Gelékött, eller gelé (som det också kallas), -populär och favoriträtt, som passar till ett festligt bord och till vardagsmat. När ska man lägga gelatin till gelékött? Detta kommer att diskuteras i artikeln.
Fördelarna med denna maträtt
Förutom att gelékött är gott och näringsrikt så är det ocksåoch användbar. Den är hög i kollagen, som inkluderar pektiner och aminosyror. De ger näring och stödjer leder, ligament- och broskvävnader i kroppen, även mellankotskivor. Kollagen ger inte bara näring, utan upprätthåller också elasticiteten hos de ingående komponenterna i det mänskliga muskuloskeletala systemet.
När gelatin läggs till gelékött
Varje värdinna har sina egna traditionertillagning av gelékött. Någon är säker på att vällagat kött med ben och skinn i sig kommer att garantera att buljongen stelnar. Men för detta måste andelen återgång av gelningsämnet under tillagningen vara mycket hög. För detta måste ben, brosk och hud tillsättas i grytan i tillräckliga mängder. De ska koka länge - från 6 till 8 timmar. Om du inte är säker på att geléköttet kommer att frysa av sig självt kommer matgelatin till undsättning.
Det är oersättligt vid beredning av aspic.Detta anges i alla recept för denna maträtt. Hällt kött, tunga, fisk tillagas på egen hand. Buljongen av dem, som inte innehåller ben- och broskfett, är bara något gelatinös i sig. Därför kan du inte klara dig utan matgelatin här.
Hur, när tillsätter man gelatin till gelékött och hur mycket? Låt oss prata om det.
När man ska tillsätta gelatin och hur mycket
Så när ska man lägga gelatin till gelékött? Detta bör göras i de sista stadierna av förberedelsen. Den blötläggs i förväg och läggs till den varma färdiga buljongen, som kommer att beskrivas mer detaljerat nedan.
De proportioner av tillsatt gelatin som behövsberäknas utifrån de rekommendationer som anges på förpackningen med denna produkt. Traditionellt, när det blötläggs, är det en matsked i ett glas kylt kokt vatten. Om buljongen tillagas i en stor volym, bör antalet blötlagda skedar gelatin ökas. Men vattnet för svullnad bör redan tas med måtta så att det inte späder ut den rika smaken av den framtida maträtten, men också så att gelatinlösningen inte är för tjock vid blötläggning.
Man bör komma ihåg att de kokta komponenterna i det framtida geléköttet bättre kommer att ge sitt kollagen i buljongen och laga snabbare om salt tillsätts först i slutet av tillagningen.
Gelékött bör aldrig saltas.inte bara för att detta kommer att förstöra dess smak, utan också för att det kommer att minska garantin för stelning, både självständigt och med tillsats av gelatin. Därför bör de som gillar mer salt mat öka mängden tillsatt gelatin.
När man ska lägga gelatin till kycklinggelékött
Ett intressant faktum är att om indet är inte kycklingen som kommer ner i pannan för geléköttet, utan tuppen, då kan gelatinet inte läggas till den färdiga buljongen. Fågelns ben och hud kommer under långvarig tillagning att ge upp allt kollagen, och det geléade köttet kommer att frysa av sig självt. Men för detta måste du vara säker på att det är en tupp, särskilt uppvuxen på en hemmagård.
En stadsbor som har köpt en kyckling från en butiksdisk borde veta att gelatin måste läggas till det geléade köttet från den. Detta gäller även gelékött tillagat av kycklinglår eller hals.
När ska man lägga gelatin till kycklinggelékött? En timme före slutet av kokningen av buljongen, blötlägg det ätbara gelatinet, baserat på proportionerna som anges på påsen.
Kycklingen ska kokas väl med tillsats avkryddor. Ta bort fett från ytan med en sked. Därefter ska köttet skäras upp och fördelas i tallrikar eller formar. Om så önskas är köttet dekorerat med örter, ägg, morotscirklar. Vitlök är en favoritingrediens i gelékött.
Först sedan till heta (men inte kokande!) buljongen hälls i förväg blötlagt och svällt gelatin. Du kan sila buljongen innan dess. Det viktigaste är att inte tillåta en ny kokning, utan helt enkelt att uppnå fullständig upplösning. Vissa recept talar om att tillsätta gelatin i slutet av kokningen, vilket förstås som en fortsättning på kokningen. Men då kan härdningskraften minska.
Tallrikar fyllda med kött hälls med buljong med gelatin och placeras i kylan.
När ska man lägga gelatin till kalkongelékött
För kalkongelékött väljs vanligtvis trumpinnar,vingar. Denna fågel ger ett starkare fett än kyckling, på grund av större och starkare ben, brosk och tjock hud. Den kokar också längre än kyckling. För att ställa in buljongen, skära köttet i tallrikar, hackar många hemmafruar huden på fjäderfän. Men för att säkerställa stelning bör gelatin tillsättas till kalkonbuljongen.
Så när ska man lägga gelatin till gelékött? Denna komponent måste också hällas i slutet av tillagningen med samma teknik som i en kycklingrätt.
Tillsätt gelatin till fläskkött gelé
Gelékött är traditionellt i det slaviska köket.Vid matlagning används ben (hovar, smalben, skaft). Med de listade komponenterna som utgångspunkt läggs också köttmassa till pannan för att säkerställa mättnaden av det färdiga geléköttet. Den ska kokas länge, upp till sju timmar. Fläsk ger mycket fett, så det måste tas bort från ytan under hela kokningen. Annars kommer ditt geléade kött inte bara att täckas av en fet hinna, utan även med en vit skorpa när det fryser.
Om det accepteras av ägarna vid finskärningskär skinnet från benen och blanda med köttet, då blir garantin för stelning i tallrikarna högre. Om skinnen tas bort tillsammans med benen efter matsmältningen, rekommenderas det att tillsätta gelatin.
När ska man lägga gelatin till fläskgeléat kött? Detta görs även i det sista steget av förberedelsen. Den i förväg blötlagda gelatinösa substansen hälls i varm silad buljong.
Fläskkött kräver mer kryddor vid tillagning, mer vitlök vid skärning och uppläggning i behållare och tallrikar.
Tillsätt gelatin till nötkött gelé
Biffklubbor kräver den längsta tillagningen förjämfört med alla andra köttsorter. Men återflödet av gelningsämnet under deras framställning är också högt. Nötkött tar också lång tid att koka. Gelékött visar sig vara starkt och kräver oftast inte tillsats av gelatin. Men det bör noteras att nötkött, både köttet i sig och tungan, ofta används till aspic och tillagas utan ben. I detta fall tillsätts nödvändigtvis ätbart gelatin, enligt samma recept, som nämnts ovan: före slutet av tillagningen. För den geléade buljongen filtreras den mycket noggrant, eftersom skålen kräver absolut insyn. Köttet skärs inte i fibrer, utan skärs i portionsbitar.
Nu vet du hur och när du ska lägga till gelatin till gelékött.
Recept på gelékött
Nu kommer ett av recepten för denna maträtt att presenteras för din uppmärksamhet. Om du ska tillsätta gelatin eller inte är upp till dig.
Ovanstående beskrev beredningen av gelékött från en typ av kött. Men oftast används sammansatta buljonger för denna maträtt. Här är ett av recepten:
- För ett par fläskhovar och en knoge, ta enett kilo nötkött, en kalkonklubba och fem kycklingklubbor. Efter noggrann sköljning, sänk ner fläsk- och nötköttskomponenterna i kallt vatten och koka i tre timmar, sänk sedan ner kalkonskaftet i pannan, koka i ytterligare en timme. Lägg sedan till kycklingklubbor där och koka allt tillsammans i ytterligare ett par timmar. Tillsammans med kycklingkött, tillsätt peppar, lagerblad, lök, morötter.
Allt kött är styckat på traditionellt sätt, smaksatt med vitlök och dekorerat. Garantin för självstelnande av en sådan buljong är hög. Men för att vara säker kan du lägga till gelatin.
