Georgiska köket är varierat.Men det finns en sak som är karakteristisk för alla dess traditionella rätter - det här är saftiga och rika namn. Till exempel kharcho. När man hör detta ord föreställer sig många en rik, tjock och aromatisk soppa gjord av nötkött eller lamm med tillsats av tomater eller tomatpuré. Det finns ett klassiskt recept på kharchosoppa, och det finns många andra ganska ovanliga sätt att förbereda denna maträtt.
Förberedelsernas egenskaper
Enligt reglerna innebär receptet på kharchosoppaanvändning av nötkött. Ingen förbjuder dock att ta lamm, kyckling, fläsk, kalkon eller anka. Varje region i Georgien kännetecknas av sina specifika finesser för att förbereda en traditionell maträtt. Så, Imeretian soppa tillagas utan tillsats av valnötter. I sin tur har Megrelian-receptet på kharchosoppa ingen rätt att existera utan dem.
Traditionellt georgiskt kök innebärobligatorisk tillsats av en viktig ingrediens - vi pratar om sur tklapi (detta är ett godis gjord av körsbärsplommon eller kornved, som torkas med tunna lakan). Det är kombinationen av ömt köttbuljong och naturlig surhet av tklapi, kryddat med doften av färska örter och sammandragning av valnötter, som skapar en unik smak och arom av kharchosoppa. Dess recept gör det möjligt att ersätta tklapi med tkemali eller färska tomater.
Riktiga georgiska kryddor för äkta georgisk soppa
Det är viktigt att komma ihåg att eventuella tklapi-ersättare (med undantag för juice) bör läggas till skålen 15 minuter innan den är klar. Detta gäller färska tomater och tkemali.
Receptet på kharchosoppa är ett överflöd av gröna.Det finns verkligen mycket av det - traditionellt läggs mycket koriander, persilja och basilika, liksom vitlök och paprika i skålen. Lagerblad med svartpeppar kommer också att vara användbara. Kharchoss-suneli är soppans kryddiga skal, vilket skapar en unik arom. Ingen förbjuder att trolla över en kastrull med en rik soppa - med testmetoden kan du skapa din egen kombination av kryddor och kryddor, vars arom inte lämnar likgiltig någon finsmakare av georgiskt kök.
Vad är kharcho?
Det bör sägas att ingen fortfarande vethur en kryddig och rik soppa med tillsats av heta kryddor och kryddor uppträdde i det georgiska köket. Endast en sak är känd - tidigare kallades kharcho nötkött tillagat i en sås av valnötter och de finaste tallrikarna med plommonpuré (det här är tklapi).
Lite senare började receptet på kharchosoppa att innehållasjälv ris, färska tomater och andra ingredienser. Även nu i Kaukasus tros det traditionellt att en riktig maträtt är gjord av nötkött, ris, tklapi och valnötter. Plommonpuré kan ersättas med färsk körsbärsplommon eller tkemalisås.
Tillsats av andra ingredienser är också tillåtet,trots allt, i olika regioner i Georgien förbereds kharcho på sitt eget sätt. Men en sak förblir oförändrad - den känsliga doften av nötköttsbuljong och de finaste tonerna av plommonsurighet, kryddat med pikant av valnötter och naturliga georgiska örter och kryddor. Traditionellt innebär receptet på kharchosoppa med ris användning av nötkött. Därför är det värt att prata om hur man förbereder kött.
Nötkött eller lamm?
Det här problemet kan inte ignoreras.Ja, naturligtvis, du kan laga kharcho från kyckling, men det här kommer inte att bli en riktig maträtt med traditionellt georgiskt kök. Ändå är det nötköttsbuljongen som bestämmer soppens huvudsakliga smakegenskaper. Receptet på kharchosoppa med ris innebär användning av nötkött. Du kan ersätta den med lamm eller fläsk. Det finns recept som tillåter användning av kycklingkött, men detta kommer att diskuteras lite senare.
För soppa är det bäst att användafläsk eller nötkött på benet, fläsklår eller revben, lammbröst, hals eller axel. Allt kött måste förberedas noggrant - tvätta väl, ta bort alla senor och filmer. Vissa hemmafruar föredrar att bli av med ben och fett, men de gör buljongen rik.
Köttet tillagas med tillsats av lagerblad ochnågra ärtor svartpeppar. Så fort buljongen är färdig tas köttet bort, frigörs från benen, skärs i små bitar. Därefter filtreras buljongen och köttbitarna skickas tillbaka till pannan. Detta är grunden som är nödvändig för beredningen av en riktig georgisk maträtt.
Recept för nötkarkosoppa med foto
Ris placeras i den färdiga nötköttsbuljongen (i förvägtvättas och rengöras) av något slag. Använd inte krossad eller ångad. Runt ris är perfekt för soppa, som ser väldigt aptitretande ut när den kokas.
Medan riset lagar mat kan du laga matlök. Den måste hackas och stekas i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsammans med honom skickas lagerblad, krossade valnötter och lätt mjukade svarta pepparkorn, liksom bitar av körsbärsplommon eller plommonpuré (det kan ersättas med tomater, granatäpplejuice eller katrinplommon). Det är bäst att använda körsbärstomater för kharcho.
Ofta finns det ett recept på kharchosoppa med potatis. Detta är en Russified-version av en traditionell georgisk maträtt. Potatis läggs till nötköttsbuljongen istället för ris.
I slutet skickas suneli humle, paprika, koriander, adjika, saffran och andra aromatiska kryddor till pannan.
Kharchosoppa: ett klassiskt recept med ett foto
Inledningsvis måste du förbereda nötköttsbuljongen.Den ska kokas utan lök, potatis, morötter och tomater. För att förbereda buljongen räcker det med två liter vatten och 400 gram nötkött. Tillsammans går de till pannan, där de ska laga mat i två timmar.
Därefter måste du sila buljongen, separera köttetfrån benet, skär det i små bitar och skicka tillbaka det till pannan. Skölj riset ordentligt och lägg 4 matskedar i soppan. Tillsammans med det kan du lägga en kvist koriander och persilja i pannan. I slutet måste de tas bort. När riset är kokt kan du lägga till hackade valnötter (ett halvt glas räcker).
I slutet läggs vanligtvis ett vitlökhuvud och resten av greenerna (humle-suneli, tklapi eller plommonpuré, tkemali etc.).
Kyckling Kharcho
Få älskar nötkött, men hittar färskt lammpå marknaden eller i butiken är inte så lätt. Därför använder många hemmafruar kycklingkött med stort nöje. Receptet på kycklingkharchosoppa med ris är enkelt - det tar inte mer än 1,5 timmar att förbereda skålen. Du behöver följande ingredienser:
- Runt ris - två matskedar.
- Ett kycklingbröst.
- Ett medium lökhuvud.
- Ett vitlökhuvud.
- En halv burk tomatpuré.
- Koriander, humlesuneli, lagerblad, salt, svartpeppar.
Skålen bereds ganska enkelt och snabbt. Även en ung värdinna som inte kan skryta med en gedigen kulinarisk upplevelse kan göra det.
Hur man lagar mat?
Först och främst måste du lägga en kruka med vatten på spisen och koka kycklingbröstet. Parallellt kan du skölja riset ordentligt så att soppan inte blir gröt.
När köttet är kokt måste det tas bort från detkrukor, sila buljongen. Lägg sedan på elden igen och lägg riset i pannan. Medan den kokar kan du hugga lök och steka den lätt i en stekpanna tills den är gyllenbrun. När löken har blivit transparent, tillsätt två matskedar tomatpuré och några matskedar kycklingbuljong i pannan. Detta är ett enkelt recept på kharchosoppa, så det är ett nöje att göra det.
Nu måste du lägga blandningen från pannan till kastrullen med soppan, låt den stå på medium värme tills den kokar. Nu behöver du bara lägga till hackad vitlök, suneli humle, salt och andra kryddor.
Lamm kharcho
Innan du blir bekant med steg-för-steg-receptet för lammkharchosoppa bör du förbereda alla nödvändiga ingredienser. För 4 portioner behöver du:
- Lammborst - 300 gram.
- Två matskedar runt ris.
- En medellök.
- Vegetabilisk olja.
- Tomatpasta eller sås - två matskedar.
- Tkemali matsked.
- Tre vitlöksklyftor.
- Varm chilipeppar.
- Koriander, persilja, humle-suneli, adjika, kanel och vatten.
Hur man lagar äkta georgisk kharchosoppa? Ett steg-för-steg recept med ett foto ligger framför dig:
- Först och främst måste du skära i bitar och koka lammborsten.
- Medan köttet kokar måste du hugga lök, lägga till en nypa malet svartpeppar och mosa det med händerna.
- Lägg ut två matskedar tomatpuré i en liten mängd olja i en stekpanna.
- Hacka örterna fint tillsammans med vitlök och blanda ordentligt.
- Vid denna tid ska buljongen redan koka med kraft och huvud. Lök skickas till pannan tillsammans med svartpeppar, förtvättat och blötlagt ris, samt sauterad tomatpuré.
- Det återstår bara att föra maträtten till beredskap.
- Tillsätt kryddor och örter några minuter före tillagningen.
Soppan är nästan klar. Det är tillrådligt att låta det brygga i några minuter till. Servera doftande kharcho med örter.
Mager soppa kharcho
Denna maträtt visar sig vara inte mindre välsmakande och tillfredsställande.Ja, naturligtvis, detta är inte hemlagad fläskkharchosoppa. Receptet på en mager maträtt är lämplig för dem som följer deras figur och observerar det snabba. För matlagning behöver du följande ingredienser:
- 1/2 kopp ris
- 3 plommon.
- Samma mängd katrinplommon.
- En medellök.
- En morot.
- 1/2 kopp valnötter
- Ett vitlökhuvud.
- Körsbärstomater (2-3 saker).
- En nypa saffran.
- En tesked paprika.
- Suneli humle, koriander, salt och socker.
- Citronsaft, vatten och färsk persilja.
Steg-för-steg-recept
Först och främst måste du laga grönsaksbuljongen.För att göra detta måste du koka 2 liter vatten och skicka förskalade och hackade grönsaker (selleri, morötter och lök) dit. Häll bara saffranen med varmt vatten och låt den brygga. Gradvis (genom en sikt) häll saffraninfusionen i grönsaksbuljongen. Skicka väl tvättat ris dit och lägg pannan på elden. Koka sedan upp och koka i 20 minuter.
Valnötter ska torkas i mikrovågsugnen och hackas med en mixer.
Häll kokande vatten över plommon och skala dem. Gör detsamma med tomater. Blötlägg katrinplommon i varmt vatten. Mala allt och stek i en kastrull i några minuter.
Skicka valnötter och tomatplommon till en kastrull med grönsaksbuljong och ris, varefter soppan måste kokas i ytterligare 7 minuter. Det är bara att tillsätta salt i soppan och krydda med aromatiska kryddor.
Verklig georgisk kharcho
Detta är en maträtt för riktiga män som älskarkryddig, rejäl och rik mat. Denna soppa har en otrolig palett av smaker och aromer. Kryddig, med pikanta toner och en kryddig eftersmak, kommer alla finsmakare av georgiska köket att gilla det. För att skapa ett kulinariskt mästerverk behöver du följande produkter:
- 1 kg lamm.
- 1/3 kopp pärlkorn.
- Röda kokta bönor (ett halvt glas).
- 1/3 kopp runt ris.
- Två medelstora lökar.
- Varm röd paprika (2 skida).
- Söt paprika (2 bitar).
- 3 kvistar oregano (kan ersättas med 1 tesked torr blandning).
- Färsk mynta (2 kvistar) eller torr (en halv tesked).
- Tomatketchup eller pasta (3 msk).
- 1 kopp valnötter
- En tesked koriander.
- 3 vitlöksklyftor.
- En nypa Imeretisk saffran.
- Maismjöl (matsked).
- 1 msk rödvinsvinäger
- Ett par kvistar av ny koriander.
Hur man lagar mat?
Lammet måste tvättas, rengöras från senor ochfilmer, skär i små bitar och skicka till en kastrull med vatten. Salta buljongen efter kokning och fortsätt koka på låg värme och ta bort skummet regelbundet från ytan. Buljongen är klar om cirka 2 timmar.
Under den här tiden kan du förbereda en förband.För att göra detta måste du blanda smör och vegetabilisk olja och steka finhackad lök, massa sötpeppar och hackad glödheta skida i denna blandning. Oregano och mynta blad bör också skickas dit. Det rekommenderas att salta grönsakerna lätt och krydda med två matskedar tomatketchup eller pasta. Ibland kan du lägga buljong från pannan till pannan.
Så snart köttet är kokt måste det tas bort från detdiska, sval, sila buljongen och återgå till kaminen igen. Lägg pärlkorn i en kastrull, efter 60 minuter - tvättat ris och koka tills alla spannmål är klara. Sänk sedan värmen och lägg till kokta röda bönor tillsammans med grönsaker från pannan till skålen. Så snart soppan kokar igen kan du lägga det kokta lammet i kastrullen.
Nu behöver du bara förbereda förbandet förkharcho. För att göra detta, hacka valnötter och blanda dem med korianderfrön, steka lätt i en torr stekpanna, mala i en mortel med saffran, vitlök, majsmjöl och hackad peppar. Späd allt detta med några skedar buljong, tillsätt vinvinäger och skicka till en kastrull med soppa.
Kharcho på georgiska är redo! Allt som återstår är att hälla den aromatiska soppan i skålar och garnera med koriander. Smaklig måltid!
Det spelar ingen roll vilket kök som föredras i deteller en annan familj. Georgiens kulinariska traditioner har länge funnit sin plats i äkta gourmeter. Varje hemmafru borde lära sig att laga äkta kycklingkharchosoppa. Receptet på denna maträtt av nötkött eller lamm förtjänar också högsta beröm.
