Det finns få hemmafruar som inte täcker grönsaker och frukteri reserv, under lågsäsongen. I kallt väder efterfrågas familjen av "vändningar" och hjälper till att hålla ut tills nya skördar. Den första platsen i popularitet tas naturligtvis av gurkor, konserverade för vintern. Vinägerrecept används oftast. Denna tillsats ger nästan hundra procent garanti för att burken inte kommer att explodera och behåller innehållet tills det serveras. Varje kock har sina egna ingredienser och hemligheter. Vi inbjuder dig att prova några mycket intressanta variationer på temat vinter solnedgångar.
Grundläggande regler för bevarande
Så att gurkorna tränar och överlever fram till vintern,korrekt beredning av både grönsaker och redskap är viktigt. Låt oss börja med det senare. Burkar och lock måste tvättas noggrant och steriliseras på något sätt. Flera bearbetningsalternativ kan erbjudas.
- Stek behållarna i ugnen.För att förhindra att glaset spricker placeras burkarna i en kall ugn som gradvis värms upp till 180 Celsius. Det tar ungefär en fjärdedel av en timme att tåla disken. Du kan inte omedelbart dra ut dem, du måste vänta tills de svalnar. Och ta endast med en torr vante eller handduk.
- Ångsterilisering. En speciell cirkel köps, vatten hälls i en kastrull med motsvarande diameter, ett köp placeras ovanpå, en skål placeras i den med en hals och kokas i 5-7 minuter.
- Använda mikrovågsugnen. Lite vatten hälls på botten och burken placeras i mirakelugnen i fem minuter. Du kan inte sterilisera locken så; de måste kokas separat.
Nu för de doftande örterna. Uppsättningen kan vara vad du vill. Oumbärliga ingredienser är dillvisp, pepparrot, lager, vitlök, ärtor. Förhållandet bestäms av kocken.
Och slutligen själva bevarandeobjektet.Varje nytt recept på konserverade gurkor mäter vinägerna i en liters burk annorlunda. Och vätskan kommer i olika koncentrationer. Om du tar ättika med 70% styrka, mäts ungefär en tredjedel av en tesked för den angivna volymen. Även om gurkor vanligtvis saltas i tre liter. Det är lättare att hälla på dem: en hel sked - och poängen är öppen.
För det mesta när det rullasgurkor på burk med vinäger, receptet föreskriver att det hälls "under locket" när burkarna redan är fyllda med saltlösning. Det finns dock variationer och beredning av vinäger saltlösning. Välj den som ger dig mer självförtroende, men kom ihåg: koka vinägerna frusar ut, så i det här fallet måste du ta mer av det.
Lättaste receptet
Hemligheten med tur är att gurkor innangenom att rulla, hålls de i kallt vatten i ett par timmar. Många tycker att detta endast bör göras om sommaren är varm, men i själva verket kommer detta steg aldrig att vara överflödigt. I det beskrivna fallet, för att få framgångsrika konserverade gurkor med vinäger, föreslår receptet att man tar dillparaplyer, vinbär och körsbärsgrenar som kryddor. Skalad vitlök, gurkor och örter fördelas i burkar, hälls med kokande vatten i tio minuter och täcks med lock (rulla inte upp!). Därefter dräneras vattnet och saltlösning hälls på sin plats med en hastighet av två matskedar grovt icke-jodiserat salt per liter vatten. Alla behållare hälls med marinad, vinäger fördelas över dem, burkarna korkas omedelbart, förpackas och lämnas varma tills de svalnar.
Senap marinad
Vad som är intressant med denna metod för hur man lagar matgurkor på burk med vinäger? Detta recept, nästan det enda, föreslår att man använder kall saltlösning. Grönsaker med örter läggs i burkar; förutom de valda kryddorna hälls en halv tesked senapsfrön i varje. I en liter vatten löses två matskedar salt, fem matskedar socker. När den hällde smälter hälls ett halvt glas vinäger i. Fyllda burkar ångas i kokande vatten i 3 minuter och rullas upp omedelbart. Du kan äta på en vecka, men de kan stå till våren.
Kryddig tomatmarinad
Konserverade gurkor är mycket kryddigamed ättika, vars recept är baserat på tomatsås. Det används ofta för lecho eller rullande tomater, men få människor vet att gurkor med det helt enkelt är underbara. Små efter blötläggning skärs i halvor på längden, stora - i fjärdedelar. Vitlökshuvudet pressas, blandas med en liter vatten, ett glas vegetabilisk olja, två matskedar socker, tre - salt och en tredje halv liter burk tomatpuré. Från kryddor - en matsked malet peppar och en tesked varm paprika. Såsen kokas, gurkor som läggs ut i sterila burkar hälls med den, behållarna rullas upp, vändes och täcks med en filt.
Pickles med krusbär
Den föreslagna saltningsmetoden är bra eftersom burkarnaexploderar aldrig, och saltlösningen blir inte grumlig. I alla fall hävdar de som redan har gjort sådana konserverade gurkor med vinäger. Receptet på fyra kilo av huvudprodukten ger ett pund krusbär. Alla sorters grönsaker (körsbär, pepparrot och vinbärsblad, dillparaply, hackad vitlök och pepparrotsrot) placeras på botten. Gurkor kommer tätare uppifrån och ströda med bär. Banker hälls med kokande vatten två gånger, varje gång i en kvart. Det sista dränerade vattnet kokas med ärtor, kryddnejlika (tio vardera), salt (2 matskedar per liter), socker (tre för samma volym) i ungefär tio minuter. Burkarna hälls uppåt så att det inte finns något mellanrum kvar i locket, de tätas, vändes och täcks. Efter ett par dagar sätts de i normalt läge och läggs in ytterligare en dag eller två.
Gurkor med röda vinbär
Inte alla godkänner ättika smak och lukt.Så vi kan erbjuda gurkor på burk utan vinäger under vintern. Receptet föreslår att du byter ut den oälskade vätskan med bärjuice. Förberedelse för rullande är vanligt: på botten - kryddor och örter, sedan gurkor på toppen - lite röd vinbär. Saltlösningen är gjord av en liter vatten, en sked socker, två och ett halvt salt och ett glas av samma bär. Efter 5 minuters kokning hälls marinaden i burkar, de steriliseras tillsammans med innehållet och förseglas.
Aspirin saltlösning
Ett annat enkelt sätt att göra gurkor,konserverad utan vinäger för vintern. Receptet skiljer sig från de vanliga när det gäller dressing. Gurkor packade i enlighet med alla regler hälls med rent kokande vatten. När det har svalnat så mycket att det inte skållar dina händer dräneras vattnet, tillsätts i en liter och kokas igen. En sked med ett bra saltglas och krossad en och en halv tablett acetylsalicylsyra hälls i en liters burk gurkor. Sedan hälls kokande gurkavatten och behållaren rullas omedelbart upp. Inpackad, den ska stå i minst en dag.
Sorrel erbjudande
De som inte har något emot att experimentera kanrulla upp mycket ovanliga konserverade gurkor. Vinägerfria recept som erbjuder ett anständigt alternativ kan vara intressanta. I detta kokas vanlig gödsel och gnuggas genom en sil. Purén bör vara cirka 300 gram. Den blandas med salt och socker (två fulla skedar vardera), kokas och hälls i burkar, där gurkor redan har lagts. Innan de packas måste de först doppas med kokande vatten och sedan med mycket kallt vatten. På vintern har du läckra konserverade gurkor på ditt bord, krispiga. Receptet utan ättika, med sorrel, ger ett resultat som påminner om klassiska fatgurkor i smak.
Ett annat alternativ
De som inte kan tolerera vinägerens eftersmak bryr sig intekan servera konserverade gurkor i kallt väder. Vinägerfria recept erbjuder en mängd olika ersättare. En av de mest kända är citronsyra. Det är sant att du måste tippa lite. Förpackade gurkor med örter hälls med vanlig varm saltlösning och lämnas i fyra dagar för att jäsa under locket. Sedan dräneras saltlösningen, en sked socker och en sked citronsyra tillsätts till den. Innehållet i burkarna tvättas noggrant, flera gånger, med kallt vatten, fylls med kokande marinad och rullas på traditionellt sätt.
