Ukha är en av de traditionella första kurserna på ryskakök. Den kan tillagas med ett brett utbud av fisk, men många tror att det mest utsökta är gäddaörat. Dessutom är gäddkött mycket användbart, det innehåller B-vitaminer, vitamin C, A, E, PP, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, järn, jod, natrium, zink och många andra element. Gädda kött är också en kostprodukt, så rätter tillagade med denna fisk kan säkert konsumeras av både barn och de som övervakar kaloriinnehållet i maten.
Hur man lagar gädda soppa för att göra denrik och doftande? För det första måste fisken vara färsk (frusen ger inte sådan arom och smak), det är bättre om den är liten. För det andra bör du inte lägga för många kryddor i soppan, eftersom de kan avbryta fisksoppans naturliga smak; du bör salta den i början av tillagningen. För det tredje bör örat tillagas i en skål som inte lämpar sig för oxidation, vid låg värme, inte täckt med lock. Genom att följa dessa enkla tips kan du enkelt bestämma svaret på frågan om hur man lagar fisksoppa från gädda eller annan fisk så att den visar sig vara riktigt god. När det gäller receptet i sig finns det ett stort antal av dem, jag föreslår det enklaste och vanligaste bland våra hemmafruar.
Gädda örat
Ingredienser:medelstor gädda (800-1000 g), en stor eller två små morötter, potatis (4-6 st.), en lök, ett halvt glas vetegryn, en massa persilja och basilika, lagerblad, salt, malet peppar och ärtor, kummin.
Matlagning.Vi rengör den nya gäddan, tvättar och drar ut insidan, tar bort svansen, om så önskas, huvudet. Om örat är med huvudet tar vi bort gallen och ögonen. Sätt fisk i bitar, lägg i en kastrull, fyll med kallt vatten och sätt på eld. Gör elden liten efter kokning och tillsätt lagerblad, peppar, salt, kumminfrön i pannan. Vi kokar i cirka 15 minuter. Vi tar ut gädda bitarna i en separat skål och filtrerar buljongen.
Vi tar ut benen från fisken och skär den i portionerbitar. Vi rengör potatisen, skär dem i kuber och skickar dem till den spända buljongen. Vi rengör morötterna, skär i små remsor (du kan riva på ett grovt rivjärn) och kasta dem efter potatisen. Vi skär lök och efter 10 minuter skickar vi den till pannan. Omedelbart efter löken, häll i de noggrant tvättade vetegryn. Hacka persilja och basilika fint och kasta i örat, lägg till resten av kryddorna här. Koka tills alla produkter är kokta. Innan gäddaörat är klart, lägg fiskbitarna i pannan. Låt skålen brygga i cirka 20 minuter och häll den sedan i portionerade tallrikar. Strö med örter på toppen.
Detta är det vanligaste receptet för fisksoppa.gädda. Men det finns många matlagningsalternativ för denna maträtt, nästan varje hemmafru har sina egna hemligheter och knep för att göra fisksoppa. Vissa steker lök och morötter separat i en kastrull, tillsätter smör, och först i slutet av tillagningen kastar de dem i örat. Andra föredrar att laga fisksoppan utan att lägga till några spannmål.
Men det mest utsökta örat erhålls utan tvekan denfrån nyfångad gädda. Men även här finns det små hemligheter, tack vare vilka gäddaörat, kokt på flodstranden, blir rikt och doftande.
- Välj rätt rätter förgryta örat. En gjutjärngryta är perfekt för detta, dess tjocka väggar tillåter inte buljongen att koka. I en sådan maträtt kommer den att försvinna, vilket resulterar i att den maximala mängden vitaminer kommer att finnas kvar i den och smaken blir rikare.
- Det är bättre att ta flera typer av fisk, då blir buljongens smak rikare.
- Du bör inte övermätta skålen med grönsaker, som för spannmål, det är bättre att vägra dem helt, för att inte avbryta smaken på skålen.
- Om örat ska vara dubbelt eller tredubbelt,då är den minsta fisken från fångsten lämplig för den första buljongen. Den måste kastas levande i skalor i en kruka och kokas i en timme, varefter buljongen måste filtreras ordentligt. Buljongen som erhålls på detta sätt kommer att vara en utmärkt bas för fisksoppa.
Bon appetit!
