Först och främst är det värt att notera direkt dettartare är inte bara en sås som alla känner och säljs i varje stormarknad idag. Jag menar såstartar (fransk mat): hårdkokt äggula, grön lök och magert olja (eventuellt gurkor och örter), som traditionellt serveras med fisk- och kötträtter. Tartare är också en utmärkt andra kurs av kött eller fisk, tillagad nästan rå. Tonfisk tartare är inte ens en maträtt, utan ett sätt som gör att du kan servera rå fisk till bordet. Och det tillhör också franska köket. Låt oss titta närmare på några recept för dess beredning.
Tonfisk tartare
Detta är precis alternativet när såsen ficknamnet på samma namn från skålen med samma namn. Kockar i Frankrike beslutade en gång att använda denna "majonnäs" för att klä rått kött eller skaldjur tillagade på ett speciellt sätt. Fram till dess var denna maträtt inte på något sätt gallisk, och tatarötterna syns tydligt i dess etymologi och ursprung. Och det bereddes främst av rått kött - nötkött eller hästkött. Och redan i Frankrike, enligt legenden, kom de på idén att laga den från fisk (eller skaldjur), även rå. Denna nya bild var också förknippad med kustområdena, där fiskprodukter fanns rikligt. På detta sätt har nomadernas mat förvandlats till en utsökt mat för gourmeter - sanna finsmakare av haute cuisine. De gick inte förbi alla sorters förband och såser, så typiska för franska kockar (till exempel, tartarsås läggs nu i industriproduktion och är nästan en nationell stolthet). Tartar från tonfisk, lax och andra typer av fisk har vunnit hjärtan hos älskare av utsökt mat. Och inte bara i Frankrike utan över hela världen. Sådan är det visuella hjälpmedlet för att förvandla en absolut anspråkslös maträtt till en delikatess.
Tonfisk tartare. Avokadorecept
Vi behöver:tonfiskfilé - ungefär ett pund, två paprika, en avokado, en massa gröna lökar (cirka 100 gram), en massa koriander, lite mynta, en halv lime, ett par matskedar olivolja, kryddor och havssalt .
beredning
Att laga maträtten är väldigt enkelt och snabbt.Skär tonfisken i små kuber (du kan hugga den i en stor köttkvarn). Också peppar och avokadomassa. Häll allt i en skål och blanda ordentligt, men utan onödig nit, för att inte göra det hela till gröt. Hacka alla gröna och lägg till den tidigare beredda massan. Häll hela skålen med limesaft pressad ut ur hälften av frukten. Tonfisktartare med avokado är nästan klar. Om skålen är för intetsägande kan du också lägga limejuice, peppar, salt - enligt dina egna idéer. Och servera på en tallrik fodrad med örter. Servera såsen med samma namn med skålen, som också kan förberedas med din egen hand (vi kommer att prata om detta nedan).
Användbara tips för värdinnan
Förresten, om till hands (eller i närmastestormarknad) har inte lime och avokado, då kan ingredienserna ersättas med - respektive - citron och färsk gurka. Och havssalt till vanlig sten. Smaken på detta kommer naturligtvis att förändras lite, men skålen behåller helt sin originalitet och pikant.
Tartar tonfisk
Vi tar ett pund tonfiskfilé, femtio gram pistaschmandlar, några kapris, soltorkad tomat, citron, några matskedar mager olja (helst olivolja), salt och peppar efter eget gottfinnande.
beredning
Skär tonfiskfiléen i kuber ganska fint, menså att gröt inte bildas. Krossa skalade pistaschmandlar i en kulinarisk mortel. Pressa juice från citron och tillsätt peppar-salt där. Tillsätt olivolja. Skär tomaten och kapris i små kuber. Vi lägger alla ingredienser i en behållare med lämplig volym och blandar. Forma till briketter och lägg på en tallrik dekorerad med örter.
Lax istället för tonfisk
Ibland även på moderna fiskhyllor ibutiker stöter sällan på färsk tonfisk. Priset (särskilt om vi talar om Atlanten) lämnar också mycket att önska för trevligare förslag. Lätt saltad lax är mycket billigare, varifrån du också kan göra god tartare. Alla ingredienser kan lämnas som i det andra receptet. Men vi kommer att ersätta tonfisk med lax. Den ska också hackas i mindre bitar, men inte grumlig och blandas enligt originalreceptet med resten av ingredienserna. Sprid sedan massan i små formar och - i kylen i en halvtimme. Under tiden kan du klippa cirklar från svart bröd för att matcha formens storlek. Och efter kylning i kylskåpet (under den här tiden kommer massan att fånga och härda lite) - vrid tartarmassan ur formen till ett brödbit och servera i en så kryddig form till bordet.
Sås
Vissa kockar tror med rätta detdet viktigaste i skålen är såsen. Tartarsås med samma namn är också lätt att förbereda. Vi tar 2 kokta och 1 rå äggula, ett halvt glas olivolja, en massa gröna lök, några vitlöksklyftor, några gropar oliver, inlagd gurka, juice av en halv citron (eller lime), peppar. Vi blandar allt detta i en mixer och salt efter eget gottfinnande. Servera med tonfiskfisk tartare i en separat skål.
