Det finns en fisk, mycket populär i Ryssland.Den äts som en oberoende maträtt och som en aptitretare till öl. En gång kastade hennes fiskare helt enkelt ut sina nät eftersom det inte ansågs vara värdefullt. Men allt förändrades i början av 1900-talet. Nu är det en av de centrala platserna i Rysslands fiskeindustri. Vi pratar om en fiskras som kallas mört.
Allmän information om wobble
Denna fisk kan nå upp till 30 centimeter inlängd. Dess kännetecken är en silveriris. Dessutom finns mörka fläckar ovanför hennes elever. En djurätande vobla är en fisk som lever i Kaspiska havet. Inaktiv djurvärld för ryggradslösa dominerar i sin diet.
Det fanns en tid då fiskare bara jagade eftervärdefulla fiskarter. Denna fisk ansågs inte uppmärksam. Men med tiden började fisket aktivt utvecklas. Sedan i början av 1900-talet, oväntat för alla, upptäcktes smaken och näringsvärdet hos en sådan ras som mör. Fisk används i olika former: rökt, torkat, saltat, torkat och efter värmebehandling enligt olika recept. Det är intressant att om den torkade mören också röks, så ökar dess kostnader. De äter inte bara fiskekött i sig, utan naturligtvis dess kaviar. Men mör kokt i mjölk är nästan en läcker maträtt. Det är mycket välsmakande och populärt.
Användbara egenskaper
Förutom det faktum att mör är en välsmakande fisk, det ocksåmycket hjälpsam. Det innehåller en mycket stor mängd protein. Fisk innehåller mättade fettsyror, vitaminer i grupperna C, B och makronäringsämnen (klor, fosfor, kalcium, natrium och andra).
En läcker och frisk mört är en fisk som innehållerspårelement: nickel, molybden. Den innehåller fleromättade fettsyror, vilket gör det till ett utmärkt profylaktiskt medel som hjälper till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.
Förutom alla dessa fördelar, denna fiskinnehåller få kalorier - endast 95 kcal per 100 gram. Det kan sägas att det är perfekt för bantare. Vikten på mört kan nå 700 gram.
Fiske funktioner
Fisk tillhör karparter.Fiske efter vobla bedrivs i nedre Volga. Många förvirrar det med mört. Men det är först vid första anblicken att de är desamma. En erfaren fiskare kan enkelt skilja mört från mört, som är större och har de karakteristiska kännetecknen för iris som beskrivits ovan.
För det ryckiga sättet att laga det bästaen stor och oljig fisk fångad under is (flytande) är lämplig. Soltorkad mort är en så god produkt att det är mycket svårt att bryta sig loss från den. Dessutom behåller det alla användbara egenskaper, eftersom det inte utsätts för kylning eller annan typ av värmebehandling. Torkad mortfisk är inte underlägsen i sina egenskaper, men många föredrar fortfarande torkad fisk.
Riktat fiske efter vobla har pågått i cirka 150 år. De började fånga den när de insåg att migrationen av denna fisk sker tidigare än sill. Hon började fångas och säljas efter bearbetning.
Till en början saltades hon helt enkelt.Fisk med underutvecklad kaviar användes för matlagning med den "rökt" metoden. Fisk med utvecklad kaviar bearbetades enligt "kolhydratmetoden". Dessa metoder är utmärkta i det att fisk med utvecklade kaviar behövs spår på sidorna för bättre saltning. Slaktkropparna var inte släckta och saltade hela. Beredda fiskar planterades från 6 till 8 bitar på bastbast, strö över salt och placerades i fat. När mören var klar hängdes den i luften och torkades. Efter att hon gick antingen för rökning eller till försäljning på marknaden. Jag måste säga att ölälskare ofta föredrar rökt mör för aptitretare.
Nackdelarna med mört och dess skillnader från mört
Ibland kan du höra en fråga:"Vobla - flod eller havsfisk?" Och har hon negativa egenskaper? ”Denna fisk är mycket användbar, men den har en nackdel - besväret med att äta på grund av överflödet av ben. Därför används det oftast i torkad form, och på fångstplatser kan den också stekas. Soppor och fiskesoppa rekommenderas inte. Men i grytan är det utsökt.
Vobla bor i Kaspiska havet.Det bildar besättningar - norra Kaspiska, Turkmen och Kurin. En kvinnlig moské har vanligtvis upp till 33 000 ägg. Fisk spawns främst på Volga. Mycket mindre ofta - i Embu, Ural och Terek. Hon börjar leka i april - maj. På grund av fallet i Kaspiska havet har fisken minskat betydligt i antal. Övervintringsförhållanden, gödning, reproduktion försämrades. Situationen påverkas också av tjuvjakt.
Det finns en fisk som liknar en mört.De är till och med förvirrade eller anses till och med vara samma. Vobla skiljer sig från flod mört både i storlek och karakteristiska egenskaper hos ögonen som beskrivs ovan. Här kan du lägga till kontrasten på fenorna, som hon har grått med en svart trim.
reproduktion
Vobla kan reproducera upp till 6 gånger i livet.Kaviar läggs till ett djup på 50 meter. Vintrar mört i havet. På hösten närmar hon sig Volgas bredder i stora stimar och fortsätter att vintrar i groparna framför älvmunningen. Men den kommer inte in i själva munnen, till skillnad från sibirisk mört. Under den tidiga våren, ibland i slutet av vintern, går mört till floden. Det beror på vädret. Förkylningar försenar utgången, och vinden från havet tvärtom bidrar till denna process.
Vissa individer börjar gå in i flodenfortfarande under isen, någonstans under andra hälften av februari. I mars ökar fiskflödet, men slutligen börjar det i april då isen smälter. På den tiden sträcker sig stim av mört längs Volgas alla armar, men det går praktiskt taget aldrig längre än till Volgograd. Det mesta av fisken finns fortfarande kvar i flodens mynning, letar efter platser för lek och täpper till alla kanaler och bäckar. Vid den här tiden försvinner ett stort antal mört när den kommer ut till ihåliga platser nära stranden. Vattnet drar sig tillbaka och ligger kvar på land.
När denna fiskart leker, är den yttreutsikten ändras något. Vårtor bildas på vågen, och på huvudet - den så kallade bröllopsklänningen. Inför häckningssäsongen tar fisken inte längre mat. Hennes mage kommer att vara tom eller full av slem. Voblan kommer att leva på sitt eget fett. Ju tidigare voblan kom in i floden, desto rikare blir fettet. Efter leken kommer fisken att gå ner mycket i vikt, bli mörkare i färgen, långsträckt. Hon går till sjöss, förlorar sin bröllopsklänning och rusar igen ivrigt för att äta.
recensioner
Om du läser recensionerna om fisken, så är de absolutolika. Angående mörtens smak och dess näringsvärde är det ingen som har några tvivel och påståenden.Men när det gäller den färdiga produkten köpt på olika ställen finns det frekventa klagomål: saltad, inte saltad, med parasiter och något liknande.
Positiv feedback kan hittas angAstrakhan mört, tillagad välsmakande och hög kvalitet. Men är det verkligen så bra kan du bara se själv. En sak är säker: när du köper fisk måste du noggrant undersöka den för färskhet och parasiter, så att inga hälsoproblem uppstår. Och att fisken är god och nyttig är inte ens värt att betvivla.
