Kallblodig fisk som lever i reservoarerabsolut inte däggdjur. Och människor från urminnes tider har varit vana vid att beteckna ordet "kött" just däggdjurskroppar. Därför, förmodligen, för fiskmassan, fanns det inget "personligt" namn för typen av fläsk eller nötkött. Och vi talar helt enkelt i allmänna termer: fiskkött. Det är värt att notera att definitionen av detta koncept skiljer sig åt i olika kulinariska kulturer, och ibland ingår inte fiskvävnader och skaldjur i det, utan står som för sig själva. I den här artikeln kommer vi att prata om vad fiskkött är, om dess värde och näringsvärde, recept som har efterfrågats av större delen av mänskligheten i århundraden.
Lite historia
Människor har länge bosatt sig längs havets och flodernas stränder,hav och andra vattendrag. Följaktligen var fiskkött ursprungligen en del av människans kost. Det märktes förresten att de folk som ständigt konsumerar skaldjur var minst av allt mottagliga för sjukdomar i hjärtat och immunsystemet, blodkärl och inre organ. Även bland kustborna är sjukdomar som cancer eller stroke sällsynta. Så, forskare och förespråkare för korrekt balanserad kost är helt på "fiskätarnas" sida. Och det är varför.
Vad ger fiskkött oss?
Den så kallade "kött" innehåller utmärkt lättsmältbart protein, som bearbetas i människokroppen på bara 2-3 timmar (till skillnad från till exempel fläsk, som kan "färdas" genom tarmarna i upp till 6-8 timmar). Det mesta fiskköttet består av vatten (i vissa varianter - upp till 85%). I särskilt feta arter finns 15-35% fetter, vars bas är omättade syror. Protein - 8-25%. Förresten, när det gäller proteininnehåll är vissa typer av fisk överlägsna kött. Massor av vitaminer och mineraler. Och i många typer av däggdjurskött finns det mycket "skadligt" kolesterol, medan fiskkött inte gör det. Och fiskolja, som du vet, tvärtom förhindrar avsättningen av kolesterolplack i kärlen.
Typer av fiskkött
Beskrivning av alla typer av hav och floderupptar ett textutrymme värdigt "Krig och fred" till volym och innehåll. Men allvarligt talat, fiskens kött är också föremål för klassificering. Låt oss försöka ta reda på det i den här frågan. Men först en mer allmän uppdelning. Enligt deras livsmiljöer delas fiskar in i marint och sötvatten. Och genom färgen på köttet på vit fisk, röd, brun. Enligt fetthalten är den mager (fett - upp till 2%), medelfett (2-8%), fett (mer än 15%). I en kort artikel kommer det inte att vara möjligt att ägna stor uppmärksamhet åt alla typer: vi kommer att uppehålla oss vid några av dem.
Stör
Dessa underbara fiskar har snarare brosk änbenskelett. Genom de så kallade insekterna - små utväxter längs buken - kan du bestämma kallblodigas tillhörighet till denna familj. Allt muskelkött är genomsyrat av de ömtåligaste fettfibrerna, vilket ger störkött en originell, exceptionell smak. Störkött (stör, stellatstör, sterlet och andra) är allmänt erkänd som elit, "vit", och många läckra rätter (i synnerhet traditionella ryska rätter) tillagas från det: kalla och varma rätter, soppor och aspic. Och deras brosk och huvuden är förberedda för öron och hodgepodge. Ett visitkort för det ryska köket är också en paj med en viziga (en speciellt bearbetad ackord av åsen på dessa fiskar).
Lax
Fiskkött i mänsklig näring har alltid varitden viktigaste platsen. Detta postulat kan med säkerhet appliceras på laxfiskar. Fruktköttet har en rosa eller röd nyans, innehåller inte litet ben (därav namnet på kött). Det karakteristiska fettinnehållet och frånvaron av en ljus fiskig doft gör röd fisk till en riktig delikatess på menyn på de mest kända restaurangerna och festliga hemmaborden. Vi ser ofta detta kött på snabbköpshyllorna i form av färdigförpackade filéer eller lättsaltade styckningsdelar i vakuumförpackning. Den mest fetthaltiga delen är buken (särskilt populär bland folket, lätt saltad, med öl). Dessa typer av fisk inkluderar lax, öring, chum och rosa lax, som de vanligaste på hyllorna.
Karp
Detta kött är mört i smaken och har en medelhög fetthalt.Karp upptar traditionellt topplinjerna i menyn i många länder. Små individer används för att göra ett öra. Stora steks i bitar och serveras med alla möjliga såser och tillbehör. Rätten "Karp i gräddfil" anses vara traditionell för det ryska köket, där de små benen av denna typ av karp blir osynliga som ett resultat av värmebehandling. Karp kan även bakas i ugnen. Och sådana framstående representanter som braxen, bagge och mört saltas och torkas i solen.
Maträtt recept
Fiskrätter är populära och innehåller mycket kalorier.Dessutom är de välsmakande och har en originell arom. Några av dem är de riktiga visitkorten från världens kök. Varje professionell kock känner till dessa hälsosamma recept. Fiskkött i dem fungerar som en riktig delikatess. Här är bara några.
- Crucian carp i gräddfil (ryska köket).Vi behöver: 1 kilo små karpkroppar, ett glas gräddfil, ett par lök, ett gäng dill, vegetabilisk olja, örtkryddor och salt - efter smak. Vi städar och tvättar fisken. Vi tar också bort gälarna. Vi gör ett hack på slaktkroppen med en vass kniv så att det lilla benet blir mjukt under tillagningsprocessen. Mina lök och gröna, vi skär dem. Fyll fisken med örter och lök. Smörj en bakplåt eller ugnsform med olja. Vi sprider fisken och fyller den med gräddfil. Vi skickar den till medelvärmeugnen i en halvtimme.
- Lax i folie.Vi tar några biffar, en halv citron, mjuk ost - 200 gram, ett par matskedar mager olja, ett par matskedar majonnäs, örtkryddor och salt, tomat och dill. Från folie gör vi fickor efter storleken på steken (något med en ersättning). Vi lägger fisken där, på toppen - gröna och en cirkel av tomat, riven ost. Smörj med majonnäs och förslut varje ficka. Vi skickar den till ugnen i 30 minuter. 7-10 minuter före tillagning, öppna foliefickorna för att bilda en gyllene skorpa (du kan slå på grillläget, om det finns). Vi serverar som en original varmrätt.
