Saute, som många saker i matlagning, uppfannsFranska människor. Men detta är, i motsats till vad många tror, inte en maträtt, utan en matlagningsteknik. Översatt från franska betyder ordet "saute" ett hopp, ett språng. Det vill säga, ingredienserna i skålen i pannan kastas och vänds inte med en spatel. Master tossing-teknik säkerställer integriteten hos den möra fruktköttet av grönsaker och kvarhållningen av juice inuti dem. Idag ska vi lära oss hur man gör aubergine sate. Men i princip kan du göra liknande rätter av paprika, tomater och andra saftiga grönsaker.
Vi behöver en speciell stekpanna med högsidor och långt handtag. Men om du ännu inte har fått tag i mästaren på att kasta grönsaker, ta en gryta eller en gjutjärnsgryta. En vanlig stekpanna är lämplig för att steka ingredienserna. Aubergine sate, omfattar förutom huvudkomponenten andragrönsaker: tomater, vitlök, morötter, lök, paprika. Vegetabilisk olja används som fett. Du behöver inte skala auberginerna: bara tvätta dem, skär dem i tjocka brickor och salta. Ja, de behöver stå i en halvtimme så att de ger bort all bitterhet.
Medan fyra medelstora frukter låter juice under salt, låt oss ta hand om andra grönsaker.Riv två morötter med grova spån eller hacka i strimlor. Hacka två paprikor och en lök i halva ringar, skär fyra tomater i skivor. Häll vegetabilisk olja i pannan och stek först löken, sedan paprikan och morötterna, och tillsätt i slutet tomaterna. De kommer naturligtvis att låta juicen. Vi saltar grönsaksmassan och sjuder tills den blir mjuk. Vi överför det till en skål och lägger auberginema tvättade under rinnande vatten (för att ta bort överflödigt salt) i en stekpanna. Stek dessa brickor på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Allt detta var förberedande arbete.Nu är det dags att göra auberginen mättad. Häll olja i en kastrull, lägg blå i den, täck med grönsaksmassa ovanpå. Strö över finhackad dill och persilja och 4 vitlöksklyftor passerade genom en press. Salta, tillsätt kryddor efter smak. Stäng med lock och låt sjuda på svag värme i tio minuter.
Det här receptet använder samma produkter, men iandra proportioner. Det ska finnas lika mycket blått, tomat, paprika och lök. Du behöver också en morot och ett helt vitlökshuvud. Lök steks separat och läggs ut i en kastrull. Sedan ska samma sak göras med morötter. Varje lager grönsaker saltas. Hackad paprika och vitlök hackad med längsgående tallrikar läggs ovanpå morötterna. Nästa lager är dill och stekt aubergine. Tomater och gröna läggs ovanpå. Rätten stuvas under lock utan omrörning i ca 45-50 minuter.
Aubergine sate "Snabb och välsmakande"
Detta är ett väldigt enkelt recept som grönsaker inte ärmåste stekas - de måste omedelbart vikas i en kastrull, råa. Naturligtvis är undantaget de blåa själva, som måste saltas och hållas i en halvtimme. Sedan tvättas de och skärs i tärningar. Häll olja i en kastrull och lägg ut lök, paprika, aubergine, tomater i lager. Strö över en sked socker, smaka av med salt, peppar, vitlök och örter. Häll på mer olja och låt sjuda under lock i ca 40 minuter.
