Förstå alla svårigheter och funktionerEtt brett utbud av viner, producerade i alla delar av världen, kan bara göras av en högkvalificerad sommelier med många års erfarenhet. Men det är inte så svårt att ta reda på de mest allmänna bestämmelserna som åtminstone hjälper till att navigera i de långa raderna med flaskor i butikshyllorna. Låt oss försöka ta reda på vilken typ av vinklassificering som accepteras i Ryssland och om den skiljer sig från andra allmänt accepterade klassificeringar. Inhemsk vinframställning, särskilt under sovjetperioden, har gått långt från europeiska traditioner, så den uppdelning som antas i vårt land kommer inte alltid att motsvara världsstandarder.
Den svåraste i världen, men också den äldsta, anses vara en flerstegsklassificering av franska viner, följt av italienska och tyska.
Enligt de inhemska vinproducenternas synvinkel,vinerna delas upp efter två huvudegenskaper: färg och förekomst av koldioxid i produkten. Vid det första tecknet är de röda och vita, av det andra är de tysta och sprudlande.
Vidare innebär klassificeringen av viner en mer detaljerad indelning inom var och en av dessa allmänna kategorier. Så tysta viner kan vara:
- Matsalar.Sådana viner innehåller endast alkohol, som bildas under naturlig jäsning, och tillåter inte andra alkoholhaltiga tillsatser. I denna undergrupp är det i sin tur vanligt att skilja sött (sockerhalten i vilket sträcker sig från 3% till 8%), halvsöt (från 1% till 2,5%) och torrt (med ett minimum av sockerinnehåll som inte överstiger 0, 3%).
- Smaksatt. Dessa är vermouths, som produceras med en liten andel alkohol och infusioner av vissa växter. Sockerhalten i sådana viner kan vara upp till 16% och alkohol upp till 18%.
- Befäst.Det anses vara möjligt att använda rättad alkohol i sin produktion. De kan vara efterrätt, med en hög andel alkohol (upp till 17%) och starka, där alkohol kan innehålla upp till 14%. Dessertviner delas in i likör, söta och halvsöta viner efter mängden socker de innehåller.
Beroende på kvaliteten på den slutliga produkten och den tid som används på dess produktion delas vanligtvis fortfarande viner upp i:
- Vanlig.Detta är viner där intervallet mellan frisättning av färdiga produkter och direkt bearbetning av druvor tar tre till fyra månader. Den inhemska klassificeringen av viner klassificerar dem som billiga och lågkvalitativa.
- Årgång. Dessa är viner i åldern från ett och ett halvt till två år före korkning och skapade av druvsorter av högsta kvalitet enligt specialrecept.
- Samlarobjekt. Detta är en fristående grupp av vintageviner av högsta kvalitet, som dessutom åldras i minst tre år.
Mousserande viner har också en separat klassificering. Den är baserad på metoden med vilken bubblor koldioxid bildas i produkten.
- Champagneviner.I deras produktion är mättnaden med koldioxid en direkt konsekvens av jäsningsprocessen som äger rum i slutna kärl under tryck. Det är intressant att endast i Ryssland vanligtvis kallas sådana viner för champagne. Klassificeringen av italienska viner kallar dem till exempel lite annorlunda, med tanke på att endast vin som produceras i Frankrike, direkt i Champagne-provinsen, kan kallas champagne.
- Gnistrande. För sådana viner används en sekundär jäsningsprocedur.
- Kolsyrad. I dem sker mättnad med koldioxid artificiellt med hjälp av mättnad. Klassificeringen av viner klassificerar dem som den lägsta kvaliteten av denna typ av mousserande sorter.
- Naturligt mousserande halvsött.I sin produktion jäses druvsaft i hermetiskt tillslutna kärl under tryck, och processen avbryts artificiellt vid en viss punkt.
