Enkel bakning är det traditionella sättetkokar ett lammlägg i ugnen, men när det långsamt rostas med kryddig vitlök, persilja och baconfyllning och serveras med en god sås, blir det ett stycke haute cuisine.
Denna maträtt är mycket välsmakande serverad varm, menDen kan även användas kall till smörgåsar och luncher. Därför rekommenderas det att laga ett stort ben, som räcker till flera måltider.
För receptet på fyllda lammlägg behöver du:
- 1,2 kg (halva) benfritt lammlår (eller 1,5 kg med ben);
- en stor näve bladpersilja (grovt hackad);
- 3 stora vitlöksklyftor (finhackad);
- 70 gram skinka eller bacon (tärnad);
- 3 matskedar extra virgin olivolja;
- havssalt och svartpeppar;
- 150 ml rött vin (god kvalitet);
- 100 ml buljong;
- 2 tsk kallt smör (skuret i små bitar).
Hur gör jag det?
Fyllda lammlår, bakade i ugnen,förbereder sig så här. Värm ugnen till 170°C. Ta bort ådrorna från lammbenet, ta bort skinnet och skär ut ett hål i biten. Om du köpt köttet med ben måste du skära ner sidan av benet för att få plats med fyllningen.
Fördela persiljan och vitlöken jämnt överytan på benet, och täck sedan generöst med olivolja, inklusive den skurna håligheten. Lägg hackat bacon i den. Krydda väl med salt och peppar. Vik kanterna på den skurna biten och fäst den försiktigt med kökssnöre.
Lägg lammbenet i en stor stekpannabakning, täck med folie och koka i 1 timme och 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt köttet stå i 10 minuter. Om du vill att köttet ska brynas ovanpå, lägg till ytterligare 20 minuters tillagning utan folie. På samma sätt kan du förbereda ett lammbakat i ugnen i en hylsa om du inte har folie.
Häll av fettet och köttsaften från köttet i en separatstekpanna och ställ den på spisen på måttlig värme. Häll försiktigt i vinet och koka tills en tjock trögflytande massa bildas. Tillsätt buljong, rör om väl och värm långsamt tills vätskan reducerats till hälften. Sila genom en fin sil i en liten kastrull, tillsätt smöret och rör om försiktigt tills det är helt upplöst. Smaka av såsen och justera kryddor.
Skiva köttet och servera genast med hackade örter och sås.
Alternativ med citronsaft
Detta medelhavsugnsrostade lammstek erbjuder en maträtt med unika smaker. För det behöver du:
- 2 kg lammlår;
- 2 matskedar olivolja;
- 1/2 kopp citronsaft;
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 matsked färska oreganoblad;
- 3 teskedar färska timjanblad;
- salt, kryddor.
För garnering:
- 1 stor (300 gram) potatis;
- 2 vitlöksklyftor, hackade;
- färska timjankvistar;
- 1 msk citronsaft;
- olivolja - 1/4 kopp.
Laga lamm på Medelhavets vis
Hur man tillagar ett lammlägg i ugnen med hjälp av dettarecept? Värm ugnen till 160°C. Lägg lammbenet i en stor ugnsform. Ringla över olja och citronsaft. Strö över vitlök, oregano och timjan. Krydda med salt och peppar. Rosta i 4 timmar och 30 minuter (upp till 5 timmar), tills köttet är mört och faller av benet.
Ta ut lammlåret från ugnen. Täck tätt med folie. Låt dra i saften i 10 minuter.
Servera den här rätten med stekta halvorcitron och potatis. För att göra denna sida skålen, värm en nonstick stekpanna över måttlig värme. Förbered citronhalvorna, pressa ur all saft ur dem, stek i 3 till 5 minuter tills de är bruna. Häftigt.
Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme. Koka i 15 minuter eller tills den är klar. Låt rinna av och svalna, skär i skivor.
Mosa med en stor metallskedLägg potatisen genom en fin sil i en skål. Rör ner vitlök, citronsaft och olja. Lägg det strimlade lammlägget på ett fat, garnera med timjankvistar och servera.
Grekiskt recept
Denna version av rätten tillhör också medelhavsköket. För att förbereda detta ugnsbakade lammläggsrecept behöver du:
- 2 kg lammlår;
- 1 matsked olivolja;
- 2 teskedar havssaltflingor;
- 4 vitlöksklyftor, skurna i bitar;
- 12 oregano kvistar;
- 1 1/2 koppar (375 ml) kycklingbuljong;
- 1/2 kopp (125 ml) torrt vitt vin;
- 2 rödlökar, i fjärdedelar;
- 12 små potatisar, halverade;
- 2 citroner, i fjärdedelar;
- 1 kopp (175 gram) oliver.
Matlagning av lamm i grekisk stil
Detta recept med ett foto av ett lammlår i ugnenNästa. Värm ugnen till 180°C. Lägg lammbenet i en stor ugnsform. Ringla över olja och strö över salt. Använd en liten, vass kniv för att skära små skåror, ca 2 cm djupa, över hela köttytan. Lägg vitlökskivor och oreganokvistar i varje hål.
Häll kycklingbuljong och vin runt köttet ochtäck med folie. Tillaga i förvärmd ugn i 1 timme. Ta ut ur ugnen, ta bort folien och tråckla lammbenet med den utsmälta saften. Lägg lök, potatis, citron och oliver bredvid köttet. Täck med folie och rosta ytterligare en timme.
Du kan även tillaga lammlår i ugnenärm, placera köttet och grönsakerna i den i detta skede. Ta bort folien och rosta i ytterligare 30 minuter, eller tills lammbenet är gyllenbrunt och väldigt mört. Ta bort från ugnen. Täck med folie och ställ åt sidan för att dra i juicen i 15 minuter.
Skär köttet och lägg på serveringsfat tillsammans med lök, potatis och oliver, toppa sedan med köttsaften. Servera omedelbart.
Lammlår med vitlök och rosmarin
Saftigt ugnsbakat lammlår medstekta grönsaker blir otroligt läckra. I detta recept kompletteras köttet endast med vitlök och smör. Allt som tillsätts är lite salt, svartpeppar och färsk hackad rosmarin.
Det tar ungefär en timme att ta emotstek lammstek i ugnen som du sedan ska låta sitta en stund. Låt safterna rinna tillbaka in i köttet, låt dem inte ta slut helt. Skär lammet i tunna skivor och servera på ett fat tillsammans med de rostade rotfrukterna. Garnera med färsk rosmarin och ös upp lite av köttsåsen på tallriken. Du behöver följande:
- 1 kg lammlår;
- 6 matskedar olivolja;
- 1/4 kopp färsk hackad rosmarin;
- havssalt och svartpeppar;
- 1 kg av en blandning av rotfrukter (potatis, selleri, kålrot, etc.).
Koka kött med rosmarin
Detta ugnsbakade lammläggsrecept är gjortSå. Värm ugnen till 170 grader. Gnid in 2 matskedar olivolja i en köttbit, täck den ovanpå med 2 matskedar hackad rosmarin.
Tvätta och torka grönsakerna, skär av toppen och botten.Skär i små bitar och överför till en skål. Tillsätt 3 msk olivolja till grönsakerna tillsammans med de återstående 2 msk hackad rosmarin. Smaka av med salt och peppar och blanda alla ingredienser. Överför de förberedda grönsakerna till en stor bakplåt och arrangera i ett enda lager.
Hetta upp en matsked i en stor stekpannaolivolja vid hög temperatur. Lägg försiktigt lammbenet i den och stek i 30 sekunder på alla sidor. En skorpa ska bildas på köttet. Överför sedan den till bakplåten med grönsakerna och sätt in i ugnen. Rosta lammlägget i ugnen i 1 timme. Bilden som bifogas artikeln visar hur den färdiga rätten ska se ut.
Kontrollera beredskapen för inte bara kött, utan också grönsaker,sticka en kniv i dem. Alla komponenter måste vara mjuka. När du är klar, ta bort pannan från ugnen och täck med aluminiumfolie. Låt köttet sitta i 10-12 minuter innan det skärs upp. Servera genast tillsammans med rotfrukter.
Italiensk variant
Det här receptet på lammstek bakade i...ugn, basilika och fetaost hjälper till att avslöja smaken och aromen av lamm. Om tiden tillåter är det lämpligt att marinera köttet över natten i kylen. Till denna maträtt behöver du följande:
- 2-2,5 kg lammben;
- ½ glas rött vin;
- ¼ kopp olivolja;
- 1 tsk torkad basilika eller 2 matskedar färsk;
- 1 tesked hackad färsk vitlök;
- 150 gram fetaost, hackad;
- ¼ kopp soltorkade tomater;
- ¼ kopp hackade oliver;
- 1 matsked kapris, utan saltlake;
- några färska basilika- eller oreganoblad, hackade.
Hur man lagar kött enligt det italienska receptet
Värm ugnen till 190°C.Klä botten av en bakplåt med folie eller bakplåtspapper. Ta ut köttet från kylen 30 minuter före tillagning. Kontrollera dess vikt för att beräkna tillagningstiden och lägg den på en bakplåt.
Använd en vass kniv och gör 8-10 små skåror över toppen av lammbenet. Blanda vin, olja, basilika och vitlök och applicera hälften av blandningen över hela köttytan.
Grädda först lammbenet i ugnenförvärmd, beräkna tiden för 30 minuter för varje 500 gram, medan du regelbundet applicerar den återstående marinaden på biten under den första timmen av tillagningen. Under de sista 30 minuterna, blanda de återstående ingredienserna i receptet och applicera dem på köttet. När lammbenet är tillagat, ta ut formen från ugnen och låt vila i 20 minuter innan du skär upp den. Servera med pasta och säsongens grönsaker.
Alternativ med örter
Lammlår bakade i ugnen i folie,Täckt med en tjock skorpa av kex och örter, kommer det att dekorera alla semesterbord. Servera den med krispig gyllene potatis, morötter och ärtor eller en smakrik sås. Om du vill kan du göra ett fyllt lammlägg genom att tillsätta en blandning av ströbröd som fyllning. För detta recept behöver du:
- 2 kg lammlår;
- 300 gram vitt bröd, utan skorpor;
- 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad;
- 1 litet gäng persilja
- en kvist mynta, rosmarin och timjan;
- 2 tsk dijonsenap;
- ½ matsked vardera tesked salt och mald svartpeppar;
- 2-3 matskedar olivolja;
- 2 koppar av eventuella hackade örter;
- 1 matsked mjöl;
- 300 ml torrt vitt (eller rosé) vin.
Tillagning av kryddig lamm i ugnen i folie
Värm ugnen till 190°C.Väg köttet och beräkna stektiden, beräkna 25 minuter för varje 500 gram plus ytterligare 25 minuter. Lägg lammbenet i en bakplåt och ställ in i ugnen för att tillaga i en timme.
Lägg under tiden brödet och vitlöken i en köksformskördare Ta bort stjälkarna från persiljan och lägg till ovanstående blandning. Riv bladen från kvistarna av mynta, rosmarin och timjan och lägg i skålen på en matberedare tillsammans med senap. Vispa alla ingredienser tills brödet är helt smulat, tillsätt kryddor och tillräckligt med smör så att smulorna håller ihop bra.
Ta ut lammlägget från ugnen och fördela brödblandningen jämnt över hela biten. Sätt tillbaka köttet i ugnen och fortsätt tillagningen under den återstående tiden.
Ta ut benet från ugnen och lägg på en serveringsfat, täck sedan tätt med ett ark folie. Låt stå i 15-20 minuter innan du skär upp.
Om du inte har folie kan du göra det här lammbensreceptet i ugnen i en hylsa. Detta kommer inte att påverka smaken på rätten.
Gör såsen under tiden.Häll överflödigt fett från pannan i pannan och ställ på spisen. Tillsätt mjöl och rör om i några sekunder med en träslev. Tillsätt gradvis vinet och koka tills blandningen blir till en slät sås, sila sedan genom en sil.
För att göra ytterligare en enkel myntasås, finhacka en stor näve myntablad och blanda med 2 msk honung och 4 msk vitvinsvinäger.
Marockansk version
Det här är ett klassiskt recept för stekt lamm iugn från Marocko, som är mycket populär i Europa. Detta kött äts ofta med couscous och en traditionell marockansk maträtt av grönsaker i en kryddad buljong. Principen för att förbereda denna maträtt är mycket enkel. Du gör en ljuvligt aromatisk kryddblandning och gnider den på köttet och bakar sedan efter eget tycke.
När kryddor förvaras hela är de mycket mergodare eftersom deras smak bevaras på detta sätt. För att göra nymalda kryddor kan du använda en mortel och mortelstöt (eller matberedare). Korianderfrön, spiskummin och mald sötpeppar är mest idealiska för lamm.
Först efter att kryddorna har krossats,vitlöken mosas och smöret mjukas i rumstemperatur bör du börja blanda dem. Detta är det enda sättet du får en homogen, aromatisk pasta. Du kan applicera det på köttet antingen med en tesked eller med fingrarna.
Det är lämpligt att tillaga lammbenet utan ben, för annars blir det svårt att skära. Det rekommenderas också att definitivt använda lök, eftersom de ger saftighet till rätten.
För denna arabiska rätt behöver du följande:
- 2 kg lammlår, rumstemperatur;
- 100 gram smör, vid rumstemperatur;
- 1 tsk olivolja + lite för smörjning;
- 3 vitlöksklyftor, hackade;
- 2 fulla teskedar hel spiskummin;
- 2 teskedar hela korianderfrön;
- 1 tsk söt paprika;
- 2 stora lökar, skurna i ringar;
- salt.
Laga en orientalisk maträtt
Värm ugnen till 220°C ugn. Putsa allt fett från lammbenet (inte djupt, skada inte köttlagret, annars blir rätten inte lika saftig).
Mal spiskumminfrön med en mortel, mortelstöt eller matberedare till ett pulver, spara några hela för servering. Mal koriandern på samma sätt.
Blanda mald koriander och spiskummin, paprika,vitlök, olivolja och smör för att göra en slät pasta. Häll lite olivolja i en djup kastrull. Lägg lammbenet i det, gnugga det väl med den smörkryddade blandningen. För att göra detta, sprid pastan över köttytan med en sked och gnid in med händerna. Lägg några lökringar ovanpå och arrangera resten på sidorna. Grädda i 10 minuter i en ugn förvärmd till 220°C. Sänk temperaturen till 180°C. Grädda ytterligare med en hastighet av 15 minuter för varje 500 gram kött.
Ta ut den färdiga skålen från ugnen.Täck med ett ark folie och en kökshandduk. Låt det sitta i 15 till 20 minuter. Skiva och servera, strö med grovt salt och nymalen spiskummin, tillsammans med kokta grönsaker, couscous, sallad eller något annat utarbetat tillbehör.
