Nu odlas växten i många länder i Asien, Afrika och i tropiska klimat.
Användningshistorik
Tillbaka i de gamla indianstammarnas dagar, frönbörjade användas som färg. Indianerna målade sig själva med krigsfärg för att skrämma fiender från en annan stam, samt för att skydda sig mot insekter och solljus. Det är inte för inte som Bixa Orellana har flera namn, och ett av dem är läppstiftsträd. Sedan urminnes tider har alla delar av växten använts. Urbefolkningen på den amerikanska kontinenten använde frön inte bara som färg. Deras antibakteriella effekt användes i stor utsträckning vid behandling av infektionssjukdomar och förgiftning. Blomblad användes för att behandla huvudvärk. Bladen hjälpte mot brännskador, hudinflammationer och desinficerade sår. Du kan inte bara använda buskens rot, den anses vara giftig.
På 1600-talet fördes annatto frön till Europa, och medSedan dess har de använts som matfärgning. Nu läggs det till under produktionen till livsmedelsprodukter i Amerika, Asien, Europa, såväl som i Ryssland.
Färgämnen
Växtens röda frön blir därefterråmaterial för att isolera extraktet. Det är från detta som det naturliga färgämnet annatto erhålls. Dess färg varierar från gul till orange, men när den utsätts för höga temperaturer kan den producera rosa och röda nyanser. Denna egenskap att ändra färg med temperaturförändringar är mycket bekväm och används ofta inom industrin.
Vad bestämmer växtens färgegenskaper?Detta är innehållet i två typer av pigment - bixin och norbixin. Bixin är ett fettlösligt pigment, framställt i flytande form och används inom mejeriindustrin. Norbixin löser sig i vatten och kommer i pulverform. Det används både i livsmedelsindustrin - vid tillverkning av drycker, bröd och i andra industrier: tillverkning av tyger, kosmetika och läkemedel.
Annatto i osttillverkning
Den vanligaste användningen av annatto är förosttillverkning. Det är detta som ger en så aptitretande gul färg. Annatto-ostfärgning tillsätts mjölk tidigt i beredningsprocessen. Detta ger den önskade färgen till den framtida osten. Detta gäller särskilt på vintern, när kor får otillräckliga mängder färskt växtfoder. Detta leder till en minskning av pigmenthalten i mjölk och påverkar färgen på osten - utan färgämnet skulle det vara en ovanlig blek färg.
Varför är annatto användbart för att göra ost?ändrar färg under hela sin mognad. Doseringen beror på typen av ost, eftersom vissa bör ha en rik orange färg, som cheddar. Tillsätt i genomsnitt 1-2 droppar per liter mjölk. Förutom ekonomisk användning finns det också en enorm fördel för produktionen - det ökar hållbarheten för produkten, och inte bara ost, tack vare dess antibakteriella och antioxidantegenskaper. Dessutom ger det produkten en specifik smak, som påminner om muskotnöt.
Andra applikationer
Annatto färgämne används ofta förförbereda mejeriprodukter - yoghurt, smör, margarin. Inom mejeriindustrin används bixin i flytande form - en fettlöslig form. Kan användas för att göra glass, färga krämer för konfektyr, sätta färg på mejeri desserter - puddingar, suffléer. Det används också i bakning. Dess tillämpningsområde omfattar även tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Vissa av dem kräver en ljus, rik färg, som likörer, som färgen lätt klarar av. Norbixin, ett vattenlösligt pigment i pulverform, används redan här.
E160b används inte bara i livsmedelindustri. Det används för att färga tyger som siden, bomull och ull. Används i läkemedel för att ge färg till tabletter och salvor. Och även vissa kosmetika kan innehålla annatto, som läppstift eller rouge.
Annatto i matlagning
I många asiatiska länder är matfärgen annatto.används för tillagning av fisk och rökt kött, främst fläsk eller fågel. Förutom sin attraktiva färg fungerar den också som krydda och konserveringsmedel. Det används för att göra marinader för kött, såser och tillsätts till ris, bönor och grönsaksrätter: tomater, paprika. Det liknar i sina egenskaper kryddningen curcumin, som särskilt ofta används i det orientaliska köket. Därför, i alla rätter där det används, kan det ersättas med annattofärgämne. Curcumin är en krydda med en ljusgul mättad färg, erhållen genom att isolera ett extrakt från gurkmejaroten.
Annatto frön används i krossad form isom smaksättning. Du kan också infundera dem i varmt vatten och använda den resulterande infusionen för att färga maten under tillagningen, till exempel ris. Ett annat sätt att använda det är att steka fröna i vegetabilisk olja, ta sedan bort dem från pannan och fortsätta tillaga maträtten i den färgade oljan.
Användbart färgämne
Annatto är känd som "Food Coloring"E160b”, vilket inte inger förtroende hos de flesta konsumenter, men detta är helt förgäves. Annatto färgämne är en helt naturlig produkt. Den innehåller ämnen som liknar vitamin E i deras effekt på människokroppen - karotenoider. Detta uttrycks främst i annattos antioxidantegenskaper, som neutraliserar oxidationsprocesser, vilket har en gynnsam effekt på hudens tillstånd.
Är det någon skada av annatto?
Annatto-färgämnet E160b är säkertlivsmedelstillsats. Den är godkänd för användning i Ryssland och många andra länder i Europa, Asien och Amerika. Men ändå, på grund av den rådande misstron i samhället mot tillsatser med index E, undrar konsumenten vad annattofärgämne är och om det är skadligt. Den enda kontraindikationen för användningen av detta ämne är överkänslighet mot komponenterna i färgämnet. Det kan orsaka en allergisk reaktion hos personer som är mottagliga för denna sjukdom. Men det här är extremt sällsynta fall, så vi kan säga att annattofärgämnet inte orsakar skada.
