Säsong för amatörsvampplockare och riktigtyrkesverksamma inom detta företag börjar mitt på sommaren, när de första knappt märkbara kepsarna i olika färger och storlekar dyker upp i ängarna bland tjockt gräs och under låga trädgrenar.
Erfaren jägare för dem vet naturligtvis detde mest utsökta och värdefulla när det gäller användbara egenskaper hos dem är vita, kantareller, honungsvamp och mjölksvamp. Ganska ljust i utseende och märkbara exemplar samlas bara oavsiktligt, förväxlar dem med andra svampar eller skär dem för det allmänna utseendet på en stor skörd. Och inte varje hemmafru vet hur man lagar värde. Men när säsongen med premiumsvampar redan slutar i skogen används de också. När allt kommer omkring vill du verkligen njuta av naturens höstgåvor på djup vinter. Och få människor vet att syltat värde är ganska gott och kan vara ett värdigt tillskott till soppor och sallader, liksom pajer och rejäla bullar. Och deras salta version kommer att skapa en utmärkt sås för fisk eller kotletter. Därför lär vi oss idag att plocka svampar.
Viktig förberedelse
Viktiga brister som inte tillåterValuyam tar samma ställning med svampar av de högsta sorterna, deras specifika obehagliga lukt, liksom omöjligheten att äta benen och relativt gamla exemplar.
Förresten, dessa kan särskiljas genom sin gradplattning av locket: i unga svampar har det rundade kanter, medan det i andra blir nästan platt. Faktum är också att när de åldras blir de helt maskiga och ett hålrum bildas på stammen. Därför söker vi och samlar bara unga exemplar för att laga marinerad valui. De sticker tydligt ut från det täta gröna gräset med sin gulbruna keps och täta vita ben. De dyker upp i juli, mest av allt finns de i mitten av augusti, och i slutet av september försvinner de helt. Innan du börjar laga inlagd valui måste de sorteras noggrant, klippas av och kasseras och sedan tvättas och blötläggas i rent kallt vatten i tre dagar. Detta hjälper till att bekämpa den obehagliga lukten och ta bort den bittera mjölkiga saften, vilket gör dem relativt oätliga. Av samma anledning bör de aldrig torkas.
betning
Så, för att laga valuimarinerad för skörd för vintern, vi behöver 1 kg svamp, redan blötläggda och återtvättade, och ingredienser för marinaden: 2 liter rent vatten, 400 g enkelt (ej jodiserat) salt, 20 svarta kryddpeppar, 10 laurel löv och 2 msk. l. ättiksprit. Koka upp värdet i lätt saltat kokande vatten i cirka 20-25 minuter, ta dem sedan ur den resulterande buljongen, fyll dem med den förberedda marinaden och lägg dem på elden igen för samma tid. Därefter väntar vi på fullständig kylning, lägg allt i steriliserade burkar tillsammans med vätskan och täta tätt. Dessa svampar är perfekta för att fylla pajer eller kotletter, liksom soppor, grönsaksgrytor och sallader. De kompletterar smaken på dina rätter väl och gör dem mer tillfredsställande och näringsrika.
