Hur snabbt förändras allt i den här världen!För ungefär tjugo år sedan kunde vi bara läsa om Bourgogne-viner från pre-revolutionära klassiker. Nu, i någon stor stormarknad eller restaurang finns det ett ganska stort urval av dessa världsberömda drycker. Det är sant att under decennierna av sovjetmakten i Ryssland har kulturella traditioner förknippade med franska viner gått förlorade. Därför måste deras nyfikna fans nu fylla i kunskapsluckorna inom detta område själva.
Inte en vinregion alls
Bourgogne, historisk region i Frankrike, världenär mycket skyldig. Faktum är att fotografi, film, läsning av CD-huvuden uppfanns här och Gustave Eiffel föddes här. Gourmeter uppskattar Burgund för Dijon-senap, pepparkakor, Crème de Cassis-likör och naturligtvis förstklassiga viner.
Även om i alla avseenden denna geografiskaregionen verkar vara helt olämplig för vinframställning. Icke desto mindre, enligt Denis Du Bordier, professor i önologi, är det vid gränsen till kalla och varma klimat som stora viner framträder. Och Bourgogne i detta avseende kan betraktas som ett bra exempel.
Jord- och klimatfaktorer och väderförhållandenregionen utmanar ständigt lokala vinproducenter. Vissa av dem måste till och med använda värmegeneratorer i sina vingårdar. Således är vinrött vin resultatet av osjälvisk arbetskraft och kärlek från lokalbefolkningen för deras land.
Härliga traditioner
Trots de svåra klimatförhållandena,vinframställning i Bourgogne har praktiserats länge. Benediktinerklostren och cistercienserklostren spelade en viktig roll i utvecklingen av denna gren av jordbruket. Under medeltiden uppfödde munkarna inte bara några druvsorter som är kända idag utan utvecklade också många metoder för vinframställning. Med andra ord är Bourgogne inte minst skyldig sin världsberömmelse till de uppfinningsrika heliga fäderna.
Under lång tid produkter från lokala vinproducenterlevereras endast till den franska marknaden. Det började importeras i små mängder för bara några hundra år sedan. Bourgogne vin kom först till Ryssland på 1500-talet. och kallades "Romaneya".
Modern produktion
Idag är regionens vinframställning huvudstadstaden Bon. Bourgogne i sig kan inte kallas en stor producent av alkoholhaltiga drycker. Endast 3% av franska kommersiella viner produceras här. Samtidigt tappas 70% av den skörd som skördas av 4200 producenter av 150 handlare.
Vinodlingarna kallas "propriet" eller "domains". Om vingården ägs av en ägare kan beteckningen Monopole återfinnas på vinetiketten.
Bourgogne är den nordligaste europeiska regionen som producerar anständiga röda viner. De viktigaste druvsorter som används för att tillverka både rött och vitt vin är följande:
- Pinot Noir.
- Chardonnay.
- Spel.
- Aligote.
- Sauvignon Blanc.
Systematisering av de stora vinerna i Bourgogne
Den första klassificeringen av regionen genomfördes i1861 år. Men efter införandet av ett rikstäckande appellationssystem 1935 ändrades systematiseringen av vinrött vin. Appellationen förstås som det geografiska området där druvorna odlades, liksom de fastställda reglerna för vinproduktion.
Idag kallas de bästa vingårdarna i regionen Grand Cru och Premier Cru. De följs av regionala eller kommunala appellationer. Mousserande burgunderviner har sitt eget namn - Cremant de Bourgogne.
De mest kända regionala appellationerna, där cirka 64% av alla vin från Bourgogne produceras, inkluderar:
- Bourgogne Aligote.
- Macon Villages.
- Coteaux Bourguignons.
Bourgogne har flera stora vinproducerande delregioner:
- Chablis och Grand Auxerrois.
- Cote de Beaune.
- Cote de Nuits.
- Chatillon.
- Macone.
- Elfenben Chalonese och Cochua.
Det är här de flesta av de bästa burgundiska vinerna produceras, vilket vi kommer att lära känna nedan.
Chablis
Denna underregion är förmodligen den mest kända iRyssland, med början från 1700-talet. Här produceras vanligtvis torra viner med karakteristiska mineraltoner, eftersom jordarna i Chablis är rika på kalksten. Fyra appellationer producerar 23% av alla vin från Bourgogne:
- Petit Chablis konsumeras bäst två år efter skörden som aperitif.
- Det rekommenderas att dricka Chablis-viner efter 2-3 år. De går bra med nästan alla rätter.
- På de 40 bästa platserna i Chablis odlas Premier Cru-druvor, från vilka därefter vin produceras, bäst lämpad för fisk- eller skaldjurssallader.
- Och slutligen, Chablis Grand Cru-beteckningen, varregionens dyraste alkoholhaltiga drycker produceras. Så vid Stockholm-auktionen 2011 såldes 12 flaskor Chablis Le Clo Grand Cru, årgång 1983, för 3000 dollar.
För viner från Chablis är skördeåret av stor betydelse. Enligt experter är de bästa årgångarna i detta avseende 2002, 2005 och 2010.
Cote de Beaune
De viner som produceras i denna underregion ärexporteras till många länder. Till exempel anses "Montrachet" med en lätt nötig smak och inte utan anledning vara en av de bästa i världen. Det uppskattades av Thomas Jefferson och Alexander Dumas, och idag såldes en låda med detta vita vin från Bourgogne (årgång 1990) på Sotheby's för 62 tusen dollar.
Den blomstrande kommunen Meursault odlar ihuvudsakligen druvsorten "Chardonnay". Vin har producerats här sedan jul 1098, som är nästan tusen år gammalt. Önologer, experter inom vinframställning, ger dem en oväntad egenskap: smörig, köttig och rik på smak.
Förutom vita producerar underregionen Côte de Beauneoch röda viner. Pommard-beteckningen är känd för sina starka, strukturerade Pinot Noir-viner. Å andra sidan produceras eleganta, raffinerade alkoholhaltiga drycker från det i Wolne-beteckningen.
Cote de Nuits
Här tappas 13% av vinrött vin.De kännetecknas av djup färg och delikat smak. Vin från Côte de Nuits älskades av Napoleon Bonaparte och Charles de Gaulle. Även relativt unga drycker från denna region ger uppståndelse bland finsmakare. Till exempel såldes sex flaskor av skörden 2005 hos Christie för 20 000 dollar 2012.
Trots att monopolet på La Romane- en av de minsta appellationerna i Frankrike, de viner som produceras här anses vara de dyraste och sällsynta i världen. Och det är inte förvånande, för endast 300 lådor produceras per år.
Närliggande Romane-Conti är känd för att varadess ägare var Prince de Conti, som kämpade för rätten att äga den med Marquise de Pompadour, Louis XVs favorit. Idag värdesätts produkterna från denna monopol vingård. Så 2013 betalades ett rekordbelopp på 1,6 miljoner dollar för samlingen av Romane-Conti-viner (114 flaskor).
Macone
Det är det största och samtidigt det sydligastevinodlande delregion i Bourgogne. Nästan 80% av dess territorium är ockuperat av vingårdar av den klassiska sorten Chardonnay. Traditionen med produktion av vitt vin är djupt rotad i Macon. De första lokala vinproducenterna kan betraktas som munkarna i klostret Cluny, grundat 909.
Beaujolais
Ung mousserande dryck "Beaujolais" förvärvadverkligt världsomspännande berömmelse, efter att sedan 1951 hålls en årlig semester till hans ära. Och i dag, i slutet av november, smakas vin från den nya skörden inte bara i Frankrike utan även i andra länder. Till exempel i Ryssland har festivalen för ungt vin officiellt firats sedan 1999.
"Beaujolais Nouveau" - Bourgogne rött vin, vilketproduceras i en mängd av cirka 40 miljoner flaskor per år. Världens ledande inom dess konsumtion är, konstigt nog, japanerna. De dricker ungefär en tredjedel av hela grödan.
Populariteten hos Beaujolais Nouveau är naturlig, eftersom den ädla drycken kännetecknas av sin friskhet, behaglig mjukhet och förmågan att väl släcka törst.
Eno-etikett
Professionella försäkrar att vin bör drickas från glas som är speciellt utformade för en viss typ av dryck. Så avslöjas deras mångfacetterade arom helt.
Vinglas för Burgund har en volym på cirka 700 mloch är formad som ett stort äpple. På grund av dryckens stora kontaktområde med syre, samverkar dess olika smaknoter maximalt och avslöjar aromen och utsökt smak helt. Samtidigt kompenseras den ökade surheten i Bourgogne-viner av glasets breda kant.
