Det är svårt att föreställa sig rysk matutan pajer är de små men mycket aktiva ambassadörer för vårt kök i utlandet. Små, små och stora, med ägg, svamp, körsbär, kött och kål - de är så olika att det finns tusentals recept. Men som de säger, alla pajer är bra, men de mest utsökta är de som mormor bakade.
Pajer är inte bara goda, men också mycket bekvämamaträtt. När jag lagar borsch, soppa eller bara buljong för min familj bakar jag definitivt pajer till dem. Och vi kan redan säga med gott samvete att en utsökt och rejäl middag är redo.
Jag vill alltid behaga nära och kära med läckrabakverk. Jag föreslår att du provar mina svampkakor, receptet som jag gärna berättar för dig. Jag förbereder degen för pajer enligt följande: tillsätt jäst, lite mjöl och en tesked socker i varm mjölk. Jag lämnar degen under locket i en timme. Och vid den här tiden förbereder jag fyllningen själv. Min familj älskar svampkakor, så varje sommar skördar vi tillräckligt med svampar för vintern så att vi sedan kan njuta av läckra bakverk. Fyllningen för pajer med svamp är lätt att förbereda: stek lökarna i smör, tillsätt svamp, salt och lite gräddfil. Det är allt - fyllningen är klar.
Så degen kom upp. Tillsätt nu hundra gram smör, ett ägg, två matskedar socker och tre glas mjöl. Knåda alla ingredienserna väl. Pajdeg ska inte hålla fast vid dina händer. Vi lägger den i ett handfat och täcker den med en handduk. Om fyllningen är kall kan du börja skulptera svampkakorna.
Jag steker vanligtvis svampkakor påvegetabilisk olja, men många gillar att baka dem i ugnen. Så välj själv hur du lagar mat. Båda är bra. För stekning måste du ta en tillräcklig mängd vegetabilisk olja så att pajen stekas snabbt och inte har tid att mättas med olja. En annan hemlighet: oljan måste vara väldigt het - du måste värma upp den mycket och först sedan börja steka.
För bakade pajer finns det min mormors recept, enligt vilken hon tillagade potatispajer med svamp. Jag kommer att dela med glädje.
För degen behöver du ett kilo potatis, treägg, fyra matskedar gräddfil, fyra matskedar mjöl och 50 gram vegetabilisk olja. Potatisen kokas, kyls sedan och passeras genom en köttkvarn. Gräddfil, ägg, salt, vegetabilisk olja och mjöl tillsätts till den. Potatisdejen är klar.
För fyllningen behövs naturligtvis svamp, löklök, lite vitt bröd, örter, vegetabilisk olja. Brödet måste blötläggas i mjölk i förväg, löken måste stekas i vegetabilisk olja, alla ingredienser måste vevas genom en köttkvarn och läggas till lök, salt och peppar.
Degen måste delas i två delar, rullas utvar och en är randig. På den första remsan, lägg ut fyllningen i form av bollar med ett steg på tre centimeter. Täck den första med den andra remsan, skär dem med en kniv och säkra de resulterande pajerna längs kanterna. Då måste du lägga svampkakorna på en metallplåt, smörja dem med ett ägg och baka.
Naturligtvis är alla hemlagade bakverk oersättligaen maträtt för både vardagliga och festliga bord. Och det finns knappast någon som säger att han inte gillar hemlagade pajer med olika fyllningar. Även om många hemmafruar tyvärr tycker att matlagningsprocessen är lång och besvärlig, särskilt om de arbetar resten av dagarna. I det här fallet föreslår jag att du köper färdig deg i butiken, puff eller jäst, och för fyllningen kan du använda allt som finns - kött, kyckling, svamp, kål, äpplen och till och med oliver. Det viktigaste är att pajerna för din familj är gjorda med kärlek. När allt kommer omkring är ingenting så viktigt för en värdinna att se ett nöjt leende i ansiktet på hennes hushåll.
