Pickling gurkor: recept och metoder. Gurkasorter för betning

Gurka betar recept liknar varandra mycket.Skillnaderna är bara i mängden av huvudkomponenterna och i kryddorna. Mycket saltad, lätt saltad, medium saltad - de visar sig alla vara mycket goda. Det viktigaste är att veta vilka gurksorter som ska användas för betning.

Vi förstår sorterna

Alla gurkor kan grovt delas in i tre kategorier. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Så det finns:

• Salladsgurkor.Det är vanligt att använda dem uteslutande färska. De skiljer sig åt i små vita taggar på en fyllig och slät hud. Saltlösningen tränger inte väl in i dessa grönsaker. Färgen på denna typ av gurka kan vara från vit till mörkgrön. När de är konserverade visar de sig vara smaklösa och mjuka.
• Liten i storlek, saltad.Skalet av dessa typer av grönsaker är ganska tätt. De kan ätas både färska och inlagda. Dessa typer av gurkor är dock perfekta för betning. De är krispiga, fasta och läckra.
• Universella sorter. Dessa inkluderar nästan alla hybrider av den senaste generationen. Sådana gurkor kan ätas färska och användas för betning.

Vilka som ska väljas

Bäst av allt, sådana sorter har visat sig vara:

• Epok.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Den magnifika F.
• Skede.
• Fontanellen.
• Vyaznikovsky.
• Kust, etc.

Den enda nackdelen med de listade sorterna är att frukten snabbt gulnar. Problemet kan dock undvikas om grödorna skördas i tid.

Om du har glömt vilken sort som odlats, avgörfrukter som är lämpliga för saltning är möjliga i utseendet. Gurkor med mörkgröna skal är perfekta för konservering. Övermogna och gula bör omedelbart läggas åt sidan. Skal och frön av sådana grönsaker blir hårda även efter saltning.

Fruktörnen kan vara vita eller svarta. Det beror på sorten. För konservering är det värt att använda gurkor med svarta taggar, eftersom de passerar saltlaken väl.

Grönsaker med en tunn skal skrubbar inte efter saltning. Om det är svårt att tränga igenom det med en nagel, är sådana gurkor perfekta för att förbereda ämnen för vintern.

Vad är värt att veta

Recept för att beta gurkor är mycket olika. För att få ett gott mellanmål bör du dock följa vissa regler:

• Det rekommenderas att salta gurkorna samma dag när skörden skördades.
• Innan saltning ska grönsaker sorteras utifrån deras storlek. Det rekommenderas att marinera de stora separat från små.
• Använd inte mjuka, skadade och missfärgade frukter för betning.
• Det är förbjudet att använda klorerat vatten under tillagningsprocessen.
• För att bli av med eventuell bitterhet rekommenderas att blöta gurkorna i cirka 8 timmar. I detta fall bör vattnet bytas var 60: e minut.
• Om du saltar grönsaker i burkar, förbered behållarna försiktigt: tvätta och sterilisera dem.
• Det finns många recept för att beta gurkor. Men när du väljer kryddor är det bättre att prioritera vinbär, körsbär och ekblad. De kommer att ge frukten smak av fatgurkor.
• Du kan också lägga gröna druvor eller vingårdslöv i behållaren. Detta hjälper till att förhindra att hålrum bildas inuti grönsakerna.
• Det rekommenderas att lagra pickles vid noll temperatur.

Vilka kryddor att välja

Saltgurkor för vintern i fat eller burkarkräver tillsats av vissa kryddor. För närvarande finns det många liknande komponenter. Hur många kryddor krävs för en tre liters burk? Så för din referens:

• svartpeppar - 10 ärtor;
• varm peppar - högst 0,5 pod;
• lagerblad - 2 st .;
• dill - 2 paraplyer;
• svart vinbär - 2 löv;
• vitlök - upp till 6 kryddnejlika;
• körsbär - upp till 3 blad;
• pepparrotsrot - högst 6 cm;
• druvor - 1 blad;
• ek - upp till 3 blad.

Förutom kryddorna ovan kan salt, mynta, basilika och dragon användas för långsam eller snabb saltning av gurkor. Valet av komponenter beror på dina önskemål.

Saltningsmetoder

Innan du fortsätter med beskrivningen av saltningsreceptgurkor är det värt att nämna de grundläggande metoderna. Det finns bara två av dem: varmt och kallt. Var och en av dessa metoder har sina egna egenskaper. I det här fallet kan helt olika behållare användas: skopor, fat, burkar, flaskor med bred hals etc.

Som du kan se finns det inte så många sätt att beta gurkor på. Kryddor kan dock ge grönsaker en viss smak och arom. Låt oss titta på några recept så att du kan välja rätt.

Hett sätt: alternativ 1

Genom att beta gurkor i burkar kan du fylla påutsökt vintersnack. För matlagning bör du bestämma kryddorna. Placera körsbärs-, ek- eller vinbärsblad längst ner i behållarna och lägg sedan grönsakerna tätt. Det är bäst att placera burkarna vertikalt. Det övre lagret av gurkor kan läggas horisontellt. Hålen kan också fyllas med utvalda kryddor.

Häll kokande vatten över de beredda gurkorna.Täck behållare med steriliserade lock och linda upp dem. Du kan använda en handduk för detta. Vänta ca 3 minuter och töm sedan av vattnet. För att göra detta bör du använda ett plastlock med hål eller ostduk vikta i flera lager.

Upprepa manipuleringen.Den här gången dränerar du vattnet efter 5 minuter och häller sedan i saltlaken. Det bör förberedas i förväg. För att göra detta är det nödvändigt att lösa salt i vatten, med beaktande av proportionerna: för 1 liter vatten krävs 30 till 35 g bordssalt. Rulla upp burkarna, vänd dem upp och ned och kyl dem på en sval plats.

Andra alternativet

Fyll behållarna enligt beskrivningen i föregåenderecept. Häll kokande saltlösning över gurkorna. Lämna grönsakerna i denna form en dag i ett rum där lufttemperaturen är + 25 ... + 30 ˚С. Placera sedan ämnena på ett svalare ställe i åtta dagar. Här bör lufttemperaturen inte vara mer än 10 ˚С. En källare eller källare är perfekt.

När gurkorna är krispiga och välsmakande, tömsaltlösning i pannan, tvätta och sterilisera burken. Lägg gurkor i dem och lägg till nya kryddor. Täck med kokande saltlake, rulla upp, vänd upp och ner och kyla genom att placera behållarna på en sval plats.

Det är intressant! Pickle från gurkor kan användas som läkemedel för baksmälla, liksom för beredning av pickle och hodgepodge. Det innehåller trots allt många mineraler.

Kall betning av gurkor

Lägg i burkar för att göra ett mellanmål.beredda kryddor och grönsaker. Fyll behållarna till kanten med kall saltlake. För att förbereda det är det nödvändigt att lösa bordssalt i vatten med beaktande av proportionerna: 1 liter vatten kräver 50 till 60 g salt. I det här fallet är det värt att följa vissa regler. Lös upp saltet i lite varmt vatten och tillsätt sedan isvatten.

Om du vill kan du strö gurkor med senappulver. Täck behållarna med gasbind och låt stå vid + 25 ... + 30 ˚С i flera dagar. Sedan kan du flytta gurkorna till en svalare plats. Temperaturen ska vara 1-5˚ lägre. Förvara behållare med grönsaker under sådana förhållanden i 10-12 dagar.

Det är viktigt!Om du placerar produkten på ett varmare ställe bildas tomrum inuti grönsakerna. Jäsning sker långsammare i ett svalt rum. Samtidigt kommer gaserna som släpps ut under saltning inte att bryta gurkorna.

Var noga med att kontrollera då och dåproduktberedskap. När jäsningsprocessen är över ska du föra saltlösningens volym till originalet, försegla behållarna men rulla inte upp dem. Vi rekommenderar att du förvarar arbetsstycket vid +4 ˚С och lägre.

Gurkor i ett fat

Lätt saltade gurkor används alltidpopularitet. När allt kommer omkring kompletterar de vissa rätter perfekt. Traditionellt saltas gurkor i ekfat. Emellertid kan plastbehållare också användas. För att ge produkten sin karakteristiska arom och smak räcker det att lägga till ekblad när saltlaken tillagas. Det rekommenderas också att gnugga fatet med vitlök och sedan lägga de beredda gurkorna i lager.

Nu är det värt att förbereda saltlake. I det här fallet är det värt att noga observera alla proportioner. 10 liter vatten (inte klorerat) kräver 900 g bordssalt.

Häll saltlösningen i fatet efter tillagningen.Gör detta genom tungan och spåret. När du saltar grönsaker på ett öppet sätt rekommenderas att du täcker arbetsstycket med en trasa, lägger ett lock ovanpå och trycker ner det med förtryck. Behållaren ska stå i cirka 20 timmar i ett rum där lufttemperaturen är minst 20˚С. Efter det, flytta gurkafatet till en svalare plats. Här bör lufttemperaturen inte överstiga + 1˚С. Efter en månad är aptitretaren klar.

Det är intressant!Du kan använda sockerbetor eller senapspulver för att förhindra att gurkorna blir mögliga. Om det dyker upp är det absolut nödvändigt att ta bort plack från ytan på gurka.

Vodka recept

Så, hur man lagar lätt saltade gurkor hemma? Tänk på ett populärt och originalt recept. För matlagning behöver du:

• 2 kg gurkor
• flera dillparaplyer;
• 5 löv av svarta vinbär;
• 5 körsbärsblad;
• 1 vitlöksklyfta;
• 20 g pepparrot (löv eller rot);
• 8 svarta pepparkorn;
• 75 g salt;
• 50 g vodka;
• 1,5 liter vatten (ej klorerat).

Tvätta grönsaker väl och häll över kokande vatten.Blötlägg förberedda gurkor i isvatten i flera timmar. Lägg dem tätt i en 3 liters burk. Samtidigt flytta gurkorna med beredda kryddor. Lös upp 50 g salt i 1 liter vatten. Häll den beredda saltlaken över grönsakerna i burken. Tillsätt 50 g vodka till detta. Stäng burken med ett polyetenlock.

Överför arbetsstycket till källaren eller kyl. En sådan aptitretare lagras under lång tid. Samtidigt behåller gurkorna sin naturliga färg.