Ofta kokta pilaf från nötkött, kyckling, gås ellerfrån fläsk. Smuligt, fett, det är ovanligt smakfullt. Men i Uzbekistan förbereder de denna maträtt på ett annat sätt. Mest av allt kom jag ihåg pilaf med katrinplommon. Men inte bara Uzbeks förbereder en sådan pilaf, alla som gillar den här kombinationen av produkter kan göra den på egen hand. I Uzbekistan äter de den för hand, viker den med en nypa och hjälper sig själva med en platt kaka. Pilaf är inte bara en maträtt, dess användning åtföljs av en lugn konversation och är en speciell gästfrihetsritual.
I allmänhet är pilaf kanske den vanligastematrätt i Mellanöstern. Men det var i Uzbekistan i århundraden som den klassiska tekniken för beredning av denna typ av gröt skapades. Pilaf är faktiskt samma gröt, men kokta enligt vissa strikta regler. Dussintals pilafarter är kända. Med områdets namn: Ferghana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. För olika tillsatser: pilaf med katrinplommon, kvitten, med aprikos, med en portion ris ersatt med andra korn eller ärter.
Hur lagar jag en riktig usbekisk pilaf?Denna process är inte lätt, den består av tre obligatoriska operationer. För det första, fylla på oljan, för det andra, koka zirvaken, för det tredje, lägg riset i det och få beredskapen.
Hur överbelasta olja?En kittel är idealisk för detta (det är inte förgäves att det kokas i enorma kitteler i pilafs hemland), helst gjutjärn, tjockväggad. Det ska först vara uppvärmt, häll sedan olja på och överhettat över låg värme tills det börjar knäcka. Oftast tar de en blandning av vegetabilisk olja och animaliskt fett.
Därefter lagar vi zirvak.Uppmärksamhet, detta är viktigt för slutresultatet! Det är nödvändigt att lägga produkter i olja i en strikt ordning: kött, lök, morötter. Moröternas vikt är ungefär lika med köttens vikt och halva risens vikt. Kokade konsekvent alla komponenter, i början av tillagningen på hög värme och gradvis minska den. I de recept där det finns ytterligare komponenter (pilaf med katrinplommon och torkade aprikoser, med kvitten) placeras de på en zirvak utan att blandas med den. I slutet av processen lägger vi till kryddor, vanligtvis röd paprika, berberis, aggon (cirka 1 tesked) och salt.
Och slutligen är det viktigaste att lägga ris.Elden bör minskas ytterligare, häll ris jämnt, ram med en sked, inte blandas med zirvak. Häll försiktigt i vatten utan att förstöra risskiktet; vattennivån är 1,5 cm över risens yta. Stärka nu elden och koka först utan lock, och när vattnet kokar, täck det tätt.
Sammanfattningsvis två recept: pilaf med katrinplommon och recept för sjal.
Pilaf med pommes frites
Produkter: ris - 500 g, nötkött - 250 g, morötter - 150 g, olja (fett) - 200 g, katrinplommon eller aprikoser - 1,5 koppar, kryddor - 1,5 tsk.
Skölj sviskerna ordentligt och lägg izirvak efter stekning av alla andra produkter och tillsatt vatten till dem. Efter det måste du fylla i ris och tillsätta pilaf som vanligt. Detta recept för pilaf med katrinplommon är verkligen uzbekiska, men som ni ser kan alla laga en sådan maträtt.
Sjal är också beredd i Uzbekistan.Produkternas sammansättning liknar pilaf, men ett helt annat förhållande av komponenter, metoden och tillagningstiden gör det mer som gröt. Vatten hälls i denna typ av pilaf mer, 1 liter per kilo ris, och allt vatten tillsätts omedelbart till den kokta zirvaken. Lök och fett i chawl också mer.
Sjal med bönor
Produkter: ris - 400 g, kött - 300 g, morötter - 300 g, bönor - 200 g, fett - 300 g, lök, tomater - 3 st., Röd paprika, smakrik.
I slutet av förberedelsen av zirvak är det nödvändigttillsätt dränkta bönor och koka tills det är halvt kokt. Efter det låg det tvättade riset. Salt och kryddor läggs till den färdiga skålen. Stint kryddning är inte värt det. Sjal ska vara tillräckligt vass. Men de som har problem med matsmältningssystemet bör laga pilaf med färre kryddor. Servera den färdiga skålen ska vara med kakor eller pitabröd.
