Aubergine innehåller många fördelaktigaämnen: kalcium, fosfor och järnsalter, karoten, B-vitaminer, P-vitamin, askorbinsyra. Speciellt de innehåller mycket kalium - tack vare detta rekommenderas äggplantor för användning i kärnor. Deras kaloriinnehåll är endast 24 kcal per 100 gram vikt, så de, som många andra grönsaker, är indicerade för fetma. Dessutom gynnar aubergine patienter med åderförkalkning genom att normalisera kolesterolnivåerna i kroppen, och fibern i massan hjälper till att hantera förstoppning.
I det nationella köket för många folk, rätter frånäggplantor är stolta över sin plats. De kan stuvas, kokas och stekas, bakas i ugnen och även inkluderas i andra rätter. Det finns många recept och vinterberedningar för dessa grönsaker. Så att de behåller sina användbara ämnen under tillagningen bör du inte lägga till en stor mängd fett, kryddor och salt i aubergine.
Att förbereda den mest kända maträttenklassisk aubergine kaviar, grönsaker (1 kg) förbakas i ugnen hela. Den kylda auberginen skalas, massan males eller hackas i köttkvarn eller mixer. Stek 300 g lök separat och samma mängd paprika, skuren i små kuber. När de är brunade, tillsätt 300 g hackade skalade tomater och efter 5-7 minuter - aubergine "gruel". Steka allt tillsammans i ca 10 minuter, tillsätt sedan finhackade örter och vitlök, socker, salt och vinäger efter smak. Låt sjuda ytterligare 7 minuter, varefter kaviaren är klar. Detta recept är också lämpligt för vinterberedningar: efter avlägsnande från värme kan kaviaren brytas ned i halvliterkärl, steriliseras i 15–20 minuter och stängas med förseglade lock. Detta auberginerecept är överkomligt och lätt att utföra, därför är det extremt populärt bland hemmafruar.
Nästa sätt att laga dessa grönsaker ärfyllning. Aubergine tvättas, skärs i längden och frön tas bort med en tesked. I fem minuter doppas grönsakerna i kokande vatten, avlägsnas med en skårad sked och får rinna av. Aubergine är fyllda med malet kött - till exempel stekt svamp, morötter stuvad med lök, malet kött är lämpliga. Grönsaker läggs på ett bakplåt, hälls med gräddfil eller smörjs med majonnäs och bakas i ungefär en timme. Aubergine rätter fyllda med olika blandningar är mycket välsmakande, dessutom tillåter bakning dig att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos aubergine massa. Fyllda äggplantor kan också konserveras: samtidigt fylls de med en blandning av stekt morötter och lök med tillsats av vitlök, vita rötter, örter och salt (efter smak). Tidigare kokades grönsaker i saltat vatten i ungefär en halvtimme, fylldes sedan med grönsaksfyllning och binds över med en tråd. De ska packas tätt i burkar, ströda med krossad vitlök och salt. Steriliserad solrosolja hälls på toppen och förtryck läggs ut. Ett sådant ämne lagras endast i källaren. Auberginefat avsedda för förvaring vid rumstemperatur måste steriliseras.
Mycket välsmakande och hälsosam traditionell grekiskskålen är aubergine moussaka. För beredningen hackas två små morötter, ett lökhuvud och en paprika och stekas i olja. Aubergine skuren i ringar (fyra bitar) stekas på båda sidor. Ta sedan en eldfast maträtt och lägg grönsakerna i lager, strö över en blandning av lök, morötter och paprika och salt efter smak. Ovanifrån hälls allt med ägg, slås med majonnäs (två ägg, två matskedar majonnäs) och strös med riven ost. Moussaka bakas i ugnen i ungefär en halvtimme vid en temperatur på 150 grader.
Det finns många auberginerecept ochdet är inte möjligt att beskriva dem alla i en artikel. Bland dem är både bekanta och ganska exotiska: aubergine rullar med avokado, aubergine med fisk, med lamm eller bönor, och till och med magert aubergine sushi med paprika! En liten hemlighet: så att aubergine rätter inte smakar bittra, bör de hackade grönsakerna först ströas med salt och sköljas innan de lagas. Du kan bara suga dem ett tag i saltvatten.
