Tkemali från gul plommon - ett gammalt recept

Mycket kan läras om landet, dess folk ochtullen, har studerat lokal mat. Georgiska köket är kännetecknet för detta land. De är bekant för många sedan barndomen, eftersom hemmafruerna gärna använder dessa recept för att behaga något nytt och ovanligt. Huvudrätten av kaukasisk mat är tkemali sås gjord av gul körsbärsröd plommon. Han måste vara närvarande på bordet.

En liten utpressning

För att förbereda denna sås, ta en fin syraplommon, som kallas "tkemali". Det var hon som gav namnet på detta fantastiska tillskott till många rätter. Det finns flera alternativ för matlagning tkemali. Receptet och slutprodukten beror på många faktorer. Sausens färg påverkas av plommonets färg. I den gröna såsen lägger du också till svängen, vilket gör det mer sött. En riktig tkemali sås gjord av gul körsbärsplommon eller någon annan är gjord med tillägg av en ombalo krydda. Det här namnet säger inte mycket, men alla i Georgien vet det. Detta är en av sorterna av mynta. Det ger såsen en ovanlig smak och arom som inte kan förväxlas med någonting. Under matlagningen kan du ersätta den med en enkel mint eller melissa, men det kommer att bli en något annorlunda smak. Servera tkemali från gul körsbärsplommon till kött, kyckling, fisk, potatis, grönsaker och bröd. Det läggs också till den berömda soppa kharcho.

Du kan säga att denna sås äts med vilken maträtt som helst.Varje hyresvärdinna i Georgien har sitt eget ursprungliga Tkemali-recept. Arachiträd växer i varje varv. Sour plommon innehåller många användbara ämnen, pektiner, som hjälper köttmat att absorberas snabbare i kroppen. Detta är en av hemligheterna för de kaukasiska invånarnas livslängd.

Tkemali recept

Recept tkemali av gult plommon är inte ocksåkomplex, men kräver viss färdighet. Vi tar plommon och tvättar dem. Under matlagningen är de 4 gånger billigare. Sprid frukten i en kruka och häll vatten (helst filtrerad eller vår). Vätskan bör täcka plommon helt. Koka upp dem tills de är mjuka. Därefter torkas tkemali sås från den gula plommon genom en sikta. Ta bort benen och huden. Resten av massan fortsätter att koka tills den blir en flytande gräddfil. Glöm inte att röra sås hela tiden, annars kommer det att brinna och det kommer en obehaglig eftersmak och lukt. Nu börjar vi lägga resten av ingredienserna. För 4 kg körsbärsplommon, 4 bunkar färsk koriander, 4 vitlökskruvar,

2 gäng färsk dill, två bägar med bitterpeppar, ett gäng mynta (ombalo eller annat) och salt efter smak. I Kaukasus krossas vanligtvis alla ingredienser i en murbruk. Så här uppenbaras aroma bättre. Men du kan raspa vitlök, hacka peppar och finhacka greenerna. Lägg till alla kryddor, smaksättningar och kryddor. Sedan bör såsen vara salt efter smak. Helst bör gula körsbärsröda plommon tkemali vara något sura, men inte särskilt vassa. Koka i fem minuter och stäng av elden. Kyl såsen för servering. För skörd på vintern måste den hällas varm i beredda behållare. Samtidigt observerar vi sterilitet så att tkemali inte förlorar sin smak under lagring. Vinäger läggs inte till såsen. Du kan sätta en liten timjan. Men så att såsen är homogen, krossas alla ingredienser väl.