Du måste laga mat inte bara med hjärta utan också medfantasi! Då kommer dina rätter att flyga från borden och vänner kommer att tävla med varandra för att be om recept på signaturrätter. Varför inte anteckna en tryckt pepparkaka? Kanske kan det göras hemma? Eller måste du åka direkt till Tula för en god pepparkaka? Varför är deras pepparkakor kända över hela världen och vem uppfann denna form av pepparkakor? Låt oss försöka fördjupa oss i historien och ta reda på receptet på en bra pepparkaka!
Vad är pepparkakor?
Detta är en mjölkonfekt som görsbaserat på ett speciellt test. För smak kan nötter, kanderad frukt, russin, frukt sylt eller honung tillsättas. Pepparkakorna vi är vana vid har en lätt konvex form med ett mönster i överdelen som appliceras med sockerglasyr. Historien visar att pepparkakor alltid har ansetts vara ett festligt attribut, eftersom dyra ingredienser användes för att göra det. Pepparkakans namn är baserat på "kryddig", vilket innebär att peppar också tillsattes här tidigare.
Från historien
För första gången nämnades pepparkakor före vår tid. Dessa var honungskakor, mycket älskade av de gamla egyptierna. Romarna modifierade receptet något: de smurade inte bara kakorna utan bakade också pepparkakor direkt med honung. Med tiden kallades honungskakor "lebkuchen". Idag är dessa tyska julkakor som säljs i Belgien. I Ryssland kallades pepparkakor honungsbröd. De gjordes på en blandning av rågmjöl med honung och bärjuice. Senare späddes receptet med skogs örter och rötter.
Från 11-talet började de ta med sig till Rysslandexotiska kryddor från Indien och Mellanöstern. Sedan fick pepparkakorna sitt nuvarande namn. Smakpaletten berodde på degen och tillsatte kryddor. Svartpeppar, citron, mynta, koriander, vanilj, kummin, ingefära, muskot och mycket mer var populära. Pepparkakans externa aptitretande uppnåddes genom bearbetning med bränt socker.
Ursprungligen från Tula
Sedan 1700-talet har produktionen av pepparkakor utvecklatsöverallt. Då förklarade Tula sig först. Tryckta pepparkakor ansågs fortfarande vara en elitprodukt, men redan billigare. Endast en sak är oklart: vad är en tryckt pepparkaka?
Här måste du prata om sorterna av pepparkakor. De kan tryckas, klippas eller formas. Det vanligaste är bara en tryckt pepparkaka, som gjordes med ett bräde. Tillverkarna av sådana brädor kallades nämnare. De arbetade med ett lindträd, men ibland använde de trettio år gamla björkar och päron. Brädorna torkades under lång tid vid naturlig temperatur och belades sedan med harts eller vax. Tryckta pepparkakor täcktes med teckningar gjorda av en konstnär.
Den tryckta pepparkakan hade sina egna varianter, varav en var "accelerate". Sådana pepparkakor hade en semantisk funktion - ägaren överlämnade dem till de sena gästerna och antydde att det var dags och ära att veta.
Den snidade pepparkakan gjordes med hjälp av en metallform. Denna sort var särskilt utbredd i norr.
Kozuli var en av typerna av ryska pepparkakor.Förresten, detta är en av symbolerna för Pomorie. Enligt tillverkningsmetoden är dessa snidade pepparkakor med tillsats av karamelliserad sockersirap. Alla är rikt dekorerade med vispad proteinmassa och färgämnen.
Till hela världen
Visste du att de rikaste i Rysslandsortiment av pepparkakor? Det finns till och med museer som är mer än trehundra år gamla! Det finns utställningar av liknande ålder, som behåller sitt ursprungliga utseende och honungsarom. Det är sant att det inte rekommenderas att smaka på en sådan pepparkaka på grund av dess historiska värde och, naturligtvis, stenhårdhet. Sådana pepparkakor har torkat för länge sedan.
Men våra nyfikna människor skäms inte över sådantsmåsaker och människor från hela världen flockas till "pepparkaksmuseerna". Tryckta pepparkakor är fortfarande i vild efterfrågan. Formerna för deras tillverkning kan variera, men Tula-pepparkakan är lätt att känna igen. När allt kommer omkring är den dekorerad med ett avtryck av sigillen på framsidan. Sådana teckningar visar sagofigurer och orientaliska ornament. Ibland har pepparkakan emblem av städer eller andra symboler, ofta patriotiska.
Men Ryazan pepparkakor görs i form av kyrkkupoler och täcks med vit glasyr. Kummin och anis läggs till degen, på grund av vilken en speciell smak och arom av pepparkakor uppnås.
Försöker upprepa
Receptet har nått oss och vi kan provagör Tula pepparkakor hemma. De exakta proportionerna kan dock inte anges, eftersom mästerkonditorerna i Tula håller dem hemliga och överför dem från generation till generation. Men ändå, med fokus på din egen smak, kan du försöka implementera receptet på pepparkakan som bakades för 300 år sedan i Tula-provinsen.
Tillsätt flytande honung och ägg till ghee. Vispa blandningen väl.
Sikta mjölet separat och knåda degen i vatten och salt.
Du bör välja en enkel fyllning - äppelsylt. Butiksköpta Tula pepparkakor säljs förresten med just en sådan fyllning. Hemma, koka äpplen med socker tills en tjock sylt.
Kavla ut degen i två lager, och i intervallet mellanLägg den kylda fyllningen i lager. Sätt nu in den potentiella pepparkakan i ugnen. Den färdiga pepparkakan måste kylas och täckas med glasyr och sedan skickas tillbaka till ugnen så att glasyren greppar och stelnar.
För det fina med resultatet
Om du lär dig hur tryckta pepparkakor görs, dådet skulle vara nödvändigt att undersöka sammansättningen av den glasyr med vilken ritningarna appliceras. För henne måste du mala äggvita med strösocker, gradvis tillsätta en kvarts sked potatisstärkelse och citronsaft till blandningen. Den slutliga massan ska vara tjock och glänsande. Lägg den i en spritspåse och måla mönster på pepparkaksytan. Frostingen hårdnar väldigt snabbt, men för pålitligheten, skicka pepparkakan till ugnen. Idag tillverkas godis på liknande sätt i Polen, Vitryssland och norra Europa. Det är sant att den europeiska pepparkakan liknar en korsning mellan smörkakor och våra pepparkakor, så du hittar inte din "inföding" utomlands.
Du måste laga den tryckta pepparkakan med hjälp avspecialbräda, men idag kan du köpa den i butik. Du kan också komplicera receptet genom att tillsätta koriander, kanel, kardemumma, muskotnöt och kryddnejlika. Allt blandas i en kaffekvarn. Färdiggjord "torr parfym" tillsammans med honung och kanel, insistera i ett vattenbad, tillsätt socker, smör och ägg. Massan kommer att svälla och skumma. Detta är ett tecken - det är dags att ta bort från elden och röra i mjöl.
Nu tar vi ut formskivan och skär avfrån testskiktet av motsvarande storlek. Vi knådar lagret med händerna och rullar det sedan till två kakor. Belägg brädan med olja. Bäst av allt majs, eftersom den inte smakar bittert med tiden. Lägg den ena kakan på ett bräde och tryck ut ordentligt i formen. Vi lägger fyllningen i mitten och på toppen - en annan kaka, som måste kopplas längs kanterna med den första. Strö över ämnet med mjöl och använd sedan en kniv för att skilja degen från formen och lägg på bordet. Skär kanterna och lägg produkten på en bakplåt. Att baka på medelvärme tar ungefär en kvart. Ruddy pepparkakor måste tas bort och smörjas med glasyr.
Söt från stan
Även de med en söt tand nämner ofta Pokrovsky-pepparkakor.Och vad är det bra för? Slöjan kallas verkligen sötmans stad, eftersom recept på specialtryckta pepparkakor går i arv här från generation till generation. Av tradition tillverkas de i små hantverksindustrier. Ibland är detta ett familjeföretag och produktionens omfattning är ganska blygsam - cirka fyra tusen pepparkakor i veckan. Endast naturlig produktion används. Ingen palmolja, och istället för honungsessens tillsätts naturlig honung. Men den största skillnaden från Tula är frånvaron av ägg i degen, såväl som ett överflöd av kryddor.
Felaktig jämförelse
Pokrovsky pepparkakor jämförs ofta med Tula pepparkakor,och inte till förmån för den första. Ja, och en sådan jämförelse motsvarar inte sanningen, eftersom denna pepparkaka har sin egen historia, som började för tvåhundra år sedan i greve Baskakovs gods. Under tillagningsprocessen formas degen på pepparkaksbrädor och gräddas i ca 25 minuter. Under den varma årstiden bakas pepparkakor i form av djur, och för vintersemestern - i form av en julgran eller jultomten. Produkterna är dekorerade med matfärg eller glasyr gjord av äggvita och strösocker. En sådan pepparkaka kan lagras i tre veckor, men den kommer helt klart inte att bli gammal, eftersom aromerna är fantastiska.
Berömd idag
Figurerade pepparkakor är väldigt gott och vackertdelikatess, och därför kan du ge det till ditt barn som en gåva. Det är också ett bra dessertalternativ för en festlig fest. Om du använder formade brädor kan vilken kulinarisk specialist som helst bli en mästerkonditor. Pepparkakor bakas till bröllop, som present eller till och med för att hedra minnet. Beroende på tillfälle skapas formen på pepparkakan och dess fyllning bestäms. Pepparkakor med kondenserad mjölk är väldigt gott, men inte så äkta. De är väldigt söta, så det är bäst att dricka dem med sockerfritt te. Dessutom efterfrågas krämiga, vaniljsås, senap och naturligtvis honungssorter. Och metoden att göra pepparkakor är inte alls föråldrad och idag verkar den återigen original och intressant.
Det finns blanketter som bara har använtsen gång och blev därför särskilt värdefull. Till exempel hade pepparkakan som presenterades för kejsar Nicholas II en tydlig profil av tsaren på ytan, och Tula-hantverkarna presenterade pepparkakor med sin vapensköld och Kreml till Boris Jeltsin och Hela Rysslands patriark Alexy II.
