Ostsåserna är varierande, mångsidiga och inteha ett entydigt tydligt recept - hur man gör ostsås, som inga andra såser och gravies. Mycket olika variationer och svårighetsgraden av den karakteristiska smaken samt tillägg med olika komponenter avgör deras syfte. Olika såser går bra med tungt eller torrt kött, rika eller medvetet enkla fiskrätter, desserter, frukt, naturligtvis, pasta, bakverk, pizza, grönsaker. I allmänhet kan varje maträtt kompletteras med en ostnot. Men förvånansvärt är den här såsen nästan omöjlig att förstöra, särskilt med författarens tillägg. Alla örter och kryddor, vitlök, gräddfil, lök och nötter, svamp, alkohol, bär etc. kombineras perfekt med ostar.
Gräddost kan fortfarande betraktas som en klassikersås, som kan kompletteras med olika kryddor när som helst, och definierar dess smakämnen för olika rätter. Receptet på ostsås (gräddfil eller mjölk) innebär matlagning på två möjliga sätt: med och utan uppvärmning. Den första antar sådana huvudingredienser ett glas gräddfil / mjölk, smält eller hårt i tallrikar eller riven ost - 200 g), ett par matskedar mjöl, olivolja eller färskt smör, muskot, kryddor (det är bättre att begränsa dig till vit paprika), salt. Lös upp mjölet i en sked med smör, tillsätt mjölk eller gräddfil, värm upp det (koka mjölken), tillsätt osten och rör om tills den är helt homogen upplösning på minimal värme. Ta bort, lägg till kryddor. Om gräddfilmen redan är väldigt tjock kan du ta mindre mjöl eller späda med buljong, kokt vatten, mjölk till önskad tjocklek. Det är viktigt att komma ihåg att ost ger en större tjocklek när den svalnar, det vill säga den initiala konsistensen blir tjockare 1,5 gånger. Ett enkelt recept på ostsås - fem minuter, enligt den andra metoden: du behöver ett glas gräddfil och riven hård ost, en sked med vinäger (vit) eller sojasås, hackad vitlök eller svamp, ett par matskedar majonnäs (valfritt). Blanda allt - slå i en mixer. Ostsåser på mjölk- eller gräddfilbasis är de mest känsliga, särskilt om osten inte tas kryddig, men långsamt mjuk, eventuellt smält, med en delikat lätt smak och doft. Som ytterligare tillsatser, vitlök, basilika, svamp, dill, muskot eller kanske en bråkdel av valnötter är kumminfrön bra här. Du kan komplicera saker lite genom att lägga till en droppe av en karakteristisk het sås som tabasco eller senap och till och med konjak eller ljus koriander. En sådan delikat mjuk sås för pasta, chips eller pommes frites är optimal,
Ett annat nästan klassiskt ostreceptsås - ostpesto. Det kommer att kräva mycket greener - åtminstone ett par generösa buntar med färsk mjukt basilika, naturligt ost, 200 gram, ett halvt glas olivolja och nötter (valnötter / pinjenötter), lite vitlök efter smak, 2 kryddnejlikor rekommenderas. Hacka greenerna, hacka nötter och vitlök, raspa osten eller blanda allt direkt i en mixer / matprocessor. När allt är hackat, tillsätt smör, fortsätt att slå tills en homogen konsistens är tillräcklig. Saltning är inte nödvändigt, greenernas rikedom och nötternas specificitet, kryddat med en vitlöknota, skapar en tillräcklig, ganska intensiv smakkomposition. För ostsås för frukt behöver du honung, mandel, citronsaft, delikat mild ost, vanilj, muskot. Ingredienserna blandas noggrant tills de är jämna. För kött- eller fiskrätter föreslår ostsåsreceptet en skarpare och mer pikant ost, kompletterad med tomatadditiv, senap, kryddig eller citronnöt, curry, aromatiska något hårda örter (persilja, rucolla, lök), curry och paprika. Du kan helt enkelt experimentera ad infinitum. Eller så kan du göra en enkel enkel gräddostsås, och späd ut, prova olika kombinationer precis vid bordet.
