Du behöver inte vara expert på områdetmatlagning för att göra vaniljsås (eclairs) hemma. Visst är chouxbakelser något svårare att göra än andra typer, men ändå är det en helt genomförbar uppgift.
Tyvärr stoppas många av rädslan att misslyckas, vilket är väldigt illa. Så, var ska du börja för att bemästra receptet på chouxbakelse hemma?
Först och främst måste du förbereda krämen, eftersomatt den redan i det sista steget av beredningen ska vara nedkyld. Av den anledningen är det värt att börja göra krämen några timmar innan du börjar arbeta på vaniljsåsdegen.
De bästa vaniljsåsrecepten erbjuder en klassisk eclairkräm - vaniljsås. Den är väldigt enkel att göra och kräver ägg, socker, grädde, smör och majsstärkelse.
Hur gör man en sådan kräm?
I en medelstor skål, vispa ihop fem äggulor, 1/4 kopp majsstärkelse, 1/4 kopp socker och en nypa salt.
Värm två koppar grädde och 1/4 kopp sockerpå medelvärme tills blandningen börjar koka. Vispa den värmda grädden långsamt med ägguleblandningen. Ta dig tid – om du gör detta för snabbt kokar äggen och du måste börja om.
Häll sedan tillbaka blandningen i grytan. Rör hela tiden tills små bubblor på ytan börjar spricka. Dessutom måste bildningen av klumpar förhindras.
Sila ner grädden i en stor skål. Metallsikten tar bort alla klumpar och ser till att din kräm är slät och enhetlig.
Tillsätt sedan fyra matskedar till blandningen.smör och en matsked vaniljextrakt. Du kan ersätta extraktet med vaniljfrön för en rikare och mer intensiv smak. Du kan också experimentera med andra extrakt och smakämnen, som mandel eller kaffe. Rulla ett lager matfilm över ytan av krämen och ställ i kylen tills den svalnat helt. Plastfolien på toppen av kokkärlet förhindrar skorpbildning på ytan. Naturligtvis, om du använder krämen som en fristående efterrätt, verkar dess torkade yta, att döma av recensionerna, till och med utsökt för många, men när det är tänkt att vara en fyllning i en vaniljsås (ett recept hemma), är det bättre att hålla krämen homogen.
Chokladglasyr
Chokladytan ser väldigt fin ut ochdet är enkelt att göra genom att följa ditt hemlagade vaniljsåsrecept. För att göra detta, placera 1/2 kopp halvsöt chokladdropp eller hackad choklad i en skål. Värm 1/2 kopp grädde på medelvärme tills det sjuder. Häll varm grädde över chokladen.
Låt blandningen sitta i cirka fem minuter. Rör sedan om tills det är slätt.
Choux bakverk - kulinariska recept för deg
Det svåraste med att göra chouxbakelserav recensionerna att döma är detta för att göra rätt deg. Värm blandningen: 1/2 dl mjölk, 1/2 dl vatten, 1/2 dl osaltat smör, 2 matskedar socker - över medelvärme i en medelstor kastrull.
När denna massa kokar upp, tillsättett glas mjöl på en gång. Rör hela tiden tills blandningen börjar lossna från sidorna av grytan och bildar en boll i mitten. Ta av från värmen och ställ i kylen i tre minuter.
Rör om och tillsätt 1/2 tsk vanillin.Vispa i tre stora hela ägg och extra två stora äggvitor. Separat tillsats av proteiner gör att slutprodukten torkar och brunnar bättre. Uppenbarligen vill ingen äta råa eclairs med blöt deg. Du kan vispa äggen för hand med en träslev, eller använd en mixer (vilken du föredrar).
Forma vaniljsås - recept
Hur gör man vackra eclairs?Använd en stor påse med rund hals i hörnet eller spritspåse med tjockt munstycke för att trycka ut degen på bakplåtspappret på plåten. Om du vill göra hemmagjorda mini eclairs choux-kakor, gör degremsorna högst 5 cm långa. För stora kakor, krama ut 10-15 cm degbitar Fukta sedan fingrarna med rent vatten och platta försiktigt till eclairerna innan du gräddar dem.
Baka vaniljsås kakor i en förvärmdupp till 200 grader i ugnen i 10 minuter. Den höga temperaturen hjälper till att skapa snabb ångalstring, vilket gör degen flagnande. Sänk värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 30 minuter, tills eclairerna är knapriga och gyllenbruna.
Skär av ena änden av varje brownie med en kniv.Detta gör att ånga kan komma ut och förhindrar överskott av fukt i degen. Kyl föremål till rumstemperatur. Om du verkligen vill vara säker på att degen är helt torr kan du sätta tillbaka dem i den varma ugnen efter att ha stängt av den. Du kan förvara tomma eclairs i en lufttät behållare i upp till en dag.
Hur man fyller kakor
Använd en påse med en liten öppning på sidaneller en bakverksspruta för att fylla kylda kakor med grädde. Doppa toppen av varje brownie i den smälta chokladen. Du kan lägga till lite smält vit choklad för att måla mönstret ovanpå den mörka chokladen, men det är inte nödvändigt. En klassisk hemgjord chouxbakelse kan också innehålla glasyr istället för choklad.
Nu är det dags att visa din läckraskapelser till dina vänner och familj. När du har gjort dina första eclairs själv, kommer du att närma dig bakning med en ny nivå av förtroende och känna dig redo att uppfylla mycket större fantasier. Och recensionerna av värdinnorna är en bekräftelse på detta.
Hur man kompletterar receptet
Efter att du lärt dig hur man gör en klassikerrecept på hemlagad vaniljsås, du kan experimentera på olika sätt. Testa att baka en äggformad deg till exempel. Dessutom kan du göra runda kakor (profiteroles), som du kan göra Croquembush-kaka av om du vill.
Användbara tips: vad en nybörjare konditor behöver veta
Om du vill göra tårtor från grunden, inFörbered alltid krämen först, gärna en dag tidigare eftersom den måste svalna helt innan du börjar fylla degen med den.
Deg eclairs kan bakas i förväg.Du bör kyla dem helt och förvara dem i en påse eller plastbehållare med stängt lock. Försiktighet måste iakttas så att de inte krossas eller plattas till. De kan förvaras i flera dagar, eller så kan du frysa dem i upp till en månad.
Eclairs äts bäst direkt när de är barasom är fyllda med grädde, men de fortsätter att smaka gott i en dag eller två. Detta gäller givetvis även för icke-krämiga sugrör endast täckta med glasyr.
När receptet på chouxbakelse hemmaförhållanden kommer till användningen av möjliga smaker och pålägg, kan du bli kreativ. Vaniljsås kan kompletteras på olika sätt och ingredienser: vit, mjölk eller mörk choklad, sirap, vanilj, snabbkaffe, kola, pistagenötter, färska hallon. Med en stark önskan kan du komma på många varianter. Dito med beläggningen: klassisk glasyr är mer bekant, men varför inte lägga till lite färsk, finhackad frukt, nötter eller bakverk? Kakorna kommer att se ännu mer attraktiva och festliga ut.
