Det mest utsökta köttet är grill!Oavsett vilket europeiskt kök vi erbjuder, ligger hemligheten med smaken av rätter i Frankrike, Italien och Tyskland i speciella såser och tillsatser. Och grill är grill överallt, och du kan äta det precis så, njuta av smaken av färskt kött, doften av rök, trevlig konversation och äkta georgiskt vin. Åh ja, det obligatoriska roliga programmet innehåller också långa kaukasiska skålar med en djup mening.
Vad gör kebab så utsökt?Hela hemligheten är en speciell marinad för grillning. Varje mästare avslöjar marinadens hemlighet endast för några få utvalda. Det verkar så svårt i denna vetenskap: strö med vinäger, täckt med lök - och på kolen. Men nej! Förhållandet vätska där köttet ska rostas spelar en mycket viktig roll i en tillfredsställande, snygg och luktande maträtt. Vi plågar inte publiken ytterligare utan går direkt till recepten.
Marinad för kebab med ättika mestvanligt i vårt land. Det passar bäst för att laga fläsk, men du kan inte överdriva det här, annars blir köttet tufft och får en mörk skorpa. Här är ett bra sätt: för ett kilo kött, en matsked ättika, ingefära och ett stort surt äpple. Alla ingredienser hackas med en mixer, fläsket skärs i små bitar och doppas i en grumlig marinad i 2 timmar. Var noga med att lägga till peppar - bara naturlig svart mark, inte doftande. Du kan experimentera med speciella förband för kebab - men det här är inte för alla.
En kebabmarinad kan beredas snabbtutan att använda vätskor alls. Och tro mig, resultatet blir fantastiskt om du följer några regler. Först säger de i Kaukasus: grill tolererar inte kvinnliga händer. Så kära damer, ta dina platser i auditoriet och njut av naturen medan den starkare hälften kommer att skapa ett mästerverk av kulinarisk konst. I det här fallet kan du ta kycklingämnena med speciella bitar "För grill" eller fläsk, men hackade i stora bitar. Entrecote passar bäst. Köttet läggs ut på bordet och ströts med peppar (bara svart - inga alternativ!) Och salt. Befälhavarens smak bestäms av provsmakning - på ryska slickas resultatet av fingret. Bli inte förvånad - i Kaukasus är de inte rädda för infektion från kött, eftersom huvudhemligheten med en riktig grill är färskheten hos alla ingredienser. Därefter "knådas" köttet så att bitarna är helt mättade med förbandet. Sedan lägger de den i en stor kastrull och täcker den med mycket lök. Det är hela marinaden för kebaben. Efter en timme kan du steka köttet - smaken blir helt enkelt ojämförlig!
Naturligtvis, om du bestämmer dig för att laga matfläsk, det är bäst att välja en kebabmarinad med ayran. Det är denna fermenterade mjölkprodukt som absolut neutraliserar lukten av kött och gör det saftigt, mjukt och gott. För att laga lamm måste du kunna välja köttet i sig - med tanke på att det är osannolikt att du får fånga ett levande får, lita på dina instinkter när du väljer kött på basaren. Vädren ska inte vara fettsvansad - i det här fallet kommer lukten inte att överväldiga ens den skickligaste marinaden. Det är också bättre att ta baksidan av slaktkroppen - den är mjukare. Själva kebabmarinaden består av samma ingredienser som de tidigare alternativen: peppar, salt, du kan lägga till ingefära och naturligtvis ayran. Köttet marineras över natten - detta garanterar ett bra resultat. Tro mig, lamm i ayran smakar mer ömt och djupare än något av det bästa fläsket.
I allmänhet finns det en annan hemlighet för hundraåringarKaukasus: kött som har legat en dag är endast lämpligt för hundmat. För inte så länge sedan erbjöds kunderna på det transkaukasiska caféet att välja ett djur, från vilket de nu ska äta en kebab. Och det fanns inget behov av någon marinad: det bästa köttet är bara färskt kött rostat över kol.
