Samsa från smördeg kom till oss från mittenAsien med ett flöde av invandrare, några av dem gick till en byggarbetsplats och andra gick till livsmedelsindustrin, nämligen till snabbmatindustrin. Samsa uppfyller på bästa möjliga sätt kraven för snabbmat - välsmakande, snabbt och billigt. Dess förberedelse kräver inte komplex utrustning, stora områden, servicepersonal. Allt detta minskar kostnaderna och därmed priset. Därför konkurrerar den centralasiatiska snabbmaten framgångsrikt även med den amerikanska, för att inte tala om några andra. Intresset för centralasiatisk snabbmat har väckts bland ryska producenter, och bara bland hemmafruar som är trötta på att baka samma pajer från år till år.
Äkta smördegssamsa tillverkas itandoor (Centralasiatisk ugn). Naturligtvis påverkar metoden för värmebehandling av en produkt dess smak, särskilt eftersom alla asiatiska mjölprodukter ursprungligen skapades för tandoor. Därför rotade jästdeg inte rot i Asien. Ändå anpassade hantverkarna samsa till ryska verkligheter - de lagar det i vår ugn, eftersom det mest av allt motsvarar tandoor när det gäller parametrar. Det är sant att det nu på många ställen finns elektriska tandoors, som är mer anpassade för att baka mjölprodukter från Centralasien.
Tja, de som inte litar på gatuförsäljare kanlaga riktig samsa hemma. Uzbekisk samsa anses vara en klassiker, dess recept erbjuds nedan. Du kan köpa smördeg för bakning i butiken, men du förstår själv att en halvfabrikat inte kommer att ersätta riktig hemlagning.
För degen behöver vi inte så många produkter - tre glas mjöl, ett glas vatten, ett ägg, en sked vinäger och en förpackning margarin.
Bryt ett ägg i en kopp, tillsätt en sked vinäger ochvatten, slå innehållet väl. Nu tar vi en större kopp, tillsätt mjöl och häll den beredda vätskan i den. Degen knådas inte särskilt brant, ungefär samma som för nudlar. Vi sätter den åt sidan i en halvtimme och täcker den med en kopp. Detta görs så att mjölet är mättat med vatten.
Rulla ut ett stort lager av deg, hur myckettillåter ditt bord. Eftersom det inte är särskilt brant blir det lätt att rulla ut. Nu behöver vi margarin. Vi tar ett standardförpackning, värmer det i en kopp och kyler det så att margarinet bibehåller ett halvflytande tillstånd. Häll den på den rullade degen och sprid den jämnt över hela ytan. Vi väntar på att margarinen ska frysa, det tar inte mer än en halvtimme eller ännu mindre.
För ytterligare åtgärder behöver vi en långkavel. Dess längd bör överstiga bredden på den rullade degen. Vik försiktigt degen på den. Nu, precis på kavlen, skär den på längden. Vi får en lång remsa med flera lager deg. Vi delar upp den i tre delar och lägger den ena ovanpå den andra, sveper sedan degen i cellofan och lägger den i kylen i två timmar. Om smördegssamsa inte bereds omedelbart måste du förvara den i frysen.
Vi tar ut degen, skär den i 20 kuber. Vi rullar ut dem så att vi får en fyrkant med sidor på 12x12 cm eller så. Smörj kanterna med ett vispat ägg så att du kan forma dem tätt.
Lägg malet i mitten av kakan och fäst kanterna. Detta måste göras mycket noggrant och pålitligt så att de inte öppnas under stekningen. Smörj samsaen med ett piskat ägg och baka i en förvärmd ugn i 20 minuter vid en temperatur av 200 ° C. Det finns, som vi vet från filosofin, en viss dialektisk koppling mellan form och innehåll, och samsa från smördeg utan att motbevisa denna avhandling kan ha formen av en triangel, kvadratisk eller halvmåne utan att det påverkar innehållet.
Fyllningen för samsa kan vara mycket varierande. Det mest populära - lamm med lök, potatis med lammfett, kål med ägg, svamp med kryddor. Samsa med kyckling är också mycket bra.
