Hemgjorda piroger ... Blotta omnämnandet får det att vattnas i munnen. Doftande, saftig, med en tunn och delikat krispig deg ...
Vi är skyldiga deras utseende till tatarernas kök.Dessa platta pajer gjorda av osyrad deg med olika fyllningar (oftast med kött) har erövrat nästan alla OSS-länder. Hur lagar man piroger hemma? Hemgjorda chebureks går verkligen bra att jämföra med de som säljs i kiosker eller butiker. Dessutom, när vi lagar mat själva vet vi med säkerhet: allt på bordet är det färskaste, bara från spisen. Men våra cateringanläggningar lämnar tvivel om färskheten hos det använda köttet och färskheten hos den färdiglagade rätten.
Så, hur lagar man piroger själv? Det är inget komplicerat med det.
Låt oss börja med att göra köttfärs.I det tatariska köket användes kött och många kryddor, vi kommer att förenkla sammansättningen av malet kött, men lämna det så att det är gott och saftigt efter tillagning. Förresten, detta köttfärs är idealiskt inte bara för chebureks, utan också för dumplings och vita.
För att tillaga köttfärs behöver du:0,5 kg färskt kött (fläsk är bäst, du kan lägga till kycklingfilé), 0,5 kg lök, mald peppar (vit eller svart) och salt. Den idealiska köttfärsen, om du vill uppnå saftighet, bör bestå av två lika delar: lök och kött. Det är inte önskvärt att använda tidigare fryst kött. Det ska inte finnas några bullar indränkta i mjölk, brödskivor eller andra tillsatser. Det är tillåtet (men också oönskat) att tillsätta ett rått ägg till den råa köttfärsen. Passera löken och köttet genom en köttkvarn, tillsätt sedan en halv tesked mald peppar och en matsked salt. Vi blandar. Köttfärsen är klar. För att det inte ska mörkna lägger vi det i kylskåpet. Låt oss nu gå vidare till att förbereda degen.
Här kan du redan nu variera, ändra något, lägga till ditt eget. Det viktigaste att komma ihåg är att degen måste vara mild.
Degen med mineralvatten eller öl är mycket god.
För det första alternativet behöver du: ett glas starkt kolsyrat mineralvatten, en tesked (full) salt, en matsked (ingen topp) socker, ett ägg, cirka fyra glas mjöl.
För det andra alternativet behöver du: ett glas valfritt öl (utom mörkt), en tesked (full) salt, en matsked (ingen topp) socker, ett ägg, cirka fyra glas mjöl.
Vispa ägget med lite öl, ellervatten, tillsätt resterande öl (vatten), mjöl, salt och socker. Knåda en hård deg (samma som för dumplings). Innan tillagningen ska degen stå en stund för att få plasticitet. Vanligtvis räcker denna volym av deg för att göra två dussin piroger.
Låt oss börja skulptera.Dela degen i lika delar (enligt planerad mängd). Rulla varje bit mycket tunt på ett mjölat bord för att bilda en cirkel. Lägg fyllningen på ena halvan, och täck med den andra halvan och nyp kanterna väldigt försiktigt så att saften inte rinner ut. För amatör-esteter kan jag råda dig att "gå" längs de redan klämda kanterna på sidan av gaffeln för att få en slags randig kant, men bara försiktigt för att inte sticka hål på själva cheburek. Annars kommer saften att börja rinna ut under stekningen, och den varma oljan sprids i stänk i hela köket.
Det är bättre att plocka upp pannan bredare (så att på entvå chebureks placerades i en stekpanna på en gång), med låga sidor (det kommer att vara mycket bekvämare att vända på det). Chebureks steks under en kort tid, i en stor mängd vegetabilisk olja, först på ena sidan (tills de är brunade) och sedan på den andra. Det är lämpligt att använda oljan frusen (skummar mindre), luktfri.
Det räcker inte att veta hur man lagar piroger,du behöver veta hur man lagar dem rätt. Du vet redan. Laga mat och njut! Och om någon frågar dig hur man gör piroger, dela detta recept.
Bon appetit!
