Vaniljsås är en av de mest populära mellanläggenkonfektyr. Det används ofta för smördeg "Napoleons", liksom för honungskakor. Krämens täta och luftiga konsistens suger upp kakorna tillräckligt bra, men absorberas inte helt i dem. Receptet för tårta-vaniljsås består av mjölk som kan ersättas med vatten eller grädde, socker, stärkelse och ägg. Blandningen av produkter kokas på spisen, varför grädden fick sitt namn. Den bryggda, tjocka och lätt gelatinösa massan kan användas oberoende av ett mellanlager, eller den kan tillsättas kallt som ett fyllmedel till vispat smör, då blir grädden mer fettig och fluffig. Vanilj används inte för att dekorera kakans yta, eftersom de inte kan användas för präglade figurer.
Vaniljsås används vanligtvis för att fyllakonditorivaror och korgar, rullade våffelkottar samt för jästdegprodukter och, som nämnts ovan, som ett mellanlager av "Napoleons" och älskare.
Grundläggande Cake Custard Recept
Vi tar en kastrull med tjock botten och träen spatel (det är bekvämt för henne att röra om den krämiga massan), liksom ett glas mjölk, fyra matskedar socker, en liten sked stärkelse och tre ägg. Socker, stärkelse och ägg måste blandas i en kastrull, häll i mjölk, sätt på eld och rör om massan, värm den nästan till koka tills den tjocknar och bubblor dyker upp. Därefter avlägsnas pannan med grädden och kyls snabbt. Detta är nödvändigt så att en tät skorpa inte dyker upp på ytan. Under kylningsprocessen måste gräddblandningen omröras regelbundet.
Ytterligare ett recept på tårta
Detta alternativ kräver mjöl.Blanda ett ägg i en värmebeständig skål med två små skedar mjöl tills det är jämnt. Häll sedan i ett kvarts glas mjölk. Koka tre fjärdedelar mjölk i en kastrull med fem matskedar socker och rör om hela tiden med en spatel. Häll den kokande mjölkblandningen försiktigt och långsamt i mjölblandningen, lägg sedan på elden och låt den konstant tjockna, men koka inte. Vetemjöl kan först stekas lätt för att förbättra dess smak. Kyl även den färdiga grädden snabbt.
Det tar inte mycket att göra en vaniljsåstid. Genom att lägga till olika fyllmedel i den eller ersätta en del av vissa produkter med andra kan du få en läcker smaksatt produkt. Till exempel, för aprikoskräm, måste du ta en halv kopp mjölk och en halv kopp aprikosmarmelad, eller tillsätt en sked aprikoslikör till en färdig vaniljkrämbas. Om du ersätter ett halvt glas mjölk med samma mängd apelsinjuice skapas en vaniljsås. Och om du istället för fyra matskedar socker tar du två matskedar socker och två matskedar honung, får du honungskräm, etc. Om du lägger till en smulad bar mörk choklad till vaniljsås under tillagningen kan du få en underbar chokladfyllning.
Ytterligare ett enkelt recept på tårta
Mal äggulorna av fyra ägg med socker, häll iett glas mjölk eller grädde, värm blandningen till koka och ta bort den. I en annan behållare, slå de vita i ett tätt skum, tillsätt dem mycket snabbt till den heta mjölk-äggula-blandningen, blanda snabbt men försiktigt. Värm sedan upp under omrörning i ytterligare två minuter. Detta är ett recept på en luftig vaniljsås. Det är bättre att använda det varmt och sedan kyla den färdiga produkten.
Krämig vaniljsås
Ett helt ägg och två äggulor slås väl med hundragram socker och vanilj, tillsätt sedan kokande mjölk i delar. Lägg i en dubbelbottnad kastrull och värm tills den är tjock. Vispa smöret separat och blanda med den kylda mjölkmassan.
